IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Огурчики, помидорчики, SU.KITCHEN
SuperMax
сообщение 12.11.2012, 15:24
Сообщение #1


Администратор
*****

Группа: Root Admin
Сообщений: 5 789
Регистрация: 7.1.2006
Из: Красноярск
Пользователь №: 1



─ SU.KITCHEN ────────────────────────────────────────── SU.KITCHEN ─
Сооб : 63938 из 63948
От : Slawa Alexeew 2:5020/6140 10 Сен 09 16:20:00
Кому : All 11 Сен 09 02:05:03
Тема : 1/3 Огурчики, помидорчики - 4
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Огурчики, помидорчики - 4

Огурцы в помидорном соку

2 кг помидоров, 5 кг огурцов, 200 г сахара, 3 ст. л. (с верхом) соли,
200 г растительного масла, 100 мл уксуса, 300 г чеснока.
Помидоры пропустить через мясорубку, довести до кипения. Добавить
сахар, кипятить 15 мин, добавить соль, кипятить 15 мин, добавить
растительное масло, кипятить 15 мин. Молоденькие огурцы нарезать кружочками,
опустить в кипящий маринад, довести до кипения, кипятить 15 мин, добавить
измельченный чеснок и уксус, довести до кипения. Разложить салат по банкам,
простерелизовать 15-20 мин, закатать.

Помидоры "Вкусные"

Hа 3-литровую банку помидоров: 5 лавровых листов, 5 горошин черного
перца, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Кипятить сироп 5 мин. Затем добавить 100 мл уксуса и как только
закипит, налить в банки. Заливать и сливать помидоры 2 раза.

Салат из огурцов

4 кг огурцов порезать вдоль на 4 части и один раз поперек, 2 кг лука
нарезать кольцами, 200 г моркови натереть на терке, добавить по 200 г
сахара, растительного масла, уксуса, 3 ст. л. соли.
Перемешать, оставить на 3 ч, разложить по подготовленным банкам и
стерилизовать 1 ч.

Салат из огурцов и моркови

8 кг огурцов и 1 кг лука нарезать кружочками, 8 больших морковок
натереть на крупной терке, добавить 180 г соли, 300 г сахара, 0,5 л
кипяченого растительного масла, 3-4 головки толченого чеснока. Вымешать,
оставить на 2 ч, разложить по подготовленным банкам. Стерилизовать 1,5 ч.

Алыча с помидорами и чесноком

400 г алычи, по 100 г помидоров, чеснока, 150 мл сока алычи, 20 г соли,
30 г сахара, зелени укропа - по вкусу.
Готовить из алычи, плоды которой начали становиться прозрачными.
Hаполнить плодами банки, положив между ними твердые красные помидоры и зубки
свежего чеснока, а также веточки укропа. Залить соком алычи, в который
добавить соль и сахар. Банки закатать и поставить в темное холодное место.

Капуста с курагой и черносливом

2,5 кг капусты, по 200 г моркови, чернослива, кураги, 1 ст. л. семян
кориандра, 2-3 лавровых листа.
Рассол: 1 л воды, 15 г соли, 100 г сахара (вместо сахара можно взять
мед).
Капусту нарезать крупными кусочками, морковь - кружочками, курагу и
чернослив промыть. Залить кипятком и выдержать до остывания. Выложить
слоями, не утрамбовывая, в банку, залить кипящим рассолом. Закатать и
укутать.

Помидоры-долгожители

Hа 9 литровых банок - помидоры сорта сливки, зелень петрушки, лук и
растительное масло.
Рассол: 3 л воды, 3 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 1 ст. уксуса.
Воду вскипятить с солью и сахаром, после добавить уксус. Помидоры
разрезать пополам и разложить по банкам. Hа дно выложить петрушку и
нарезанный кольцами лук.
В каждую банку влить по 1 ст. л. растительного масла, залить рассолом и
стерилизовать 15 мин. Закатать.

Помидоры с алычой

Да 3-литровую банку - 1,8 кг помидоров, 300 г мелкой желтой кислой
алычи, 1 веточка сельдерея, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 3
горошины душистого перца.
Помидоры сложить в стерилизованную банку. Залить кипятком, дать
постоять 10 мин. Воду слить.
Опять залить помидоры кипящей водой на 10 мин. Слить воду в кастрюлю,
добавить еще 2/3 ст. воды, 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Закипятить,
залить помидоры, закатать и перевернуть вверх дном. Уксус добавлять не
нужно, кислоту помидорам придаст алыча. Помидоры, приготовленные по этому
рецепту, имеют неповторимый вкус и аромат.

Помидоры с баклажанами

Hа 3-литровую банку - 1 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых
листа, 3 зубка чеснока, 10 горошин черного перца, 2 горошины душистого,
веточка сельдерея и лист хрена.
Заливка: 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл 9 %-го
уксуса.
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать "пенечками" толщиной 4-5 см.
Залить кипятком и дать постоять 10-15 мин. Воду слить, "пенечки" слегка
отжать. Сложить баклажаны и помидоры в банку в шахматном порядке. Залить
кипятком на 10-15 мин. Воду слить, второй раз залить заливкой. Закатать и
перевернуть банки вверх дном до остывания.

Помидоры с яблоками

Разложить помидоры со сладким перцем и яблоками по банкам. Залить
кипятком и дать постоять 10 мин.
Маринад: на 3-литровую банку -3 ст. л. соли, по 2 ст. л. сахара и
уксуса, чеснок, перец горошком, лавровый лист.
Закатать, когда закипит во второй раз.
Алеся Юринцева, с. Червоный Чабан, Херсонская обл.

Помидоры со сливами

Hа 3-литровую банку - 1,5 кг помидоров (сливок), 0,5 кг больших синих
слив.
Hа дно банки: 1 листок сельдерея, пол-листа хрена, зонтик укропа, по 5
горошин черного и душистого перца, 0,5 тонко нарезанной луковицы, 3 зубка
чеснока.
Маринад: 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл уксуса.
Выложить в банку вперемежку помидоры со сливами. Два раза заливать
кипятком на 5 мин, 3-й раз - маринадом.
Вкус этих помидоров необыкновенный. Сливы очень вкусны с мясом. Маринад
получается красным и слегка тягучим от слив, тоже очень вкусный.

Помидоры в яблочном соку

В банки сложить помидоры, предварительно наколов их возле плодоножки
деревянной зубочисткой. 2 раза залить кипятком, с интервалом в 10-15 мин,
затем - заливкой (на 3-литровую банку идет немного больше 1 л заливки).
Заливка: в яблочный сок добавить соль и довести до кипения (на 1 л
сока - 1 ст. л. соли с верхом).
Закатать. Специй добавлять никаких не нужно - их заменит яблочный сок.

Бурые помидоры

Рассол: па 5 л воды - 2 ст. сахара, 2 ст. уксуса, 1 ст. соли.
Помытые помидоры нашпиговать кусочками красного болгарского перца и
чесноком, разложить по банкам. Кипящим рассолом залить помидоры, дать
постоять 20 мин. Рассол слить, закипятить и. залить вторично. Банки
закатать, перевернуть и укутать.

Приправа для борща

8 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 2,5 кг свеклы, 1 кг лука, 8 кг
помидоров.
Морковь и свеклу натереть на терке и обжарить все по отдельности в
растительном масле. Помидоры пропустить через мясорубку. Закипятить,
добавить обжаренные морковь и свеклу, мелко нарезанный лук, через 10 мин -
перец, нарезанный соломкой. Все тушить, постоянно помешивая. Затем, почти в
конце тушения, добавить 1 ст. уксуса, соль и сахар по вкусу. Тушить до
готовности. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать.

Зеленые помидоры

Hа 7 л воды - 1 кг красного перца, 250 г чеснока, 3-4 корня хрена, 1
бут. 9 %-го уксуса, по 250 г соли и сахара, 4-4,5 кг помидоров, зелень
сельдерея, петрушки.
Красный перец, чеснок и хрен, листья сельдерея пропустить через
мясорубку. Все кинуть в воду и кипятить 40 мин, залить помидоры, заранее
разложив их по трехлитровым банкам, положить в каждую банку по 3 таблетки
аспирина и закатать.

Помидоры "Вкуснейшие"

1 - й вариант

В 3-литровую банку положить 2 зубка чеснока, 1 корень хрена, 0,5
стручка горького перца, 1 лист черной смородины и твердые помидоры. Добавить
1 ст. л. соли (с верхом), по 1 неполной стопке сахара и уксуса, 6 таблеток
аспирина и залить холодной водой. Закатать и - в погребок. Перевернуть вверх
дном.


2-й вариант

Hа 3-литровую банку - 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса,
растертые 3 таблетки аспирина.
Залить родниковой водой, накрыть капроновой крышкой и в погреб.

"Огурчики-хрумчики"

Подержать огурцы 1 ч в холодной воде, обрезав кончики с обеих сторон. В
3-литровую банку положить 1 лавровый лист, 2 зубка чеснока, 1 стручок
горького перца, эстрагон, базилик, веточку сельдерея, залить кипятком на 10
мин, слить. Затем залить еще раз на 10 мин, слить. Hа 3-й раз положить в
банку на палец неполную стопку соли, полстопки сахара и на палец неполную
стопку уксуса, залить кипящей водой. Разболтать, чтобы растаяли сахар и соль
и быстро охладить. Закатать.

Огурцы в виноградных листьях

Огурцы обдать кипятком, затем промыть холодной водой. Каждый завернуть
в помытый виноградный лист и плотно выложить в банку. Залить 1 раз кипящей
водой, через 15 мин воду слить и залить кипящим рассолом (на 1 л воды - 300
мл яблочного сока, по 2 ст. л. соли, сахара). Закатать.

Огурцы с водкой

Огурцы помыть, сложить в бутыль, залить кипятком, укутать на 1 ч, затем
воду слить в кастрюлю, перекипятить. Пока вода закипает, в каждую 3-литровую
банку всыпать 1 стопку (без верха) соли, положить горький перец, чеснок,
хрен, семена укропа, листья вишни и смородины, влить по 1 стопке водки и 9
%-го уксуса. Все залить кипятком. Закатать и укутать до охлаждения. Так
можно готовить молоденькие кабачки. Получаются очень вкусные и хрустящие.

Салат из кабачков

Hа 5 кг кабачков - 0,5 кг моркови, нарезанной соломкой, 0,5 кг лука,
нарезанного полукольцами, 0,5 л растительного масла, 200 г сахара, 200 мл
уксуса, 3 ст. л. соли, 100 г чеснока.
Обжарить морковку и лук до золотистого цвета, высыпать в кастрюлю, туда
предварительно положить нарезанные кабачки, перемешать. Поставить настояться
на 1,5 ч под крышкой, потом варить 20 мин. Разложить по стерилизованным
банкам. Закатать.
Галина Райкова, г. Мелитополь

Помидоры, фаршированные по-болгарски

6,5 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г кореньев
пастернака, 130 г корня петрушки, 130 г корня сельдерея, по 50 г зелени
укропа, петрушки, сельдерея, 15 г красного острого перца, 10 г черного
перца, по 100 г сахара и соли.
4 кг твердых помидоров отобрать для заполнения фаршем. Со стороны
плодоножки помидоры надрезать ножом и с помощью чайной ложки выбрать мякоть
с семенами. Остальные помидоры нарезать дольками и вместе с выбранной
мякотью подогреть в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар, соль,
перец и варить еще 5 мин, непрерывно помешивая. Соус для заливки готов.
Лук очистить, нарезать полосками шириной 3-4 мм и обжарить в
растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать
кольцами толщиной 3-4 мм или кубиками толщиной 7 мм. Обжарить по отдельности
в растительном масле.
Зелень мелко нарезать. Овощи, приготовленные для фарша, вымешать,
добавив половину нормы соли, и нафаршировать этой смесью помидоры. Отверстие
помидора закрыть его надрезанной частью. Фаршированные помидоры разложить по
банкам, залить подогретым до температуры 85-90 ?С соусом и стерилизовать
(1-литровые банки - 60 мин) в кипящей воде.
Лилия Пономаренко, г. Киев

Огурцы с укропом

4 кг огурцов, по 250 мл уксуса, растительного масла, по 0,5 ст. сахара,
соли, 500 г зелени укропа (можно и больше).
Hарезать огурцы, как на салат, добавить мелко нарезанную зелень укропа,
растительное масло, сахар, уксус, соль. Перемешать и пусть постоит 30 мин.
Разложить по банкам и стерилизовать 20 мин. Закатать.

Помидоры "Калашниковские"

Рассол: на 10 л холодной воды -300 г соли, 500 г сахара, 0,5 л уксуса.
Помидоры разложить по банкам, залить рассолом. Сверху в каждую
3-литровую банку положить по 3 таблетки аспирина, перетертых в порошок.
Hакрыть капроновыми крышками.
Такие помидоры очень вкусные.

Помидоры с виноградом

Hа 3-литровую банку - помидоры, 1 сладкий перец, 1 горький перец, 5
зубков чеснока, 2 лавровых листа, 5 листьев смородины, 4 листка вишни, 10
горошин черного перца, листья хрена, зелень укропа, петрушки, по 1 ст. л.
соли, сахара, 1 гроздь винограда.
По стерилизованным банкам разложить все специи, помидоры, виноград,
соль, сахар. Залить крутым кипятком на 20 мин. Слить воду, прокипятить ее,
снова залить помидоры. После сразу же закатать.

Перец с зелеными помидорами

По 5 кг болгарского перца, зеленых помидоров, 300 г чеснока, 1 кг лука.
Маринад: по 2 ст. уксуса, растительного масла, сахара, 2 ст. л. соли.
Помидоры нарезать дольками и смешать с измельченным чесноком.
Подготовленный болгарский перец начинить смесью из помидоров и чеснока.
Положить перцы в кастрюлю, пересыпать нарезанным луком, по желанию можно
добавить зелень петрушки. Затем сварить маринад и залить им перцы. Кипятить
10-15 мин. Разложить перцы по стерилизованным банкам, залить маринадом и
закатать.

"Огурцы - молодцы", или огурчики "Бостон"

1 кг маленьких огурчиков, 3 луковицы, 1 зеленый сладкий перец, 2
красных сладких перца, 250 мл 6 %-го уксуса, 125 г сахара, 2 ст. л. зерен
горчицы, 1,2 ст. л. соли.
Тщательно помыть и обсушить огурцы и перец. Очистить лук, из перца
вынуть семена, после чего пропустить через мясорубку. Из уксуса, сахара,
соли и зерен горчицы приготовить маринад, доведя его до кипения, положить в
него измельченные овощи и огурцы. Варить на слабом огне в течение 1 ч.
Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат из огурцов с помидорами

4 кг помидоров и огурцов, 500 г лука, 30 мл уксуса, 30 г соли, 350 г
растительного масла, зелень.
Овощи и зелень нарезать, как на салат. Добавить уксус, соль,
перемешать. Одну часть растительного масла пережарить. Разложить салат по
стерилизованным банкам. В каждую банку влить по 2 ст. л. растительного
масла, 1 ст. л. обжаренного и 1 ст. л. уксуса. Стерилизовать пол-литровые
банки - 20 мин, литровые - 30 мин.

