Копорский чай |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Копорский чай |
SuperMax |
15.10.2009, 12:56
Сообщение
#1
|
Администратор Группа: Root Admin Сообщений: 6 295 Регистрация: 7.1.2006 Из: Красноярск Пользователь №: 1 |
он же Кипрей. И чай из него, т.н. "копорский чай":
" Пить его тоже лучше с добавкой черного чая - наилучшее соотношение (на мой вкус) - на четыре части копорского чая одна часть черного чая. Оба чая прекрасно дополняют друг друга по букету и цвету заварки, только копорский чай требует больше времени для заваривания - минут 10-15.С другой стороны, иван-чай обладает небольшим седативным, успокаивающим действием, которое частично балансирует возбуждающее действие кофеина, содержащегося в натуральном чае. Собирают листья в пору массового цветения в начале июля - в южных широтах, середине или конце месяца - в северных. Завяливание иван-чая: листья рассыпают слоем не толще 5 см на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям. Скручивание иван-чая: листья скручивают между ладонями рук в небольшие веретенообразные колбаски размером примерно в полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока. Ферментация иван-чая: скрученные листья укладывают слоем в 5 см в эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место (24- 27° С) на 6-12 часов для созревания. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее.Он характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком высокая температура и передержка - кипрей приобретает запах низкосортного перекипяченного "общепитовского" чая. Сушка иван-чая: ферментированные листья мелко режут, расстилают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1 - 1,5 см и сушат при температуре 100°С около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более крепкий аромат, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху.Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают. При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха "сухой бумаги". Хранение иван-чая: как и настоящий чай, копорский требует плотной упаковки. Хранить его лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками.Товарной кондиции копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, еще больше улучшаются. Высушенные цветки также дают прекрасный напиток. " -------------------- Живы будем - Не помрем !
|
Appergo |
25.10.2011, 3:01
Сообщение
#2
|
Пользователь Группа: Участники Сообщений: 27 Регистрация: 13.8.2011 Из: Россия Пользователь №: 33 888 |
В черном чае кофеина в восемь раз больше чем в кофе.И есть так ерунда как танины которые через определенное время в невыпитом чае или заварнике превращаются в таниды, которые вредны.
Но не взирая на все это чай гораздо полезнее чем кофею |
Текстовая версия | Сейчас: 27.9.2024, 14:29 |