Очищенного лосося посолить, завязать с кореньями в салфетку, залить холодной водой в кастрюле, прибавить 3/4 стакана уксуса и бутылку белого вина. Варить сначала на сильном огне, потом на легком.
Вареного готового лосося на блюде убрать вареной брюссельской капустой, приправленной желтками и раковым маслом.