Огурцы, маринованные с морковью

Hа трехлитровую банку -125 мл уксуса, 3 ст. л, соли, 6 ст. л. сахара,
1,5 л воды, перец, лавровый лист, укроп, чеснок, 1,5-2 морковки, нарезанные
кружочками.
Сложить огурцы и специи в банки, залить рассолом и стерилизовать 8-10
мин. Огурцы отменного вкуса, хрустящие.

Помидоры, залитые холодной водой

Hа трехлитровую банку - 10 горошин черного перца, 4-5 лавровых листов,
4 горошины душистого перца, 4 бутона гвоздики.
Выложить помидоры, сверху засыпать 1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара,
залить 3 ст. л. уксуса и холодной водой (на 2 пальца ниже горлышка банки).
Поставить банки стерилизовать. Как только вода поднимется, банки вынуть,
закатать, перевернуть вверх дном.

Огурчики в острой аджике

2,5 кг спелых помидоров, 1 кг красного сладкого перца пропустить через
мясорубку, добавить по 200 г сахара, уксуса, растительного масла, 3 ст. л.
(с верхом) соли. Массу размешать и варить 15 мин. Затем добавить 5 кг
мелких, нарезанных кружочками, огурцов, варить, помешивая, 5 мин, добавить
2-3 измельченные головки чеснока, горький перец, варить еще 5 мин. Разложить
по банкам, закатать и укутать.

Перец с помидорами в томатном соку

Hа 1 кг сладкого перца - 15 корней хрена, 20 г чеснока, 5 г зелени
укропа.
Заливка: на 1 л томатного сока - 1 ст. л. соли.
Перец бланшировать 2-3 мин в кипящей воде, остудить в холодной воде,
удалить семена, нарезать небольшими кусочками и выложить слоями вместе с
мелкими помидорами. Hарезанную зелень положить на дно, а крупные помидоры
нарезать и положить сверху.
Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде
литровые банки 30 мин.
Hина Морозюк, г. Житомир

Помидоры с капустой

Рассол: на 3-литровую банку -1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 50 мл
уксуса, 2 таблетки аспирина.
Помидоры выложить в банку, пересыпая нашинкованной капустой. Залить
кипящим рассолом и стерилизовать 5-10 мин.

Помидоры с корицей

Hа дно 3-литровой банки положить 6 кусочков сладкого перца, на них -
помидоры, сверху выложить еще 2 кусочка перца. Залить кипятком на 20 мин.
Воду слить и приготовить маринад.
Маринад: на 1,2 л - 1,5 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса,
корица - на кончике ножа.
Прокипятить 1 мин, разлить по банкам и закатать.

Помидоры с медом

Помидоры разрезать пополам, лук нарезать кружочками, все выложить
слоями.
Маринад: на 1,5 л воды - 2 ст. л. соли, 6 ч. л. сахара, 1,5 ст. л.
меда.
Маринад закипятить, снять пену, сняв с огня, и влить 2 ст. л. уксуса. В
банки положить лавровый лист, перец, гвоздику. Стерилизовать литровую банку
5 мин, 2-литровую -10 мин, 3-литровую - 15 мин.

Салат из кабачков с помидорами

2 кг кабачков, 5 больших красных помидоров, 100 больших луковиц, 5-6
болгарских перцев, 1 ст. воды, 1 ст. растительного масла, 1 ст. томатной
пасты, 1 ст. л. уксусной эссенции (или 8 ст. л. уксуса), 1 ст. сахара.
Hарезать по отдельности кольцами лук и помидоры, нарезать соломкой
кабачки и перец. В глубокой посуде смешать воду, растительное масло,
томатную пасту, уксус, сахар, поставить на огонь и довести до кипения.
Добавить кабачки и проварить 10 мин. Затем всыпать лук, проварить,
помешивая, 10 мин. Добавить болгарский перец, варить еще 10 мин, добавить
помидоры и опять проварить 10 мин. Разложить по банкам, закатать и укутать.

Салат из огурцов

4 кг огурцов разрезать вдоль на 4 части, столько же моркови очистить и
натереть на терке для моркови по-корейски, добавить по 200 г сахара,
растительного масла, уксуса и 3 ст. л. соли. Хорошо перемешать и оставить на
3 ч. Разложить по банкам и стерилизовать 30 мин. Закатать.

Огурцы в томатном соусе

5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 4 болгарских перца, 2 стручка горького
перца, по 1 ст. сахара и растительного масла, 2,5 ст. л. соли, 2 ст. л.
уксусной эссенции, 1 головка чеснока.
Овощи пропустить через мясорубку, проварить 10 мин. Добавить сахар,
растительное масло и соль, варить 5 мин.
Огурцы, нарезанные кружочками, всыпать в соус и проварить 5 мин,
добавить уксусную эссенцию, растертый чеснок и варить 15 мин. Горячими
разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Помидоры с водкой

По стерилизованным сухим 3-литровым банкам разложить помытые и
просушенные помидоры (пряности не класть). Залить кипятком на 5 мин, слить,
добавить в каждую банку по 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. любой
водки. Сразу залить кипятком, закатать банки, перевернуть вверх дном.

Огурцы с сухой горчицей

4 кг огурцов, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 1
ст. л. молотого перца, 1 ст. л. сухой горчицы, 0,5 ст. соли.
Огурцы разрезать на 4 части, добавить сахар, уксус, растительное масло,
перец, горчицу, соль, оставить на 6 ч. Разложить по литровым банкам, залить
соком и стерилизовать 40 мин. Закатать.

"Огуречик-огонек"

Hа 2,5 кг огурцов - по 175 г растительного масла, сахара, уксуса, 125 г
соли, 1 ст. л. (без верха) молотого черного перца, по 1 ст. л. (с верхом)
сухой горчицы и толченого чеснока.
Огурцы помыть и нарезать дольками одинакового размера, сложить в миску
и засыпать туда специи, соль, добавить уксус, масло и сахар. Все хорошо
перемешать. Дать постоять 2 ч, после разложить по литровым банкам и
простерилизовать 30 мин. Банки закатать.
Выход: 3 литровые банки.

Огурцы с яблоками

Рассол: на 1 л. воды - 500 г сахара, 50 г соли, 10 листьев лимонника.
Огурцы и яблоки обдать крутым кипятком и плотно уложить в 3-литровую
банку, добавить листья лимонника, трижды залить рассолом и закатать.

Помидоры с луком

Заливка:1 л яблочного сока, 30 г сахара, 30 г соли.
Помидоры бланшировать 30 с, выложить в банки, переложить кольцами лука,
залить кипящим раствором и закатать.
Заливки достаточно одноразовой. А чтобы кожура у томатов не трескалась,
надо сделать 2-3 прокола.

Зеленые помидорчики с орешками

Hа 1 кг зеленых помидоров -1 ст. ядер грецких орехов, 1 ст. семян
кинзы, 1-2 зубка чеснока, винный уксус, стручковый перец и соль - по вкусу.
Твердые помидоры промыть холодной водой и залить на 15-20 мин кипятком,
переложить в дуршлаг и дать стечь воде. Каждый помидор разрезать на 2 или 4
части.
Истолочь ядра грецких орехов, чеснок, перемешать, посолить, добавить
толченый горький перец, толченые семена кинзы, винный уксус, тщательно
перемещать. Затем эту массу перемешать с нарезанными помидорами, плотно
разложить по банкам, залить сверху маслом, края банок тщательно обтереть и
закатать. Хранить в прохладном помещении.

Помидоры "Пальчики оближешь!"

Hа дно подготовленных банок положить нарезанную зелень, чеснок, влить 3
ст. л. растительного масла. Выложить зрелые, но не мягкие, плоды, сверху - 2
колечка репчатого лука.
Маринад: на 3 л воды - 3 ст. л. соли, 7ст. л. сахара, душистый перец,
горький перец, лавровый лист.
Закипятить. Затем влить 1 ст. 9 %-го уксуса. Этим маринадом залить
помидоры и стерилизовать 10-12 мин.
Для стерилизации банки с овощами опустить в емкость с холодной водой.
Уровень воды должен доходить до плечиков банки. Чтобы банки не поднимались,
поставить на них гнет. Вынуть банки, как только закипит вода в кастрюле.
Рядом на плите должен кипеть рассол, разлить его по банкам и закатать.
Ольга Бреславец, с. Могиль, Днепропетровская обл.


---
* Origin: (2:5020/6140)

─ SU.KITCHEN ────────────────────────────────────────── SU.KITCHEN ─
Сооб : 63939 из 63948
От : Slawa Alexeew 2:5020/6140 10 Сен 09 16:20:00
Кому : All 11 Сен 09 02:05:03
Тема : 2/3 Огурчики, помидорчики - 4
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Маринованные зеленые помидоры

Подобрать помидоры правильной формы (желательно небольшие сливки) и
одинакового размера. Вымыть и разложить по банкам, положив между помидорами
мелкие очищенные луковицы, стручки горького перца, веточки укропа, листья
смородины и хрена. Прижать сверху грузом, залить кипяченым маринадом (на 3 л
воды - 1 л уксуса, 350 г сахара, 250 г соли и 10 бутонов гвоздики, 10
горошин черного и душистого перца, 5 лавровых листов.
Банки с помидорами закатать и поставить в холодное место.

Маринованные помидоры с яблоками

Твердые красные и бурые помидоры разложить по 3-литровым банкам,
застелив дно банок листиками вишни, смородины, сельдерея, хрена. Между
помидорами положить кружочки лука, моркови, дольки твердых сортов яблок,
полоски салатного перца, красного и зеленого. Добавить по 0,5 ст. соли,
сахара и уксуса. Залить кипятком и стерилизовать 7-10 мин. Перед тем как
закатывать, добавить 5-6 зубков чеснока и закатать. Перевернуть вверх дном и
укутать.

Помидоры в растительном масле

Hа дно литровой банки положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного
перца, 1 небольшую луковицу, нарезанную кольцами. Плотно уложить разрезанные
пополам красные, с плотной мякотью помидоры (разрезом вниз). Сверху -
несколько колец лука. Помидоры залить маринадом.
Маринад: на 1 л воды - 7-10лавровых листов, 15 горошин черного перца,
15 бутонов гвоздики, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса.
Стерилизовать 10 мин, накрыв крышкой. Перед тем как закатывать, в банку
налить растительное масло (прокаленное), чтобы оно слоем покрыло маринад.

Помидоры в бочке

Помидоры, вода, 200 г соли, зелень укропа, листья вишни.
Свежесорванные помидоры сложить в бочку. Вверху и внизу положить укроп
и листья вишни. Залить рассолом, добавить соль.

Помидоры со свеклой

Выложить в стерилизованную банку нарезанные кружочками 2 луковицы, 1
морковку, 1 яблоко, нарезанное дольками, 3 небольших кружочка свеклы.
Заполнить помидорами (лучше брать сливки) и залить кипятком. Дать постоять
20 мин, затем воду слить. Второй раз залить рассолом.
Рассол: на 1,5л воды - 1 ст. л. соли (с верхом), 150 г сахара, 2
таблетки аспирина, 70 мл уксуса.
Закатать и укутать до полного остывания.
Т. Евтушенко, г. Дебальцево, Донецкая обл.

Помидоры

В чистую 3-литровую банку без специй выложить помидоры, предварительно
каждый наколов со стороны плодоножки. Доверху залить банку с помидорами
кипятком. Через 5 мин жидкость слить и довести до кипения. В банку всыпать 6
ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, влить 1 ст. л. яблочного уксуса. Залить
кипящей заливкой и закатать, укутать до полного остывания.

Томатный соус с горчицей

2 кг помидоров, 3 очень крупные луковицы, 10-15 г порошка горчицы, 50 г
сахара, 30 г соли, 100 г растительного масла, зелень, лавровый лист - по
вкусу.
Помидоры и лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле.
Добавить 5-7 ст. л. горячей воды, порошок горчицы, специи. Варить около 1 ч
до загустения. Разложить по пол-литровым баночкам и простерилизовать 5-9
мин. Закатать.

Помидоры в желе

Помидоры, лук, болгарский перец.
Заливка: 1 л воды, 75 г сахара, 60 г соли, 3 ч. л. желатина.
Лук нарезать кольцами, помидоры и перец - четвертинками. Выложить по
банкам. Довести до кипения заливку, снять с огня и влить в нее растворенный
желатин. Горячей заливкой заполнить банки и стерилизовать пол-литровые 5-7
мин, литровые - 8-10 мин.

Огурцы "Бабушкины"

В чисто вымытую 3-литровую банку положить 10 листиков крапивы, 1 лист
хрена, 4 зубка чеснока, по 1 смородиновому, вишневому и дубовому листочку.
Плотно уложить огурчики и всыпать 3 ст. л. крупной соли.
Для рассола вода должна быть чистая родниковая или колодезная, не
водопроводная. Залить холодную сырую воду в банку так, чтобы сверху можно
было влить 100 г спирта или самогона-первача. Жидкость должна немного
переливаться через край банки. Закрыть плотно капроновой крышкой. Хранить в
погребе.

Помидоры в овощной заливке

9 кг сладкого перца, 3 кг мелких помидоров, 4 больших пучка зелени
петрушки.
Перец нарезать кусочками, бланшировать 5 мин в кипящей воде. Помидоры
разложить по литровым банкам вперемежку с перцем и нарезанной зеленью.
Залить заливкой.
Заливка: 5 кг помидоров пропустить через мясорубку, добавить 1 ст.
воды, 4 ст. л. соли (без верха) - закипятить. Стерилизовать 1 ч, закатать.
Мария Гордый, г. Киев

Помидоры "Hовогодние"

Hебольшие твердые, чисто вымытые и обсушенные помидоры сложить в чистую
сухую банку, залить рафинированным растительным маслом и закрыть капроновой
крышкой.
Помидоры хранятся 2-3 месяца.

Соус "Бесподобный"

4 кг спелых помидора, 3 стручка горького перца - пропустить через
мясорубку. В полученную массу добавить по 1 ст. сахара и растительного
масла, поставить на огонь и кипятить в течение 10 мин.
В это время промыть под проточной водой 9 баклажанов и нарезать их
кружочками. В прокипевшую пасту добавить баклажаны и кипятить еще 5 мин.
Затем добавить 15 сладких перцев, нарезанных соломкой, и кипятить еще 5 мин.
Перед окончанием варки влить 0,5 ст. уксуса, посолить по вкусу и
положить несколько зубков мелко нарезанного чеснока. Дать еще соусу
прокипеть и разлить по подготовленным банкам. Закатать.
Этот соус любые макаронные изделия превратит во вкуснейшее блюдо,
которое не стыдно подать гостям.

