Обработанную тушку тетерева натереть солью, начинить лесными орехами (2-3 стакана), смешанными со сливочным маслом (100 г). Тушку обложить ломтиками шпика, обмотав нитками. Дичь уложить на противень спинкой вниз и поставить в духовку. Жарить до полутора часов. После жарки убрать нитки. Тушку уложить на блюдо, полить соком, окружить моченой брусникой или клюквой.