Опустить в холодную воду поросенка, сварить, прибавив перцу, лаврового листа, посолить Намазать горчицей с растертой гвоздикой и жженым сахаром. Облить соусом, сваренным из 1 стакана шампанского, 1 стакана сока апельсинового с лимонным, 1/2 стакана жженого сахара, к которому заварен крахмал или желе.