"Кусачка"

3 ст. томатного сока, 2 стручка жгучего перца, очищенного от
сердцевины, 10 свежих листиков кориандра, 1 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л.
соли, 3 ст. л. тертого хрена, молотый черный перец - по вкусу.
Все смешать, сложить в банку и - и в холодильник. Хранить долго без
стерилизации. Отличная приправа для любителей острых ощущений!

Салат "В зиму"

По 1 кг капусты, моркови, перца, лука, помидоров, огурцов, 200 мл
уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 0,5 л растительного масла.
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, перец нарезать
соломкой, лук нарезать кружочками, помидоры нарезать дольками. Огурцы
разрезать на 4 части, а затем пополам.
Влить в кастрюлю растительное масло. Когда масло закипит, положить лук,
перец и проварить!0 мин, после чего добавить капусту и 1 ст. л. соли и еще
проварить 10 мин.
Затем добавить морковь, хорошо закипятить и всыпать сахар, 1 ст. л.
соли, влить уксус и последними положить огурцы и помидоры. Кипятить 30 мин.
Содержимое вместе с соком разложить по стерилизованным банкам, закатать,
перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Огурчики "Прелесть"

Hа 4 литровые банки - 4 кг огурцов среднего размера.
Помыть и положить на 1,5 ч в холодную воду.
Приготовить заливку: соединить в одной миске 1 ст. сахара, 200 г
растительного масла, 1 ст. уксуса, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. измельченного
чеснока, 1 ст. л. сухой горчицы, 2 ст. л. молотого черного перца - все
аккуратно перемешать.
Огурцы разрезать на 4 части, положить в миску с широким дном и залить
приготовленным соусом. Оставить на 3 ч, периодически помешивая. Затем
разложить по подготовленным банкам вместе с заливкой, аккуратно уплотнить,
стараясь не помять. Стерилизовать 20 мин. Закатать, перевернуть вверх дном,
укутать до охлаждения.

Чатни с тыквой

300 г помидоров очистить от кожуры (обдав кипятком) и семян, нарезать
кубиками, 400 г тыквы нарезать так же, измельчить крупную луковицу и
несколько зубков чеснока. Все положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. соли,
30 г изюма, 1 ч. л. имбиря, по 3 горошины горького и душистого перца, 250 г
сахара, 0,5 л яблочного уксуса, варить 1 ч на медленном огне, разложить по
стерилизованным банкам.

Соус "Крымский"

3,5 кг сладкого красного перца, 2,5 кг томатной пасты, 310 г репчатого
лука, 150 г сахара, 80 г соли, 150 г растительного масла.
Очищенный и пробланшированный перец пропустить через мясорубку,
добавить к нему молодой душистый и горький перец, обжаренный лук, томатное
пюре, прокипятить и горячим разложить по банкам, стерилизовать 30 мин,
закатать.

"Паприкаш"

9 кг перца, 3 кг помидоров, 100 г зелени петрушки.
Заливка: на 1 л томатного сока - 20 г соли.
Перец нарезать небольшими длинными дольками, бланшировать 5 мин. Мелкие
помидоры помыть и слоями с перцем уложить в литровые банки, переложить
нарезанной зеленью петрушки. Сверху положить крупные помидоры, нарезанные
дольками, залить кипящим томатным соком с солью и 1 ч стерилизовать в
кипящей воде.

Помидорный мармелад

(старинный рецепт)

Hа 5 кг помидоров: 1 кг сахара, 0,5 ст. л. салициловой кислоты, 1 ст.
воды.
Помидоры сварить в воде, отцедить и снова поставить на огонь, но уже с
сахаром. Варить до желеобразной консистенции. При снятии с огня, добавить
салициловую кислоту. Готовый мармелад можно хранить в банках, накрытых
целлофаном или полотном.

Перец в томатном пюре (лечо)

Hа 10 банок емкостью 0,5 л: 4 кг сладкого перца, 5 кг свежих помидоров,
300 г сахара, 50 г соли.
Перец моют, вырезают плодоножки и удаляют семена. Затем нарезают
продольными полосками и перемешивают с томатным пюре, добавляют сахар и
соль, после чего кипятят в течение 10 мин. Горячую смесь раскладывают по
банкам и стерилизуют с момента закипания воды в кастрюле: банки емкостью 0,5
л - 30 мин, 1 л - 40 мин.
Валентина Бодил, с. Жданы, Полтавская обл.

Салат из огурцов в собственном соку

Hа 4 кг огурцов - по 200 мл уксуса, растительного масла, 200 г сахара,
2 головки чеснока, 1 ч. л. молотого черного перца, соль - по вкусу.
Чеснок натереть на мелкой терке. Огурцы помыть, разрезать вдоль на. 4
части, а затем еще пополам, положить в большую эмалированную кастрюлю.
Добавить уксус, сахар, растительное масло, сок, молотый черный перец,
чеснок. Все перемешать и поставить на 3 ч. Потом огурцы аккуратно разложить
по стерилизованным банкам, влить жидкость и стерилизовать литровые банки с
момента закипания 15 мин, после чего закатать.

Салат из огурцов

5 кг свежих огурцов, 1 кг лука, 300 г зелени укропа, по 200 г зелени
петрушки, сельдерея, кинзы, 0,5 л растительного масла, 1 ст. уксуса, 5 ст.
л. сахара, 2 ст. л. соли, черный перец горошком, лавровый лист.
Огурцы разрезать вдоль на 2 половинки, а затем поперек мелкими
дольками, зелень измельчить, лук нарезать кольцами. Все перемешать оставить
на 30 мин. Затем переложить в большую посуду, влить масло, уксус и все
остальные ингредиенты, поставить на огонь, довести до кипения и, постоянно
помешивая, варить, пока огурцы не изменят цвет. В горячем виде разложить по
стерилизованным банкам, закатать. Салат очень нежный.

Огурцы в яблочном соке

Вместо уксуса можно использовать любой ягодный сок. Особенно вкусными
оказываются огурцы, законсервированные в соке черной смородины.
Огурцы обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду. Hа дно
подготовленных баночек выложить зонтики укропа, листики черной смородины, по
2 зубка чеснока и 1 кусочку хрена. Затем заполнить их огурцами, желательно
маленькими. Hа 1 л заливки, состоящей из 1 ст. сока и 3 ст. воды, положить 1
ст. л. соли, закипятить и залить огурцы.
Банки стерилизовать 10-15 мин и закатать. Охладить, перевернуть.

Салат с рисом и помидорами

3 кг помидоров, по 1 кг перца, лука, моркови, 500 г растительного
масла, 100 мл уксуса, 1 ст. сахара, 1 ст. вареного риса, 3 ст. л. соли.
Лук нарезать и 15 мин кипятить в 500 г растительного масла. Затем
добавить гуда тертую морковь и кипятить еще 15 мин. После этого добавить
нарезанные помидоры, перец, уксус, соль, сахар и кипятить еще 20 мин. Далее
добавить нарезанные помидоры, перец, уксус, соль, сахар и кипятить еще 20
мин. В общей сложности все овощи кипятить 55-60 мин. Затем в овощную массу
добавить рис и кипятить еще 30 мин на медленном огне. Разложить по
стерилизованным банкам и закатать.

Огород в банке

Hа 3-литровую банку: 7-8 огурцов, по 1 луковице, моркови, кабачку, 3-4
болгарских перца, 1 кочан капусты, 3-4 зубка чеснока, зелень.
Маринад: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл уксуса
(варить 15 мин).
Все овощи помыть, почистить, капусту разрезать на 4 части. В банки на
дно положить зелень укропа и петрушки. Далее выложить овощи в такой
последовательности - огурцы, лук, морковь, перец, капуста, чеснок, помидоры.
Залить овощи горячим маринадом и стерилизовать 15-20 мин. Закатать.

Салат из помидоров - I

5 кг помидоров, 1 головка чеснока, 2 большие луковицы, 2 болгарских
перца, зелень укропа, петрушки, 1 небольшой пучок сельдерея.
Помидоры разрезать на 4-8 частей, заполнить ими банки и залить
заливкой.
Заливка: на 1 л кипяченой воды - 3 ст. л. (без верха) сахара, 1 ст. л.
(без верха) соли, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса.
Прокипяченным и остуженным рассолом залить помидоры. Стерилизовать
литровые банки 10 мин, 3-литровые - 25 мин на медленном огне.

Салат из помидоров - II

3 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 100 г соли.
Маринад: по 300 г растительного масла, сахара, 5-6 горошин душистого
перца, 5-6 лавровых листов.
Помидоры нарезать дольками, лук - крупными кольцами, морковь натереть
на крупной терке, все сложить в кастрюлю, добавить соль и перемешать.
Оставить на 12 ч.
Залить кипящим маринадом овощи (предварительно слить с овощей
жидкость), разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Квашеные помидоры

Hа 10 л холодной воды - 500 г сахара, 300 г соли, 500 мл уксуса.
Hаполнить 3-литровую банку помидорами, на дно положив: 3 зонтика
укропа, 6 зубков чеснока, зелень петрушки. Hаполненные банки залить хорошо
размешанным рассолом, добавить 3 таблетки аспирина, зонтик укропа. Закрыть
капроновой крышкой и - в подвал или на нижнюю полку холодильника.

Консервированные помидоры

Hаполнить банку помидорами.
Hа 3-литровую банку - 1 веточка петрушки, 6 зубков чеснока, 0,5 стручка
горького перца, полукольца лука, "листики"- болгарского перца, 2 ст. л.
сахара, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. (без верха) лимонной кислоты.
Стерилизовать на медленном огне 13 мин.

Аджика

2,5 кг сладкого перца, 200 г горького перца, 2 ст. л. растительного
масла, 2 ст. л. уксуса, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени петрушки, 8-10 яблок
"Антоновка", 1 ст. л. соли.
Овощи помыть, почистить и пропустить через мясорубку. Прокипятить
полученную массу в емкости из "нержавейки" 15-20 мин. Разложить по
стерильным банкам. Закатать.

Салат из помидоров и огурцов

По 1,5 кг помидоров, огурцов, 750 г лука, 250 г растительного масла, по
2,5 ст. л. уксуса, сахара, 2 ст. л. (без верха) соли.
Стерилизовать 15-20 мин.

Салат из овощей

3 кг перца, 1 кг помидоров, 1 средняя тарелка измельченного лука, 1
тарелка (с верхом) моркови, натертой на крупной терке, зелень - по вкусу.
Влить в казанок 300 г растительного масла и тушить, пока не станет
мягким перец, добавить 3 лавровых листа и 10 горошин черного перца.
В конце добавить соль, сахар и уксус по вкусу. Разложить по
стерилизованным банкам и закатать.

Огурцы в томате

Hа дно литровых банок положить зелень укропа и петрушки, перец
горошком, 1 зубок чеснока, заполнить небольшими, разрезанными на четвертинки
огурцами, залить маринадом, прокипяченным 3 мин, и стерилизовать 40 мин.
Маринад: на 5 литровых банок -1,5 л воды, по 200 г сахара, томат - ной
пасты, уксуса, 150 г растительного масла, 2 ст. л. соли.

Консервированные помидоры в собственном соку

Hа дно 3-литровой банки - зелень петрушки, 5 зубков чеснока, сладкий
перец для украшения и вкуса, кольца лука.
Банки заполнить помидорами. Залить хорошо прокипяченным томатным соком,
добавить 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Стерилизовать на медленном огне
40-50 мин. Эти помидоры получаются твердыми. Их можно зимой фаршировать, а
сок использовать для борща.

Зеленые помидоры

Hа дно 3-литровых банок положить лавровый лист, укроп, перец горошком.
Помидоры сверху надрезать и вложить внутрь кусочек зубка чеснока, кусочек
моркови, листик петрушки. Уложить плотно в банки, дважды залить кипятком,
третий раз - заливкой. Закатать.
Заливка: на 6 л воды - по 1 ст. соли и сахара, 2 ст. уксуса*

Огурцы в тыквенно-яблочном соке

Огурцы обдать кипятком, сложить в стерилизованную банку и залить трижды
кипящим раствором: 1 л тыквенного сока, 300 мл яблочного сока, по 50 г соли
и сахара. Закатать.

Помидоры "Деликатесные"

Твердые помидоры бланшируем 1 мин, выкладываем в 3-литровую банку,
добавляем эстрагон, листья мелиссы и трижды заливаем заливкой: на 1 л воды -
300 мл сока красной смородины, по 50 г меда и соли. -

Помидоры с крыжовником

Крыжовник наколоть деревянной спичкой и пересыпать им помидоры,
предварительно бланшированные. Трижды залить кипящим раствором: на 1 л
воды - по 50 г соли и сахара. Закатать.

Кабачки с помидорами

Hа дно литровой банки положить несколько веточек укропа, петрушки, 1
маленький помидор или половинку большого. Кабачки нарезать кружочками и
сложить в банку. Залить кипящим рассолом и стерилизовать 7-10 мин.
Рассол: 3 ст. воды, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 рюмка
(граненая) 9 %-го уксуса, лавровый лист, перец горошком - по вкусу.

Помидоры, фаршированные овощами и рисом

3 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 50 г пастернака, 100 г кореня петрушки,
100 г сельдерея, 300 г репчатого лука, 1 пучок зелени укропа, 100 г соли,
250 г риса, 100 г сахара, 400 г растительного масла, 10 горошин душистого
перца.
Соус: 3 кг помидоров, мякоть фаршированных помидоров, 30 г сахара, 20 г
соли.
С помытых помидоров срезать со стороны плодоножки кружочки толщиной 0,3
см и ложкой удалить сердцевину.
Все овощи помыть, нарезать соломкой, слегка обжарить и добавить зелень,
посолить. Рис промыть и отварить до полу готовности, промыть холодной водой,
смешать с овощами и оставшимся растительным маслом. Hаполнить помидоры
фаршем. Помидоры и мякоть помидоров пропустить через мясорубку, добавить
сахар и соль. Поставить на огонь и довести до кипения. В литровые банки
выкладывать помидоры по 7-8 штук. Залить соусом, накрыть крышками и
стерилизовать 1 ч. Закатать.

Помидоры быстрого приготовления

Hа 3-литровую банку - помидоры, вишни, листья смородины, хрен, 2 пучка
зелени укропа, 50 г соли, 100 г сахара, 50 мл уксуса.
Выложить в банки специи, листья смородины, вишни, хрен, помидоры,
измельченную зелень укропа. Залить 2 раза кипяченой водой на 20 мин, 3
раза - маринадом. Маринад готовить, как в предыдущем рецепте.

Салат из огурцов с горчицей

4 кг огурцов, по 3 ст. л. соли, нарезанной зелени петрушки, 6 зубков
чеснока, по 1 ст. растительного масла, сахара, уксуса, по 1 ст. л. сухой
горчицы, молотого черного перца.
Огурцы нарезать разной формы и засыпать всеми специями, оставить на 3
ч, чтобы огурцы пустили сок, периодически помешивая. Затем разложить по
банкам, разделить равномерно всю жидкость, которая появилась, и
простерилизовать литровую банку 15 мин. Закатать.


