IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Копорский чай
SuperMax
сообщение 15.10.2009, 12:56
Сообщение #1


Администратор
*****

Группа: Root Admin
Сообщений: 5 766
Регистрация: 7.1.2006
Из: Красноярск
Пользователь №: 1



он же Кипрей. И чай из него, т.н. "копорский чай":
"
Пить его тоже лучше с добавкой черного чая - наилучшее соотношение
(на мой вкус) - на четыре части копорского чая одна часть черного чая.
Оба чая прекрасно дополняют друг друга по букету и цвету заварки,
только копорский чай требует больше времени для заваривания -
минут 10-15.С другой стороны, иван-чай обладает небольшим седативным,
успокаивающим действием, которое частично балансирует возбуждающее
действие кофеина, содержащегося в натуральном чае.

Собирают листья в пору массового цветения в начале июля - в южных
широтах, середине или конце месяца - в северных.
Завяливание иван-чая: листья рассыпают слоем не толще 5 см на день
или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически
ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям.

Скручивание иван-чая: листья скручивают между ладонями рук в небольшие
веретенообразные колбаски размером примерно в полсосиски до тех пор,
пока они не потемнеют от выступившего сока.

Ферментация иван-чая: скрученные листья укладывают слоем в 5 см в
эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое
место (24- 27° С) на 6-12 часов для созревания. Чем выше температура,
тем процесс ферментации идет быстрее.Он характеризуется изменением
травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком
высокая температура и передержка - кипрей приобретает запах
низкосортного перекипяченного "общепитовского" чая.

Сушка иван-чая: ферментированные листья мелко режут, расстилают на
ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1 - 1,5 см и
сушат при температуре 100°С около часа, периодически проверяя готовность
на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая,
насыщенный и более крепкий аромат, чаинки при сдавливании ломаются,
но не рассыпаются в труху.Когда этой кондиции достигнет основная масса
чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки,
резко увеличивают.
При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете
появляется примесь запаха "сухой бумаги".
Хранение иван-чая: как и настоящий чай, копорский требует плотной
упаковки. Хранить его лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми
крышками.Товарной кондиции копорский чай достигает примерно через месяц
хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, еще
больше улучшаются. Высушенные цветки также дают прекрасный напиток.
"



--------------------
Живы будем - Не помрем !
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Appergo
сообщение 25.10.2011, 3:01
Сообщение #2


Пользователь
**

Группа: Участники
Сообщений: 27
Регистрация: 13.8.2011
Из: Россия
Пользователь №: 33 888



В черном чае кофеина в восемь раз больше чем в кофе.И есть так ерунда как танины которые через определенное время в невыпитом чае или заварнике превращаются в таниды, которые вредны.
Но не взирая на все это чай гораздо полезнее чем кофею
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 20.9.2018, 16:31