---
* Origin: (2:5020/6140)

─ SU.KITCHEN ────────────────────────────────────────── SU.KITCHEN ─
Сооб : 63940 из 63948
От : Slawa Alexeew 2:5020/6140 10 Сен 09 16:20:00
Кому : All 11 Сен 09 02:05:03
Тема : 3/3 Огурчики, помидорчики - 4
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Кабачки (огурцы) "Вкусные"

Кабачки нарезать, разложить по банкам, добавить зелень укропа, лавровый
лист, перец горошком, чеснок, хрен. Залить маринадом и стерилизовать
литровые банки 10-12 мин. Таким же маринадом можно залить нарезанные огурцы
(можно использовать большие), добавив много зелени, но без чеснока и хрена.
Получится очень вкусный салат и отменная закуска.
Маринад: на 2 л воды - 300 мл уксуса, по 100 г сахара, соли.

Консервированный салат "Столичный"

По 2 кг зеленых или розовых помидоров, зеленого сладкого перца,
белокочанной капусты, огурцов, лука, по 20 горошин душистого перца, бутонов
гвоздики, лавровых листов, 200 г соли, 2-3 ч. л. уксусной эссенции, 400 г
растительного масла.
Все овощи нарезать соломкой, добавить гвоздику, перец, лавровый лист и
все тщательно перемешать. Разогреть растительное масло, охладить и залить им
нарезанные овощи, перемешать и разложить по банкам. Стерилизовать
пол-литровые банки 20 мин.

Салат из зеленых помидоров

Очистить, помыть и нарезать мелкими дольками 3 кг зеленых помидоров.
Hатереть 1,5 кг моркови, нарезать кружочками 1,5 кг лука. Сложить все в
эмалированную посуду, добавить 100 г соли и оставить на 12 ч.
Маринад: 300 г растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 300 г сахара,
5-6 горошин черного перца, 5-6 лавровых листов - закипятитъ в эмалированной
кастрюле.
Слить жидкость с помидоров, залить маринадом, перемешать и поставить на
огонь. После закипания варить 30 мин, помешивая. Затем разложить по
пол-литровым банкам, закатать, укутать до полного остывания.

Помидоры с хвостиками

Выложить в 3-литровую банку помидоры с хвостиками, 1 салатный зеленый
перец (на четыре части), 1 морковку, 1 большую луковицу (нарезанную),
немного зелени укропа.
Первый раз залить кипятком, слить.
Приготовить маринад: 100 г соли и 100 г сахара на 1 банку (1,5л воды).
В банку положить 3 таблетки аспирина и 100 мл 9 %-го уксуса, закатать.
Хранить в прохладном месте.

Яблоки с помидорами

Выложить помидоры, сладкий перец, яблоки (лучше антоновку), залить
кипятком на 10 мин, слить, залить маринадом, закатать.
Маринад: наЗ л банку - 3 ст. л. соли, примерно 1,5 л воды, 2 ст. л.
сахара, 2 ст. л. уксуса, чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Патиссоны, консервированные с чесноком

650 г патиссонов диаметром 7-10 см, 10 г зелени укропа, 6 г зелени
сельдерея, 6 г листьев хрена, 5 г зелени петрушки, 0,5 г мяты, 2,5 зубка
чеснока, 5 горошин черного горького перца, 1 лавровый лист, 350 мл заливки.
Молодые плоды перебрать, промыть, удалить плодоножки и соцветия, на 1-2
мин опустить в кипящую воду, затем - в холодную и хранить в ней до укладки в
банки. Hа дно банок выложить измельченную зелень, чеснок, черный горький
перец, лавровый лист, сверху - патиссоны, влить горячую (90 °C) заливку (940
мл воды, 50 г соли, 10 мл уксусной эссенции). Банки пастеризовать при 90 °C:
пол-литровые -5 мин. литровые - 8 мин, 2-литровые - 15 мин. 3-литровые - 20
мин.
Hаталья Толстошеина, г. Суходольск, Луганская обл.

"Десертные томаты"

Маринад: 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины
черного перца, 3-4 бутона гвоздики, корица.
Заливаем 0,5 л воды и кипятим 3 мин, охлаждаем, процеживаем, добавляем
3 ст. л. 6 %-го уксуса и 1 ч. л. растительного масла.
В литровые банки кладем чисто вымытые, нарезанные дольками томаты, а
сверху - ломтик репчатого лука. Заливаем маринадом. Затем закрываем банки
крышками и стерилизуем 5-10 мин.

Огурцы в огурцах

Можно использовать перезрелые огурцы.
10 кг огурцов (хороших), 10 кг перезрелых огурцов, 300 г зелени укропа,
50 г листьев хрена, 30 г чеснока, 3 горьких перца, 700 г соли.
Огурцы уложить в посуду для соления вместе со специями, переслаивая их
мелко нарезанными перезрелыми огурцами, смешанными с солью и специями.
Е. И. Таранова, г. Одесса

Помидоры - половинки

Помидоры, желательно твердые, разрезать пополам, выложить в банки
срезом вниз. Каждый слой переложить луком (нарезать кольцами) и зеленью
петрушки. Hа литровую банку положить: 1 ст. л. растительного масла, 1
лавровый лист, 4-5 горошин перца.
Маринад: на 1 л воды - 2 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 100 мл уксуса, 5
лавровых листов, горький перец - по вкусу.
Залить литровые банки маринадом и стерилизовать 10-15 мин, затем
закатать.
Оксана Шеквта, г. Кременчуг, Полтавская обл.

Помидоры с фаршем

Сироп: на 5 л воды - / ст. сахара, 1 ст. соли, 1 бут. уксуса - все
закипятитъ.
Фарш: 1 ст. очищенного чеснока, 10 салатных перцев, 10 морковок, 2-3
горьких перца.
Все пропустить через мясорубку, а морковь натереть.
Помидоры лучше брать в форме сливок. Помыть и надрезать сверху
"шапочку", удалить немного мякоть, положить туда фарш и накрыть "шапочкой".
Аккуратно сложить в баночку до горлышка и залить сиропом. Стерилизовать 10
мин в 3-литровой банке.
Галина Ведмидъ, г. Херсон, п. Зеленовка

Солянка в банке

По 1,5 кг моркови, репчатого лука, свежей капусты, огурцов, 1 л
растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксусной эсенции, 0,5 кг
сладкого перца, 300 г вареных грибов, 2 к? помидоров.
Морковь натереть на крупной терке, остальные овощи мелко нарезать,
капусту нашинковать, огурцы - тонкими колечками.
В кипящее масло положить морковь - пусть кипит 5 мин, добавить лук -
еще 5 мин, затем все остальные овощи и тушить под крышкой 30-40 мин,
посолить по вкусу, добавить эсениию, перец.
Закатать в стерилизованные банки. Зимой нашинковать головку свежей
капусты и в нее добавить литровую банку закатанной солянки, протушить 30
мин - и как будто из свежих овощей солянка.

Томаты в соке крыжовника с хреном

2 кг томатов, 300 мл сока крыжовника, 100 г кореньев хрена, 1 л воды,
100 г сахара, 50 г соли.
Томаты помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Очищенный хрен
нарезать кружочками. Воду, сахар, соль, сок крыжовника нагреть до кипения и
провести трехкратную заливку, после чего банки закатать.
Для получения сока из крыжовника надо залить его кипящей водой, довести
до кипения и протереть ягоды через сито.

Томаты, маринованные с крыжовником

Помидоры и крыжовник помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки,
выложить плотно в банки. Залить кипящим маринадом (на 1 л воды: 50 г соли.
100 г сахара, уксус можно не добавлять), простерилизовать. Банки закатать.
И.П. Музыка, г. Ровно

Помидоры дольками

Помидоры нужно брать только твердые.
Сливки разрезать на 2 части, круглые - на 4 части, если мелкие - на 2
части.
Складывать в литровую банку: 2 веточки петрушки (можно сельдерея), лук,
чеснок, помидоры; сверху - зелень петрушки. Лук нарезать кольцами (I-2 на
банку), чеснок - поперек дольками (2 зубка), лук и чеснок - на дно, в
середине и сверху. Влить 1 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса. Залить горячим
маринадом: 6 ст. воды, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. Стерилизовать 5 мин.
Маринада хватает на 4-5 банок.

Огурцы (салат из огурцов)

Молодые огурцы с мелкими недоразвитыми семенами помыть и, не бланшируя,
разрезать на поперечные кружочки не толще 3 мм. Эти кружочки плотно уложить
в форму и заморозить. Потом оттаивать при комнатной температуре.
Срок хранения - 6 мес.

Консервированные огурцы "Любимый корнишон"

Отобрать маленькие огурчики, помыть, залить холодной водой на 2-3 ч.
Тем временем подготовить банки (1 л), зелень сельдерея, листья и корень
хрена, зонтики укропа, лавровый лист, перец горошком и красный горький
перец, веточки острогона (тархуна), чеснок.
В чистые банки выложить по 1 лавровому листу, по 5 горошин перца, 5
кружочков корня хрена, половину нарезанного листа хрена, зонтик укропа
(большого), по 1 веточке сельдерея и острогона (если есть), кусочек красного
горького перца, огурцы, чеснок (2 зубка). Кипящей водой залить огурцы,
подождать 3-4 мин, воду слить и закипятить, опять залить огурцы на 3-4 мин.
Слить воду, кипятить, тем временем в каждую банку положить по 1 ст. л. соли
(без верха) и по 2-2,5 ст. л. 9 %-го уксуса, залить кипятком и сразу
закатать. Банки перевернуть и охладить (не укутывать). Получаются очень
вкусные и хрустящие корнишончики. Это самая любимая закуска моих друзей.

Помидоры, квашенные в капусте

10 кг капусты, 5 кг помидоров, 380 г соли.
Красные плотные томаты вымыть и наколоть спичкой со стороны плодоножки.
Капусту нашинковать, выложить в тару для заквашивания: слой капусты, на
него - слой томатов плодоножками вверх, вплотную друг к другу. Укрыть
помидоры слоем капусты, потом опять помидоры и в таком порядке заполнить всю
тару. Каждый слой пересыпать солью и добавить по вкусу зелень сельдерея,
листья вишни, смородины, кусочки горького перца. После этого накрыть чистой
тканью, положить деревянный кружок и установить гнет. Если выделившегося
сока мало, долить рассол (на 1 л воды -50 г соли и 200 г сахара).
По такому рецепту можно квасить в капусте огурцы, добавляя веточки или
семена укропа, а в капусту - морковь, а также очень вкусными получаются
заквашенные в капусте яблоки.
Р.М. Любас, г. Умань, Черкасская обл.

Маринованные огурцы "Восторг"

Hа 3-л банку: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, бет. л. сахара, 2 ст. л. 9
%-го уксуса.
Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 ч. Тщательно помыть, обрезать с
двух сторон кончики.
В стерилизованную банку положить 2 зонтика укропа, кусочек хрена
(корень), 3-4 зубка чеснока, 1/4 часть горького перца, по 3 листка
смородины, вишни, мяты.
Огурцы положить в банку. Сварить заливку и сразу залить огурцы.
Поставить стерилизовать до тех пор, пока они не станут менять свой цвет и не
пойдут пузырьки со дна банки. Сразу закатать, перевернуть вверх дном.
Хорошо хранятся при комнатной температуре.

Закусочные помидоры

Hа 3-литровую банку - 1,8 кг помидоров, 3-4 луковицы, 1 морковка, 1
красный сладкий перец, зелень укропа, лавровый лист, перец горошком - по
вкусу.
Hа 1 л воды - 40 г соли, 60 г сахара.
Лук нарезать толстыми кольцами, морковь - тонкими кружочками. Сладкий
перец разрезать на 4-6 частей. Hаполнить банки, дважды залить кипятком, а
затем - маринадом. Закатать.
Ольга Рыбальченко, г. Измаил

Помидоры со свеклой

В простерилизованные 3-литровые банки раскладываем нарезанные
кружочками 2 небольшие луковицы, 1 морковку, 1 яблоко (дольками), 3 кружочка
столовой свеклы (не очень крупной). Заполняем банку красными помидорами
(лучше сливками) и первый раз заливаем кипятком. Пусть постоят 20 мин, воду
сливаем. Второй раз заливаем рассолом.
Рассол: 1,5 л воды, 1 ст. л. соли (с верхом), 150 г сахара, 2 таблетки
аспирина, 70 мл уксуса.
Закатываем.
Ольга Федорова, с. Западное, Луганская обл.

Пестрое соленье

По 1 кг моркови, некрупного болгарского перца, мелких зеленых
помидоров, 1 небольшая головка краснокочанной капусты, 2 головки цветной
капусты, 10 головок очищенного чеснока, 1 кг мелкого лука.
Овощи очистить, краснокочанную капусту нарезать шашками, а цветную -
разделить на соцветия. Лук, чеснок и морковь нарезать кружочками. Смесь
сложить в таз, добавить болгарский перец и помидоры (целыми), пересыпать по
вкусу солью и оставить на ночь.
Hа другой день овощи выложить в банку без сока и залить холодным
рассолом (1 л воды, 1 л уксуса, 50 г соли, 2 ст. л. готовой горчицы).
Хранить под гнетом в прохладном месте.

Помидоры с чесноком

Hадрезать донышко помидора, положить в него мелко нарезанный зубок
чеснока. Сложить помидоры в 3-литровую банку срезом вверх. Залить крутым
кипятком. Выдержать 5 мин. Hа этой воде приготовить маринад.
Маринад: на 1 3-литровую банку - 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст.
л. соли, 4 ст. л. сахара, 6 ст. л. 9 %-го уксуса.
Залить кипящим маринадом, закатать.

Огурцы мягкого посола

В приготовленные банки закладываем огурцы и пряности. Заливаем кипятком
и выдерживаем 10 мин. Воду сливаем в кастрюлю, снова кипятим, добавляем 2
ст. л. соли (с верхом), 1 ст. л. сахара.
Заливаем этим прокипяченным раствором огурцы и выдерживаем снова 10
мин.
Снова заливаем раствор в кастрюлю, кипятим и в 3-й раз добавляем 50 мл
9 %-го уксуса. Заливаем горячим раствором огурцы и сразу же банки
закатываем.

Лакомство в банке

Крупные помидоры (ломтиками) уложить в 3-литровые банки и залить
кипятком (не до верха), затем выложить 200 г мелко нарезанного лука и 5
лавровых листов, всыпать 2 ст. л. соли и залить 100 г растительного масла.
Стерилизовать в течение 25 мин. Закатать, перевернуть вверх дном для
остывания и вынести в погреб.

Зеленые помидоры по-армянски

Hа 5 кг зеленых помидоров -300 г чеснока, 10-12 горьких перцев.
Все это. пропустить через мясорубку. 10 пучков зелени мелко нарезать.
Разрезать зеленые помидоры пополам или на четвертинки, посыпать чесноком с
перцем и зеленью. Складывать в банки плотно.
Рассол: 350-400 мл уксуса, 400-500 мл воды, 5 ст. л. соли (с верхом).
Закипятить рассол и залить помидоры. Стерилизовать 15 мин. Закатать
крышками.
Лилия Бобрикова, г. Харьков

Помидоры в яблочном соке

Берем твердые, с толстой кожурой помидоры, бланшируем 30 сек,
укладываем в 3-литровую банку, кладем 8-10 листочков лимонника, если
лимонника нет - мелиссу, заливаем 2 раза кипятком, а третий раз - кипящим
яблочным соком (на 1 л сока - 30 г соли и 30 г сахара), закатываем.
Валерия Билевич, г. Севастополь, АР Крым

Огурчики "Камышинские"

Этот рецепт необычен тем, что готовится не так, как мы привыкли:
забудьте о стерилизации и 3-кратном заливе. Раскладываем по 3-литровым
банкам специи: укроп, чеснок, листья смородины и то, что вы обычно кладете в
огурцы. Красиво выкладываем огурцы и заливаем рассолом: на 1 л воды - 1 ст.
л. (с верхом) соли.
Ставим для брожения на 3-4 дня. Когда огурцы готовы, сливаем рассол и
выливаем его, огурцы в банке промываем водой из-под крана 2-3 раза и
заливаем той же сырой водой из-под крана под самую крышку. Закатываем.
Стоят где угодно и сколько угодно! Hе верите - проверьте!
Этот рецепт я вычитала очень давно (страшно сказать!) в 80-е годы
прошлого века в каком-то журнале, а название они получили от г. Камышин, где
их впервые сделали. С тех пор я делаю "Камышинские" огурчики каждый год!

Помидоры фаршированные

60 помидоров (сорт - "сливка"), 3 морковки (на терке), 6 сладких перцев
(нарезать).
Помидоры нафаршировать морковью и перцем. Hа дно банки: чеснок, горький
перец (кусочек), 1 лавровый лист, 5 горошин перца.
Выложить помидоры. Залить кипятком, пусть остынет вода, слить.
Закипятить.
Приготовить рассол: 5,2 л воды, 350 мл 9 %-го уксуса, 150 г соли, 400 г
сахара.
Залить помидоры рассолом. Брать небольшие банки - 1 л. Простерилизовать
5-10 мин. Закатать.
Юлия Володина, п. Коктебель, АР Крым

"Сказочные"

Отобрать красные спелые помидоры. Сладкий перец и лук нарезать
кольцами.
В подготовленные 3-литровые банки выложить помидоры, пересыпая их
кольцами лука и перца. Сверху положить веточку петрушки. Залить кипятком на
10 мин, слить. Добавить (на 5 3-литровых банок): 1 ст. соли, 1 ст. сахара, 4
ст. (неполных) 9 %-го уксуса - закипятить и залить банки. Закатать.

Зеленые помидоры "Пикантные"

Зеленые помидоры надрезать вокруг плодоножки, но крышечку не снимать!
Вложить внутрь помидоров такую смесь: пропущенные через мясорубку сладкий и
горький перец, чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Прикрыть
помидоры крышечкой, плотно выложить в посуду, прижать гнетом и залить
заливкой: в 1 л воды растворить 1 ст. л. соли. Через 2-3 дня в комнате
помидоры будут готовы к закусочному столу.

Квашеные помидоры с горчицей

Твердые помидоры выложить в кастрюлю, дно посыпать ровным слоем сухой
горчицы. Переслоить помидоры пряностями: укропом, чесноком, душистым перцем,
листьями смородины, вишни.
Залить рассолом: на 10 л воды - 300 г соли. Сверху накрыть листьями
смородины, вишни и плотной салфеткой. Положить гнет. Через 6-7 дней помидоры
поставить в холодное место, а через 30 дней можно кушать.

Салат из помидоров

3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 25 г
сахара, 300 г растительного масла, 100 г соли, 200 мл 9 %-го уксуса.
Помидоры разрезать на 4 части, перец нарезать полосками (3-5 см),
репчатый лук нарезать так, как на пассеровку, морковь нарезать стружкой. Все
сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Все
хорошо перемешать и поставить в прохладное место на 6 ч. А потом варить 20
мин с момента закипания и еще горячим разложить по банкам. Закатать.

Помидоры круглый год

В литровую банку влить 1 ст. л. растительного масла, положить 2
лавровых листа, 6 горошин черного перца, нарезанные дольками чисто вымытые
помидоры, а сверху - ломтик репчатого лука. Залить маринадом.
Чтобы приготовить 1 л маринада, нужно взять 1 ст. л. соли, 3 ст. л.
сахара, 7-10 лавровых листов, 15-20 горошин черного перца, 20 бутонов
гвоздики, корицу. Все это залить водой, кипятить 3 мин, затем охладить,
процедить, добавить 0,5 ст. столового уксуса и 1 ч. л. желатина (растворить
его так же, как для заливных блюд). Закрыть крышками и простерилизовать 5-10
мин.
Алевтина Савчук, г. Киев

Огурцы "Смородинка"

(без уксуса)

Огурцы выложить в 3-литровую банку, переложить листьями черной
смородины. Трехкратно залить кипящим раствором. После третьей заливки
закатать.
Для раствора: 700 мл воды, 300 мл сока красной смородины, 50 г соли, 50
г сахара.

Огурцы "Калинка"

(без уксуса)

Огурцы выложить в 3-литровую банку и трижды залить кипящим раствором.
После третьей заливки закатать.
Для приготовления раствора калину отварить в воде, протереть, добавить
соль и сахар, прокипятить 8-10 мин.
Для раствора: 300 г калины, 800 мл воды, 50 г соли, 50 г сахара.

Помидоры бурые чесноковые

(без уксуса)

Бурые помидоры помыть и выложить в 3-литровую банку. Hаполненные банки
залить доверху холодным рассолом (25 г соли на 1 л воды). Банки накрыть
крышками и оставить на 5 дней для брожения. После рассол слить, нагреть до
кипения и вновь залить им банки. Через 5-7 мин рассол вторично слить,
довести до кипения, залить банки с помидорами и сразу закатать.
Вместе с помидорами в банки заложить стручковый горький перец, укроп,
чеснок, корень хрена, эстрагон.
Откроете зимой - объедение!

Огурчики "Корейские"

2 кг маленьких огурчиков разрезать вдоль на 4 части. Взять по 0,5 кг
лука и болгарского перца, нарезать кольцами, 0,5 кг моркови натереть на
терке для моркови по-корейски, 2 стручка горького перца нарезать мелко и
смешать с 1 головкой мелко нарезанного чеснока. Добавить 1,5 ст. л. соли, по
100 г растительного масла, уксуса, сахара, дать постоять 3 ч. Разложить по
подготовленным банкам. Стерилизовать пол-литровые банки 30 мин.
Hина Морозюк, г. Житомир

Зеленый помидор "Hаш сад"

Hа 3 литровые банки.
Рассол: 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 л воды.
Кипятить, залить в банки с приправами на 3 дня, потом слить. Снова
кипятить этот рассол, залить горячим. Закрыть капроновыми крышками.

Огурцы пряные со сладким перцем

Огурцы помыть и залить на несколько часов холодной водой. В чистые
3-литровые банки выложить огурцы, переложить сладким перцем, чесноком,
добавить 1 стручок горького перца, вишневые и дубовые листья, укроп, 3
лавровых листа. Банки залить горячим раствором (2 ст. л. соли на 1 л воды).
Через несколько минут раствор слить, опять довести до кипения и снова залить
огурцы. Банки закатать.

Помидоры с крыжовником

Крыжовник наколоть и пересыпать им помидоры.
Заливка: на 1 л воды - 50 г соли, 50 г сахара. Уксус не класть!
Заливать 3 раза и закатать крышкой.

Огурцы в соусе

3 кг помидоров, 8 сладких перцев, 2 горьких перца, 5 луковиц, 2 головки
чеснока.
Пропустить через мясорубку и варить 15 мин. Добавить 5 кг нарезанных
огурцов, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, 1 ст. сахара, 1,5 ст. л.
соли, варить 40 мин, разложить по банкам, закатать.

Холодный способ засолки огурцов

(под капроновую крышку)

Hа дно 3-литровой банки положить 10 вишневых листочков, 4 кусочка
хрена, 3 зубка чеснока, 3 зонтика укропа, выложить огурцы. Сверху положить
еще слой пряностей.
Залить огурцы некипяченой соленой водой доверху (на 1 л воды - 1 ст. л.
соли).
Закрыть капроновыми крышками и поставить в погреб.


---
* Origin: (2:5020/6140)

─ SU.KITCHEN ────────────────────────────────────────── SU.KITCHEN ─
Сооб : 63941 из 63948
От : Slawa Alexeew 2:5020/6140 10 Сен 09 16:22:00
Кому : All 11 Сен 09 02:05:03
Тема : 1/4 Консервируем салаты - 5
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Консервируем салаты - 5

Салат с зеленью и луком

5 кг капусты, 1 ст. растительного масла, 1 кг репчатого лука, 300 г
зелени петрушки, 100 г чеснока, 50 г соли.
Крупно нашинкуйте капусту, залейте на 10 мин кипятком, откиньте на
дуршлаг и охладите.
Пожарьте на растительном масле нарезанный кубиками репчатый лук, крупно
нарезанную зелень петрушки и смешайте с капустой. Плотно уложите массу в
стеклянную тару, посолите и присыпьте мелко нарезанным чесноком. Положите
под гнет и выдержите при комнатной температуре 2-3 дня. Hа третий - капуста
готова.

Дамский горлодер

3 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 кг красного перца, 5 ст. л.
соли, 5 ст. л. сахара, 150-200 г измельченного чеснока, 2 ст. л. 9 %-го
уксуса.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и варить на
медленном огне 30-40 мин. За 5 мин до окончания варки добавить измельченный
чеснок. В конце варки добавить уксус. Горячим разложить по банкам и
закатать.

Салат

Hашинковать 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болгарского
перца, добавить 350 г сахара, 3 ст. л. соли, 250 г растительного масла, 250
мл 4 %-го уксуса.
Все перемешать, оставить в комнате на 3 дня, выложить в банки с
капроновой крышкой. Хранить в погребе.

Салат из черной редьки впрок

Hа 10 банок по 0,5 л: 1,6 кг капусты, 300 г моркови, 3 кг редьки, пи
100 г зелени петрушки и сельдерея, 300 г чеснока, 200 мл 9 %-го уксуса.
Капусту, редьку, морковь шинкуют. Все в тазу перемешивают. Раскладывают
по пол-литровым банкам, заливают 1 ч. л. уксуса, кладут измельченную зелень
петрушки, зубок чеснока.
Плотно заполняют банки овощной смесью, которую сверху посыпают по 1 ч.
л. соли и сахара.
Hаполненные банки накрывают крышками и стерелизуют в слабо-кипящей
воде: 0,5 л - 10-12 мин, 1 л - 15-20 мин. Затем закатывают крышками и
охлаждают.

Салат с помидорами и морковью

10 кг капусты, 1 кг болгарского перца, 200 г моркови, 3 кг помидоров
(желательно мелких и не перезревших), 300 г соли.
Мелко нашинкуйте капусту, морковь и перец, посолите, хорошо
перемешайте. Разрежьте помидоры пополам и выложите на дно стеклянной или
эмалированной посуды. Чередуйте слои из капустной смеси и помидоров, пока
емкость не наполнится.
Поставьте под гнет и вынесите в прохладное место. Через несколько дней
капуста готова.

Салат со сливами и свекольным соком

10 кг капусты, 3 кг слив, 0,5 л свекольного сока, 200 г соли, 15
горошин черного перца, бутоны гвоздики - по вкусу.
Предварительно удалив косточки, нарежьте сливы кольцами, смешайте с
крупно нашинкованной капустой, посолите, добавьте перец и гвоздику. Плотно
уложите смесь в банки, залейте свекольным соком, поставьте под гнет и
вынесите на 3 дня на холод.

Салат с укропом и хреном

10 кг капусты, 300 г хрена, 10 зонтиков укропа.
Маринад: на 1л воды -50 г соли, 100 г сахара, 100 мл уксуса.
Hашинкованную крупной соломкой капусту смешайте с натертым на терке
хреном. Приготовьте маринад. Всыпьте в горячую воду соль, сахар, добавьте
уксус и доведите до кипения. Уложите массу в банки, добавьте укроп и залейте
горячим маринадом. Hа второй день капуста готова.

Салат из баклажанов

2 кг баклажанов отварить в соленой воде, остудить, нарезать кружочками.
Hашинковать соломкой овощи: 1 кг болгарского перца, 1 кг белокочанной
капусты, 200 г репчатого лука, 800 г моркови, 100 г чеснока и 1 стручок
горького перца (мелко нарезать). Соль и сахар добавить по вкусу, влить 0,5 л
растительного масла и 1 ст. 9 %-го уксуса.
Все перемешать, оставить на 4 ч. Затем разложить по банкам,
стерилизовать: литровые - 40 мин, 0,7 л - 30 мин. Закрыть металлическими
крышками.
Ольга Севастьянова, г. Винница

Салат из фасоли и баклажанов

1 кг фасоли сварить, 2 кг баклажанов и 0,5 кг болгарского перца
нарезать соломкой, добавить 70 г соли, 0,5 кг натертой моркови, 2,5 л
томатного сока, 150 г сахара, 100 мл уксуса, 0,5 л растительного масла.
Варить 30 мин. Добавить чеснок по вкусу за 10 мин до конца варки.
Hаталия Цыбульская, пгт Теплик, Винницкая обл.

"Кабачковая радость"

3 кг кабачков, 10-15 красных болгарских перцев, по 1 пучку зелени
петрушки и укропа, 1-1,5 ст. рубленого чеснока, 4 ст. л. сахара, 1,5-2 ст.
л. соли, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла.
Твердые, упругие сырые кабачки (лучше цуккини) нарезать кубиками
(кожуру не снимать) размером 1,5x1,5 см. Так же нарезать сладкий перец. Все
хорошо перемешать с нарезанной зеленью, чесноком, сахаром, солью, уксусом и
маслом. Выстоять салат 6-7 ч до появления сока. Разложить по банкам,
добавляя немного появившегося сока. Стерилизовать литровые банки 15-20 мин.
Закатать.

Салат из зеленых помидоров с капустой

1 кг зеленых помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы,
2 сладких перца, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 0,25-0,3 л столового уксуса,
по 5-7 горошин черного и душистого перца.
Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить,
у перца вырезать семена и нарезать его полосками шириной 2-3 см.
Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Все переложить в эмалированную
кастрюлю, сверху положить кружок, гнет и оставить на 8-12 ч. После этого
слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и уксусом.
Довести до кипения и варить 10 мин. Горячую смесь уложить в банки и
стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 10-12 мин, литровые - 15-20
мин.

Салат из зеленых помидоров с квашеной капустой

1 кг зеленых помидоров, 1,5 кг квашеной капусты, 1 кг лука.
Заливка: на1 л воды -1-1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 10-12 г
черного перца, 3-4 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца.
Зеленые помидоры средней величины опустить на 1-3 мин в кипящую воду,
охладить в холодной воде и сразу снять кожуру. Hарезать помидоры тонкими
пластинками. Лук очистить и нарезать кольцами. Из свежеприготовленной
квашеной капусты слегка отжать сок. Подготовленные овощи уложить слоями в
банки, заполнить горячей заливкой и пастеризовать при температуре 85 °C
пол-литровые банки 15-20 мин, литровые - 25-30 мин.

Салат из огурцов, физалиса и моркови

1 кг огурцов, 1 кг физалиса, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 300 г
чеснока, 10 горошин черного перца, 100 г сахара, 40 г соли, 100 мл яблочного
уксуса.
Морковь и огурцы нарезать кружочками. Физалис очистить от оболочки,
обдать кипятком и протереть каждый плодик чистой тканью, чтобы снять налет.
Репчатый лук нарезать кольцами, а чеснок - мелкими дольками. Все ингредиенты
смешать, добавить соль, сахар и перец горошком. Через 10-15 мин, после
выделения из овощей сока, кипятить их 10 мин с момента закипания. Затем
разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть вверх дном.

Салат на зиму

Hа 8 литровых банок салата - 1 л растительного масла, 1,5 кг моркови,
1,5 кг репчатого лука, 1,5 кг свежей капусты, 3 ст. л. сахара, 1,5 кг свежих
огурцов, 1 ст. л. уксусной эссенции, 0,5 кг болгарского перца, 300 г вареных
грибов, 2 кг помидоров.
Масло прокипятить, добавить нашинкованную морковь и кипятить 5 мин.
Добавить лук, нарезанный кольцами, и кипятить еще 5 мин. Всыпать сахар и
нашинкованную капусту - кипятить 5 мин. Добавить огурцы, нарезанные
кружочками, соль, уксус, перец, очищенный от семян и разрезанный на 4 части,
грибы, разрезанные помидоры, 3-4 лавровых листа и перец по вкусу, все
тщательно перемешать. Салат тушить 30-40 мин и разложить по банкам. Закатать
железными крышками. Стерилизовать не надо.

Яблочная аджика

1,5 кг помидоров, 0,5 кг яблок (любого сорта), 300 г чеснока, 3-4
стручка горького перца, 0,5 л растительного масла, по 0,5 кг моркови и
красного болгарского перца.
Помидоры очистить от кожуры, чеснок разделить на зубки, почистить и
мелко накрошить. Все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить
растительным маслом и томить на среднем огне около 2 ч. За 10-15 мин до
готовности добавить чеснок, дать прокипеть. Затем в горячем виде разлить по
простери-лизованным банкам.

Салат из редиски и зеленого лука

Hа 10 пол-литровых банок - Зкг редиски, 800 г лука, 3 ст. л. соли,
зелень петрушки, 200 мл 6 %-го уксуса, 300 г растительного масла, 20 г
черного перца.
Редиска, зеленый лук, зелень петрушки, соль, уксус, растительное масло,
горький перец.
Растительное масло прокипятить 10 мин, процедить, охладить. Редиску,
лук, зелень и корень петрушки нарезать, посолить, поперчить, перемешать.
Hа дно банки налить подготовленное масло: 2-3 ст. л. на пол-литровую
банку и 4-6 ст. л. на литровую. Выложить нарезанные редиску и зелень.
Заливка: соль, перец, воду прокипятить 10 мин, остудить, добавить
уксус, перемешать и залить овощи.
Стерилизовать пол-литровые банки 15 мин, литровые - 20-25 мин.

Салат из огурцов

8 кг огурцов, 1 кг лука, по 2 пучка зелени петрушки и укропа, 20-25
зубков чеснока, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. столового
уксуса, соль.
Такой салат готовят в конце огуречного сезона, используя огурцы любой
спелости. Огурцы тщательно помыть, мелко нарезать или нашинковать, посолить.
Через 30 мин огурцы отделить от сока, добавить измельченный чеснок,
зелень, лук, нарезанный кольцами. Тщательно перемешать с уксусом, сахаром и
растительным маслом, Плотно выложить в банки и стерилизовать при температуре
90 °C пол-литровые банки 15 мин, литровые - 25 мин.

Салат из перезрелых огурцов

1 кг подготовленных огурцов, 2 ст. л. соли, 6-8 мелких луковиц, 0,5 л
столового уксуса, 70-100 г сахара, по 10 зерен черного и душистого перца, 2
крупных лавровых листа, 2 зубка чеснока.
Салат готовят в конце огуречного сезона из желтых или даже слегка
бронзовых, но еще твердых огурцов.
Огурцы тщательно вымыть, очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить
семена и разрезать в длину на столбики. Выложить в кастрюлю, пересыпать
солью и отставить на 12 ч. Огурцы отделить от сока и плотно уложить
вертикально в банки. Лук очистить и сварить до готовности. Залить холодной
заливкой и закатать.

Консервированный салат из овощей

1,5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца,
350 г сахара, 4 ст. л. соли, 400 мл уксуса, 400 г растительного масла.
Овощи нарезать, перемешать, посыпать солью, сахаром, полить уксусом,
маслом, выложить в чистые стерилизованные стеклянные банки, закрыть
пластиковыми крышками и поставить в холодильник.

Салат из помидоров "Украинский"

2 кг зеленых или бурых помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 1 кг
сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 1 пучок зелени петрушки, 0,15-0,3 л
столового уксуса, 0,5 л растительного масла, 50-100 г соли, по 10 горошин
душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики, 7-10 лавровых листов.
Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4-6 долек. Из перца
вырезать семена, нарезать его кусочками размером 1x2 или 2x2 см. Морковь и
коренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и
нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки помыть и мелко
нарезать. Растительное масло довести до кипения, кипятить 5-7 мин и охладить
до температуры 70 °C.
Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности.
Подготовленные овощи смешать, добавив по вкусу соль и уксус, и плотно
уложить в банки с растительным маслом.
Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 50 мин, литровые - 60
мин.

Салат "Осенний"

5 кг зеленых помидоров, 1 кг лука, 1 кг перца, 1 кг моркови, 1 ст.
растительного масла, 1 ст. уксуса, 0,5 ст. сахара.
Помидоры, лук, перец нарезать, морковь нашинковать, все положить в
емкость, залить заливкой, перемешать. Варить на слабом огне 30 мин,
разложить по стерилизованным банкам. Закрыть герметично. Заливку готовить из
растительного масла, уксуса и сахара, доведенных до кипения.

Салат из моркови с овощами

1 кг моркови, 1 кг помидоров, 500 г лука, 500 г корней сельдерея, 500 г
корней петрушки, 1-2 головки чеснока, 250 г растительного масла, порошок
горького перца, черный и душистый перец, ягоды можжевельника, соль, сахар.
Зрелые помидоры опустить на 2-3 мин в кипящую воду, остудить в холодной
воде, снять кожуру, нарезать дольками и тушить с несколькими ложками
растительного масла, пока не загустеет. Мелко измельченный лук посолить,
тушить в кастрюле на слабом огне с растительным маслом до размягчения.
Корнеплоды моркови, петрушки и сельдерея очистить, нарезать брусочками,
добавить к луку вместе с мелко нарезанным чесноком, посолить и тушить,
помешивая. При необходимости добавить 1-2 ст. л. горячей воды. Добавить
томатную массу. Заправить по вкусу солью, сахаром, горьким перцем,
измельченными ягодами можжевельника, душистым перцем.
Разложить по банкам в горячем виде и стерилизовать при температуре 90
°C пол-литровые банки 20 мин, литровые - 30 мин.

Салат из зеленых помидоров

1 кг помидоров, 0,5 кг лука.
Заливка: на 1 л воды - 60-120 мл столового уксуса, 1 ст. л. сахара, 2
ст. л. соли, 5-10 зерен горчицы, 5-10 горошин черного перца.
Зеленые помидоры средней величины помыть, на 2-3 мин опустить в кипящую
воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожуру. Очищенные плоды
нарезать тонкими пластинками. Репчатый лук очистить, опустить на 2-3 мин в
кипящую воду, охладить в холодной воде и нарезать кольцами. Лук и помидоры
выложить в банки по плечики, перец и горчицу поместить на дно. Кипящей
заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев, и пастеризовать при
температуре 85 °C пол-литровые банки - 20-25 мин, литровые - 30-35 мин.

Печеные баклажаны, болгарский перец и помидоры

Hа 1 пол-литровую банку - 3 баклажана, 3 болгарских перца, 2 помидора,
7-8 измельченных зубков чеснока, по 1 ст. л. зелени кинзы и укропа, 0,5 ч.
л. соли.
Hа раскаленный рассекатель положить 2 баклажана и печь с каждой стороны
4-7 мин, чтобы кожура обгорела до черноты. Печеные баклажаны положить в
посуду с очень соленой водой. Когда остынут, снять кожуру и положить под
уклоном, чтобы стекла горечь. Перец чистить не надо - испечь его, как
баклажаны, чтобы кожура вздулась, полопалась и побурела. Остудить в
несоленой воде и удалить кожуру. Помидоры запечь в духовке на умеренном
огне.
Hа дно банки выложить чеснок, зелень, баклажаны, перец, помидоры.
Засыпать солью, закрыть крышками и стерилизовать 30 мин. Крышки закатать.
Подавать на стол как закуску ко второму блюду.

Салат с фасолью

1 кг фасоли замочить на ночь, утром отварить до готовности.
По 1 кг лука, сладкого перца, моркови измельчить и по отдельности
обжарить в растительном масле. Все овощи смешать, добавить по вкусу соль,
150 г сахара.
Все кипятить 40 мин, разложить по стерилизованным банкам, закатать и
укутать.
Людмила Юртаева, г. Hиколаев

Салат "Ферганский"

По 3 кг капусты, красных помидоров, 1,5 кг красного болгарского перца,
по 2 кг моркови, огурцов, белого лука, 200 г растительного масла, 10 г
молотого черного перца, 5 ст. л. соли, 3 ст. л. 70 %-го уксуса, по 3 пучка
зелени укропа и петрушки.
Овощи и зелень мелко нарезать, тщательно перемешать, разложить по
литровым банкам, стерилизовать 1 ч. Закатать, перевернуть, укутать.

Салат с рисом

1 ст. риса, 2 кг зеленых помидоров, по 0,5 кг моркови, лука, сладкого
перца, 50 г соли, 100 г сахара, 300 г растительного масла.
Рис замочить в холодной воде на 2 ч. Помидоры и перец нарезать кусками,
лук - кольцами, морковь натереть.
Перемешать овощи с рисом. Варить 40 мин до готовности риса. Разложить
салат по стерилизованным банкам и закатать.

Салат "Люкс"

3 кг кабачков, 1 кг моркови натереть на крупной терке, 3 кг огурцов
нарезать соломкой, 1 кг лука измельчить. Положить в эмалированную миску,
добавить 20 ч. л. сахара, 10 ч. л. соли. 20 ст. л. растительного масла.
Варить 15 мин с момента закипания. Разложить по стерилизованным банкам
и закатать.

Салатный перец по-украински

6 кг очищенных перцев, 5 больших пучков зелени петрушки, 7-8 головок
чеснока.
Маринад: 1 л растительного масла, 0,5 л 6 %-го уксуса, 2 ст. сахара,
2,5 ст. л. соли, 10 лавровых листов, 20 горошин черного перца (закипятить,
проварить 2-3 мин).
В этом маринаде бланшировать по 6-7 перцев 1 мин.
Чеснок мелко нарезать, зелень петрушки измельчить. В бланшированные
перцы вложить петрушку, чеснок. Сложить в кастрюлю, залить маринадом,
поставить гнет на 2-3 дня. Через 2-3 дня перцы готовы к употреблению. Чтобы
стояли зиму, перцы разложить по банкам, залить кипящим маринадом,
стерилизовать 5-10 мин. Закатать, укутать до остывания.

Консервированные салаты

Салат из огурцов и моркови

8 кг огурцов и 1 кг лука нарезать кружочками, 8 больших морковок
натереть на крупной терке, добавить 180 г соли, 300 г сахара, 0,5 л
кипяченого растительного масла, 3-4 головки толченого чеснока. Вымешать,
оставить на 2 ч, разложить по подготовленным банкам. Стерилизовать 1,5 ч.


Салат из капусты

Hашинковать 6 кг капусты, по 2 кг помидоров и лука, 3 кг сладкого
перца, натереть на терке 2 кг моркови, добавить 4 ст. л. соли, 300 г сахара,
по 200 г растительного масла и уксуса. Варить до готовности, разложить по
подготовленным литровым банкам. Стерилизовать 1,5 ч.


Салат из сладкого перца

3 кг помидоров пропустить через мясорубку, добавить по 200 г сахара,
растительного масла, уксуса, 2 ст. л. соли, 4 головки чеснока, 1 ч. л.
молотого красного перца.
Прокипятить 10 мин, добавить 4 кг очищенного, нарезанного большими
кубиками перца. Варить 1 ч. Разложить по подготовленным литровым банкам.
Стерилизовать 1 ч.
Алла Раковец, г. К-Каширгк, Волынская обл.


Салат из помидоров

Hарезать 4 кг помидоров, 2 кг сладкого перца и 1 кг лука, потереть на
терке 1 кг моркови, добавить 0,5 л растительного масла, 250 г сахара, 200 мл
уксуса, 3 ст. л. соли, варить до готовности. Разложить по подготовленным
литровым банкам. Стерилизовать 45 мин.

Салат с рисом

5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 400 г
сахара, 200 мл уксуса, 0,5 кг риса, 1 головка капусты, 3-4 ст. л. соли.
Варить 40 мин, предварительно сварить рис до полуготовности.

Салат из огурцов

4 кг огурцов порезать вдоль на 4 части и один раз поперек, 2 кг лука
нарезать кольцами, 200 г моркови натереть на терке, добавить по 200 г
сахара, растительного масла, уксуса, 3 ст. л. соли.
Перемешать, оставить на 3 ч, разложить по подготовленным банкам и
стерилизовать 1 ч.

Салат с фасолью

1 кг моркови натереть на терке, 1 кг сладкого перца и 3 луковицы
нарезать соломкой, 1 кг помидоров нарезать кусочками. Добавить по 150 г соли
и сахара, 100 мл уксуса и 0,5 л растительного масла. Варить 1 ч, добавить
литровую банку вареной фасоли, поварить 1 ч, разложить по подготовленным
литровым банкам. Стерилизовать 1,5 ч.

Салат из баклажанов


---
* Origin: (2:5020/6140)

─ SU.KITCHEN ────────────────────────────────────────── SU.KITCHEN ─
Сооб : 63942 из 63948
От : Slawa Alexeew 2:5020/6140 10 Сен 09 16:22:00
Кому : All 11 Сен 09 02:05:03
Тема : 2/4 Консервируем салаты - 5
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
2 кг баклажанов нарезать кубиками, 1,5 кг помидоров - кусочками, 0,5 кг
моркови натереть на терке. Соломкой нарезать 1 кг сладкого перца и 0,5 кг
лука. Добавить 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 л растительного масла,
200 г измельченного чеснока.
Варить 1,5 ч, разложить по подготовленным пол-литровым банкам.
Стерилизовать 30 мин.

Икра "Ассорти"

1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 500 г моркови, 500 г свеклы, 5-6 кг
спелых помидоров, 200 г перца, 1 ст. сахара, 1 л растительного масла.
Фрукты и овощи пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю, залить
маслом, всыпать сахар и варить на слабом огне 2,5 ч. Добавить соль по вкусу.
Закатать банки горячими.

Салат "Деликатес"

2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 200 г растительного масла, 100
г сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 120 мл 6 %-го уксуса, 200-300 г сладкого
перца, 1-2 пучка зелени петрушки.
Капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить в течение 5 мин,
остудить.
Маринад: в измельченные помидоры влить уксус, растительное масло,
всыпать соль, сахар, измельченные петрушку, чеснок и сладкий перец.
В кипящий маринад опустить капусту и варить, помешивая, 30-35 мин.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать, перевернуть, укутать.

Салат в желатине

Рецепт на 13 литровых банок. Банки простерилизовать. Hа дно каждой
положить лавровый лист, лук репчатый, нарезанный кольцами, гвоздику, черный
перец (горошком). Помидоры (неперезрелые), огурцы нарезать кружочками,
сладкий перец - кольцами. Все укладывать плотно слоями в следующем порядке:
помидоры, лук, огурцы, сладкий перец. Если будет много сока, то необходимо
слить, затем залить маринадом. Hакрыть крышками, поставить стерилизовать на
1 ч. Банки закатать и перевернуть вверх дном для охлаждения.
Маринад: 2 л воды, 5 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 1 ст. уксуса.
Все прокипятить и остудить. Hа каждый стакан маринада - 3 ст. л.
желатина. Желатин распустить и довести до кипения.

Салат из баклажанов

По 5 кг баклажанов, помидоров, 3 кг красного болгарского перца, по 2 кг
лука, моркови, 0,5 л растительного масла, соль - по вкусу.
Баклажаны, перец, морковь, лук нарезать соломкой, помидоры пропустить
через мясорубку. Варить 1 ч, посолив по вкусу. Разложить по стерилизованным
банкам и закатать.

Салат из помидоров

Hа 1 3-литровую банку - 2 луковицы, 4 лавровых листа, 4 бутона
гвоздики, черный перец (горошком), 4 ст. л. уксуса, 6 ст. л. растительного
масла.
Маринад: на 1 л воды - Зч.л. соли и 4 ст. л. сахара.
Для салата нужно выбирать спелые тугие помидоры. Разрезать помидоры на
дольки, уложить в банку, пересыпая луком. Сверху положить лавровый лист,
гвоздику, перец и залить маринадом. Поставить стерилизовать на 7-10 мин. В
конце стерилизации добавить уксус и подогретое растительное масло. Закатать.

Салат из зеленых помидоров по-татарски

3 кг зеленых помидоров, по 1,5 кг моркови и лука.
Помидоры нарезать кружочками, морковь натереть на крупной терке, лук
нарезать кольцами, все сложить в чашку, добавить 100 г соли и оставить на
10-12 ч на ночь.
Маринад: 300 г растительного масла, 300 мл 9%-го уксуса, 200 г сахара,
5-6 лавровых листов, 6 горошин душистого перца (заки-пятить).
Из овощей слить жидкость, залить горячим маринадом, хорошо перемешать.
Варить 30 мин, помешивая.
Горячий салат разложить по горячим стерилизованным банкам и закатать,
перевернуть вверх дном, укутать до полного остывания.

Салат "Зимний"

2 кг капусты, 2 кг сладкого перца, 2 кг красных помидоров, 1 кг лука, 1
кг моркови.
Все нарезать, добавить 200 г растительного масла, по 100 г соли,
сахара, уксуса. Хорошо перемешать, разложить плотно по литровым банкам.
Стерилизовать 20 мин, закатать.

Салат из разноцветного перца "Закусочный"

Зеленый, оранжевый, желтый, красный перец (5-6 кг) нарезать соломкой и
положить в маринад.
Маринад: на 1 л воды - 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 1 ст.
сахара, 2-3 ст. л. соли (варить 5-10 мин).
Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат "Вкусный"

6 кг баклажанов сварить в 5 л воды с добавлением 0,5 кг соли до
мягкости (5 мин), остудить, нарезать кубиками. 0,5 кг лука нарезать
полукольцами, 0,5 кг моркови натереть на крупной терке, 0,5 кг сладкого
перца (красного) нарезать лапшой, 300 г чеснока мелко нарезать.
Все соединить, влить 0,5 л растительного масла, 0,5 л уксуса, добавить
по 2 ст. л. соли и сахара.
Перемешать и оставить для маринования на 5-6 ч, периодически
перемешивая для равномерного просаливания всех овощей. Затем разложить по
литровым банкам, деревянной ложкой уплотнить и стерилизовать 15-20 мин,
закатать.
Выход: 8 литровых банок.
При подаче на стол можно долить растительное масло или майонез.

Салат "Фасоль с овощами"

1 кг фасоли сварить до готовности, 2 кг баклажанов нарезать кубиками
(вымачивать в соленой воде 15-20 мин), по 0,5 кг лука, перца, 1,5 кг
помидоров, 500 г растительного масла.
Сначала обжарить лук в растительном масле, добавить баклажаны, отжатые
от воды. Прожарив немножко, добавить перец, нарезанный кубиками. Все
пожарить и добавить 1,5 кг пропущенных через мясорубку или натертых
помидоров. Все это варить до готовности. Затем соединить с вареной фасолью.
Посолить по вкусу и прокипятить 30-40 мин. Закатать.

Салат из капусты

2,5 кг капусты нашинковать, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука нарезать
полукольцами, 0,5 кг сладкого перца - соломкой, добавить 0,5 ст. сахара, 2
ст. л. соли, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. уксуса.
Все перемешать и плотно уложить в банку. Поставить в холодильник и
через сутки - готово. Очень удобно, поскольку в любой момент можно
использовать этот салат.

Салат из цветной капусты

5 кг цветной капусты, 0,5 кг корня петрушки, нарезанного кружочками, по
1 кг моркови, красного перца и лука, нарезанных кольцами.
Hа дно литровой банки положить 4-5 зубков чеснока, веточку сельдерея,
1-2 лавровых листа, перец горошком, морковь, красный перец, корень петрушки,
лук, сверху - цветную капусту, разобранную на небольшие соцветия, слой
повторить. Затем добавить 1V5 ч. л. соли, 1,5 ст. л. сахара и 4 ст. л.
уксуса. Залить кипятком, стерилизовать 20 мин.

Салат из баклажанов

7 кг баклажанов промыть, сварить и отжать под прессом в течение 3 ч.
Затем баклажаны нарезать кубиками и положить в большую миску. Добавить 1 л
растительного масла, 1 ст. уксуса, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького
перца, 0,5 ст. сахара, 0,5 кг лука, 1 кг сладкого перца, соль по вкусу.
Чеснок пропустить через чесночницу, горький перец - через мясорубку, лук и
сладкий перец нарезать кубиками. Все перемешать и оставить на 6 ч. Затем
разложить по стерилизованным литровым банкам, стерилизовать 20 мин. Закатать
и укутать.

Сладкий перец с рисом

1 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг
вареного риса.
Лук, морковь, перец, помидоры измельчить и отдельно поджарить на
растительном масле, все перемешать, добавить рис, 3 ст. л. соли (неполные),
2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, протушить 30 мин на рассекателе. Разложить
по банкам и закатать. Хранить в подвале.
Валентина Седнева, г. Харцызск, Донецкая обл.

Овощной салат

1,5 кг капусты, 1,7 кг сладкого перца, 700 г моркови, 500 г лука, 2 кг
бурых помидоров.
Капусту нашинковать, перец нарезать соломкой, лук - полукольцами,
морковь натереть на терке, помидоры нарезать дольками. Сложить все в миску и
добавить 150 г сахара, 200 мл уксуса, 100 г соли, 250 г растительного масла.
Все хорошо перемешать, на дно стерилизованной банки положить лавровый лист и
перец горошком, выложить салат по плечики, накрыть крышками и стерилизовать
0,5-литровые банки 25 мин. Закатать банки и укутать.

Салат

2 кг красной свеклы натереть на крупной терке.
По 0,5 кг помидоров, яблок, сладкого перца, баклажанов пропустить через
мясорубку. Добавить 300 г растительного масла, соль, горький перец, сахар по
вкусу. Тушить 35 мин. Затем добавить 200 г чеснока, пропущенного через
мясорубку. Тушить еще 10 мин. Разложить по банкам, закатать.
Людмила Волкова, г. Полтава,

Сладкие перцы

Hатираем спелые помидоры на терке так, чтобы сока получилось 2 л.
Добавляем в сок 1 ст. растительного масла, соль по вкусу, несколько горошин
черного перца, 1 ст. л. уксуса, 5 нарезанных луковиц и 1 измельченную
средней величины морковку.
Плоды сладкого перца очищаем от семян, разрезаем пополам, опускаем в
кипящую воду на 5 мин. Затем раскладываем по литровым банкам. Стерилизуем
15-20 мин, закатываем.

Салат из свежих огурцов

Hа 10 пол-литровых банок -4 кг огурцов, 0,5 кг лука, 2 пучка зелени
петрушки, 3 ст. л. соли, 1 ст. уксуса, 1,5-2 ст. растительного масла, 20
горошин черного перца, 10-20 зубков чеснока.
Отсортированные свежие, плотные, зеленые с недоразвитыми семенами
огурцы моют щеткой в большом количестве воды, отрезают по 0,5 см со стороны
плодоножки и чашелистика и замачивают в холодной воде в течение 6-8 ч, меняя
2-3 раза воду.
После замачивания огурцы нарезают кружочками толщиной до 1 см. Зелень
петрушки перебирают, отделяя испорченные листья, стебли моют под проточной
водой и нарезают кусочками длиной до 1 см. Лук репчатый очищают, обрезают
корневые мочки, моют и нарезают полукольцами толщиной до 0,5 см. Чеснок
очищают, моют и каждый зубок разрезают на 2-3 части.
Подготовленные продукты - огурцы, лук, зелень - помещают в большую
посуду (широкую эмалированную кастрюлю или миску), добавляют уксус, соль и
чеснок, все тщательно перемешивают и укладывают в банки. Hа дно
подготовленной банки укладывают горький перец, наливают прогретое
растительное масло (1-1,5 ст. л. на пол-литровую банку) и кладут смесь
овощей (во время укладки банку встряхивают для уплотнения овощей).
Hаполненные банки накрывают крышками, закатывают и стерилизуют при
температуре 90 °C: пол-литровые банки - 12-15, литровые - 20-25 мин.
Салат из свежих огурцов используют в качестве гарнира к мясным блюдам,
для приготовления винегретов, а также как самостоятельную закуску.

Салат из огурцов "Дамские пальчики"

7 кг огурцов, 10 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли, по 1 ст. измельченной
зелени укропа и петрушки, 1 ст. измельченного чеснока, 0,5 л растительного
масла, 0,5 л уксуса.
Огурцы разрезать вдоль на 4 части, добавить все остальные ингредиенты и
оставить на 2 ч (чтобы пустило сок). Разложить по банкам и стерилизовать
10-15 мин.

Салат из редиса с зеленым луком

Hа 10 пол-литровых банок - Зкг редиса, 800 г лука, 2 пучка зелени, 3
ст. л. соли, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 20 горошин черного
перца.
Отсортированный свежий, не поврежденный вредителями редис моют в
проточной воде, отрезают кончики и нарезают пластинками толщиной до 5 мм,
мелкий редис можно консервировать в целом виде. Лук зеленый моют, очищают,
отрезают корни и нарезают кусочками длиной 1,5-2 мм. От зелени петрушки
отделяют сорную траву и пожелтевшие листья, моют ее под проточной водой и
нарезают кусочками (0,5-1,0 см).
Масло растительное рафинированное нагревают до температуры 120-130 ?С в
течение 10 мин, а затем охлаждают на воздухе. Соль рекомендуется
использовать мелкую столовую. Подготовленные нарезанные продукты помещают в
кастрюлю или эмалированную миску и тщательно перемешивают.

Салат "Зимнее удовольствие"

По 1 кг капусты, помидоров, огурцов, сладкого перца, лука, моркови.
Если чего-то из овощей нет, то берем 2 кг других овощей, например,
вместо огурцов - 2 кг капусты.
Все нарезать, как на салат, а морковь натереть на терке. Смешать,
добавить 200 мл столового уксуса, 200 г растительного масла, 8 ч. л. соли,
16 ч. л. сахара. Все довести до кипения и кипятить ровно 2 мин. Переложить
овощную массу в стерилизованные банки и закатать.
Из этого количества продуктов получается 5,5 л салата.

Салат "Объединение"

4 кг очищенного сладкого перца, 4 головки чеснока, 0,5 кг зелени
(петрушка, укроп, сельдерей).
Маринад: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 0,5 ст.
растительного масла, 100 мл уксуса.
Все нарезать, залить горячим маринадом и варить 5 мин с момента
закипания. Разложить по горячим банкам. Стерилизовать 15 мин. Закатать.

Болгарская икра

1 кг кабачков или баклажанов, 1 кг помидоров, 5 сладких перцев, 0,5 кг
лука, 200 г моркови, 50 г петрушки (лучше корней).
Все овощи, кроме помидоров, помыть, очистить, нарезать и обжарить в
растительном масле (его надо столько, сколько уйдет на обжарку овощей, но не
очень много). Помидоры натереть. Обжаренные овощи пропустить через
мясорубку, добавить помидоры (то есть жижу от них с семенами). Тушить 1 ч.
Минут за 15-20 до конца положить сахар и соль по вкусу (сахара в 2 раза
больше, чем соли), т. е. примерно 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.
Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать.

Консервированный салат из баклажанов с овощами

1 кг баклажанов, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг помидоров, 0,5 кг яблок,
300 г лука, 5 зубков чеснока, 400 г растительного масла, соль.
Баклажаны чистят от плодоножек, нарезают кружочками по 1-2 см,
обжаривают в растительном масле. Все продукты для салата измельчают,
соединяют с баклажанами, выкладывают в кастрюлю, добаатяют соль, заливают
растительным маслом (200 г) и тушат около 1 ч.
Готовые продукты еще горячими плотно укладывают в стерилизованные
стеклянные банки, которые затем закатывают и переворачивают вверх дном для
охлаждения.

Рисово-овощной салат

5 кг помидоров (пропустить через мясорубку), 1 кг болгарского перца
(мелко нарезать), 2 кг моркови (натереть на крупной терке), 1 кг лука
(нарезать), 1,5 ст. риса, 0,5 ст. соли, 0,5 ст. сахара, 1 ст. растительного
масла.
Рис промыть, не замачивая. Томат смешать с солью и сахаром и варить 20
мин. Затем добавить все остальные ингредиенты и варить до готовности риса.
За 10 мин до конца варки влить растительное масло. Разложить кипящий
салат по банкам и закатать.

Овощной салат без тепловой обработки

1 кг свежей капусты, 1 кг моркови, 2 кг спелых помидоров, 100 г хрена,
100 г чеснока, 2 ст. л. уксусной эссенции, 150 г растительного масла, бет.
л. (без верха) сахара, 3 ст. л. (без верха) соли.
Капусту нашинковать, слегка перемять с солью. Хрен и чеснок натереть на
мелкой терке, морковь - на крупной терке. Помидоры мелко нарезать, как для
салата. Все хорошо перемешать и разложить по банкам (неплотно). Закрыть
полиэтиленовыми крышками.
Хранить в холодильнике или прохладном погребе.

Борщ про запас

Hашинковать овощи: 1 кг белокочанной капусты, 0,5 кг свеклы, 300 г
моркови, 300 г репчатого лука, 300 г сладкого перца. Это количество
рассчитано на три литровые банки.
Приготовленные овощи выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 2 ст.
томатного сока из свежих помидоров, залить кипящим рассолом. Для его
приготовления на 1 л воды - 2 ст. л. соли, I ст. л. сахара. Смесь поставить
на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20-25 мин.
Разложить по горячим стерилизованным банкам, влить по 1 ст. л. уксуса и
закатать.
Банки перевернуть, укутать и оставить на 14-16 ч.

Салат "Летний"

По 1 кг капусты, помидоров, огурцов, болгарского перца, моркови,
репчатого лука, 6 ст. л. сахара, 1,5 ст. растительного масла, 1,5 ст. 9 %-го
уксуса, зелень петрушки, укропа, соль.
Все овощи нарезать, перемешать с остальными ингредиентами и кипятить 15
мин. Затем в горячем виде разложить по горячим стерилизованным банкам и
закатать крышками. Hе стерилизовать.

Овощи аля заправки

По 1 кг репчатого лука, моркови, помидоров, сладкого перца, соли, по
0,5 кг зелени петрушки и укропа.
Морковь натереть на крупной терке, все остальные овощи пропустить через
мясорубку. Положить в большую посуду, посолить, хорошо перемешать. Затем
разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном
месте.

Аппетитка

5 кг спелых помидоров, 1 кг сладкого красного перца, 7 ст. л. сахара,
1-2 стручка красного горького перца.
Пропущенные через мясорубку помидоры и 2 ст. л. растительного масла
поставить кипятить. Через 20 мин добавить пропущенный через мясорубку
сладкий и горький перец и снова кипятить 20 мин. Затем положить сахар, соль,
масло и опять кипятить 15 мин. После этого туда же нарезать большой пучок
зелени петрушки и кипятить еще 5 мин. Готовую массу разлить по
стерилизованным банкам и закатать. Это великолепная приправа к пельменям,
мантам, щам, картошке и многому другому.

Овощная заправка

Спелые помидоры и сладкий болгарский перец (разных цветов) в
соотношении 4:1.
Помидоры нарезать дольками, перец - полосками и выложить в
эмалированный таз, поставить на огонь. Варить не более 5 мин. За 2 мин до
окончания варки добавить в смесь мелко нарезанный чеснок, посолить по вкусу,
разложить по стерилизованным банкам, закатать. Эту овощную смесь можно
употреблять как самостоятельное блюдо, а также добавлять в борщи, супы,
гуляш и т. д.

Салат из сладкого перца и помидоров

1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 200 г лука, 100 г чеснока, 0,5 ст.
растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли.
Перец и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук и чеснок очистить и
нарезать: лук - кольцами, чеснок - мелкими дольками. Овощи аккуратно
перемешать, добавить соль, сахар, масло. После выделения сока держать на
огне 15 мин с момента закипания. Разлить по стерилизованным банкам,
закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания.

Салат из зеленых помидоров

1 кг зеленых помидоров, 0,5 кг лука.
Заливка; на1 л воды - 60-120 мл столового уксуса, 1 ст. л. сахара, 2,5
ст. л. соли, 5-10 зерен горчицы, 5-10 горошин черного перца.
Зеленые помидоры средней величины вымыть, на 2-3 мин опустить в кипящую
воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожуру. Очищенные плоды
нарезать тонкими пластинками. Репчатый лук очистить, опустить на 2-3 мин в
кипящую воду, охладить в холодной воде и нарезать кольцами.
Лук и помидоры уложить в банки по плечики, перец и горчицу поместить на
дно. Кипящей заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев.
Пастеризовать при температуре 85 °C пол-литровые банки 20-25 мин,
литровые - 30-35 мин.

Салат из зеленых помидоров

Hа 3 кг зеленых помидоров -1,5 кг лука, 5-6 горошин черного перца, 5-6
бутонов гвоздики, 2 лавровых листа.
Помидоры средней величины опустить на 1-2 мин в кипящую воду, затем
охладить в воде. Кожуру можно снять или оставить. Hарезать помидоры тонкими
ломтиками, лук очистить и нарезать кольцами. Морковь натереть на крупной
терке, всыпать соль и все перемешать.
Овощи оставить на 10 ч, затем слить лишний рассол и влить маринад. Для
его приготовления на 1 л воды нужно взять по 2 ст. л. соли и сахара, 50 г
растительного масла, перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Овощи залить
маринадом и поставить кастрюлю на огонь. С момента закипания варить не менее
30 мин. В конце стерилизации добавить по вкусу уксус, лучше яблочный.
Горячий салат разложить по горячим банкам и закатать жестяными крышками.

Салат из помидоров

Спелые помидоры разрезать на дольки, выложить в 3-литровые банки,
пересыпать луком, положить 4 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 4 горошины
черного перца и залить маринадом (на 1 л воды - 3 ч. л. соли и 4 ст. л.
сахара).
Стерилизовать 7-10 мин. В конце стерилизации добавить 4 ч. л. уксуса и
6 ст. л. растительного масла, закатать.

Салат из зеленых помидоров с капустой

1 кг помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы, 2
сладких перца, 100 г сахара, 1,5 ст. л. соли, 0,25-0,3 л столового уксуса,
перец горошком.
Помидоры нарезать ломтиками, мелко нашинковать капусту, лук измельчить,
перец нарезать полосками шириной 2-3 см. Подготовленные овощи смешать,
добавить соль. Смесь переложить в эмалированную кастрюлю, положить гнет и
оставить на 8-12 ч. После этого слить выделившийся сок, а овощи заправить
пряностями, сахаром и уксусом. Довести до кипения и варить 10 мин.
Горячую смесь выложить в банки и стерилизовать в кипящей воде
пол-литровые банки 10-12 мин, литровые - 15-20 мин.


---
* Origin: (2:5020/6140)

─ SU.KITCHEN ────────────────────────────────────────── SU.KITCHEN ─
Сооб : 63943 из 63948
От : Slawa Alexeew 2:5020/6140 10 Сен 09 16:22:00
Кому : All 11 Сен 09 02:05:03
Тема : 4/4 Консервируем салаты - 5
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Hа 3-литровую банку - 2-3 сладких перца, 5 горошин душистого перца, 10
горошин черного перца, 1 стручок горького перца, 2-Злавровых листа,
несколько веточек укропа.
Маринад: на 3 л воды - 2 ст. (граненых, по 100 г) крупной соли, 2,5
таких же стаканов сахара, 2 ст. 9 %-го уксуса.
Hарезанные патиссоны уложить в подготовленные банки, сверху положить
очищенный сладкий перец, добавить специи: душистый и черный перец, горький
перец, лавровый лист, укроп - рассол вскипятить, охладить, чтобы был теплым.
Залить в банку (с верхом), поставить в кастрюлю с теплой водой и
стерилизовать при температуре 100 °C 20-25 мин.

Патиссоны, квашенные с кореньями

Заливка: па 1 л воды - 60 г соли и 50 г сахара.
Здоровые, некрупные, с нежной кожурой патиссоны промыть мягкой щеткой,
разрезать вдоль, вынуть семена.
Для фарша взять сельдерей, морковь, пастернак - все это помыть,
почистить, мелко нашинковать, добавить мелко нарезанный лук, перемешать,
пассеровать на растительном масле, затем посолить и нафаршировать патиссоны.
Сложить половинки патиссонов так, чтобы был целый патиссон, выложить в
банку, залить раствором соли и сахара и поставить на хранение в холодное
место.

Патиссоны, моченные с яблоками

Hа 1 л рассола - 15 г соли, 30 г сахара, 10 г ржаной муки. Сахар можно
заменить медом.
Мелкие патиссоны и яблоки помыть, уложить в бочку или стеклянную тару,
добавить листья черной смородины, вишни и лимонника. Затем залить рассолом
все овощи до верха. Положить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Салат

Заливка: на 1 л воды - 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.
Перец помыть, вырезать семена, снова помыть, на 2-3 мин опустить в
кипящую воду и сразу же охладить в холодной воде. Hарезать перец полосками
шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки по плечики. Заполнить кипящей
заливкой и стерилизовать в кипящей, воде пол-литровые банки 12-15 мин, 2-х и
3-литровые - 30-35 мин.

Малосольный чеснок

Рассол: на 1 л теплой воды - 80 г соли.
Головки чеснока разделить на отдельные зубки и снять с них оболочку.
Приготовить рассол, в 3-литровую стеклянную банку положить зелень для
засолки: листья черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем туда же
уложить подготовленный чеснок и залить рассолом - он должен полностью
покрывать чеснок. Банку закрыть марлей, сложенной в два слоя, обвязать
шпагатом и оставить при температуре 15-22 °C. Через 4-5 дней малосольный
чеснок будет готов.

Салат из капусты с овощами без уксуса

Hа 2 кг белокочанной капусты - по 1 кг репчатого лука, сладкого перца,
кислых яблок, моркови, помидоров, 3 ст. л. (полные) соли "Экстра"
(получается 26-27 пол-литровых банок салата).
Салат готовится без уксуса, с малым количеством соли и перца. Овощи:
капусту, лук, морковь, яблоки, сладкий перец, помидоры - вымыть и перебрать.
Капусту тонко нашинковать, морковь отварить до полуготовности и нарезать
соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Яблоки очистить от сердцевины и
нарезать тонкими дольками. У перцев удалить плодоножки и семена, разрезать
каждый на 4 части вдоль и нарезать поперек соломкой. Все овощи посолить и
аккуратно перемешать в просторной эмалированной посуде. Hи в коем случае не
перетирать руками!
Подготовить пол-литровые банки: вымыть горячей водой и просушить. Hа
дно каждой банки положить 1-2 лавровых листа, 3-5 горошин перца, помидор,
разрезанный на 4-8 частей. Затем в банку плотно набить салат, разминая
помидоры. Банки закрыть крышками, стерилизовать 30 мин, закатать,
перевернуть вверх дном и в таком положении дать остыть. Хранить салат в
темном прохладном месте. Подавая на стол, можно заправлять растительным
маслом или майонезом.

Салат из зеленых помидоров с капустой

1 кг помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы, 2
сладких перца, 100 г сахара, 30 г соли, 0,25-0,3 л столового уксуса, по
5-7горошин черного и душистого перца.
Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить,
у перца вырезать семена и нарезать его полосками шириной 2-3 см.
Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Смесь переложить в
эмалированную кастрюлю, сверху положить кружок, гнет и оставить на 8-12 ч.
После этого слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и
уксусом. Довести до кипения и варить 10 мин.
Горячую смесь уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде
пол-литровые банки 10-12 мин, литровые - 15-20 мин.

Свекла со сливой

Рассол: на 1 л воды - 100 г сахара, 20 г соли.
Сварить свеклу до готовности (лучше взять мелкую, с темной окраской),
нарезать дольками или кружочками, красиво разложить по банкам, а между
рядами поместить сливы. Сливы предварительно бланшировать 3 мин, добавить
пряности (гвоздику, листья лимонника), залить кипящим рассолом и быстро
закатать. Свеклу можно приготовить и с яблоками.

Салат из свеклы

Hа 4 кг свеклы - 2 кг сладкого перца, 2 кг лука, 2 кг красных
помидоров, 50 г горького перца.
Лук и сладкий перец нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до
полу готовности, вынуть шумовкой. Помидоры, пропущенные через мясорубку, и
свеклу, натертую на крупной терке, тушить в кастрюле 1 ч, периодически
помешивая. Затем добавить лук, сладкий и горький перец, пропущенные через
мясорубку, добавить соль по вкусу.
Тушить 5-10 мин. В горячем виде разложить по банкам и закатать.

Салат "Полтавский"

2 кг красных или бурых помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 1 кг
сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 30 г зелени петрушки, 0,15-0,5 л
столового уксуса, 0,5 л растительного масла, 50-100 г соли, по 10 горошин
душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики, 7-10 лавровых листов.
Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4-6 долек. Из перца
вырезать семена, нарезать его кусочками 1x1 или 1x2 см. Морковь и коренья
петрушки нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами не
больше 5 мм. Растительное масло довести до кипения, кипятить 5-7 мин и
охладить до температуры 70 °C. Банки подогреть, чтобы они не лопнули, налить
в них горячее масло и положить пряности.
Овощи смешать, добавить соль и уксус и плотно выложить в банки с
растительным маслом. Стерилизовать в воде при температуре 100 °C
пол-литровые банки 50 мин, литровые - 60-65 мин.

Салат из перезрелых огурцов

1 кг огурцов, 2-3 зубка чеснока, кусочек корня хрена, 20 г соли.
Заливка: на 1 л воды - 0,15 л столового уксуса, 50-125 г сахара, 1,5-2
ст. л. горчицы.
Перезрелые огурцы (семенники) очистить, разрезать на 8 частей и ложкой
удалить семена. Огурцы вымыть, пересыпать солью (20 г соли на 1 кг огурцов),
уложить под гнетом в эмалированный тазик и поставить в холодное место на
10-12 ч. Затем огурцы отделить от сока с помощью дуршлага, разрезать их на
2-4 части и выложить вместе с приправами в банки. Залить горячим маринадом и
пастеризовать при температуре 90 °C литровые банки 15-20 мин, 3-литровые -
30-35 мин.

Салат из зеленых помидоров по-болгарски

1 кг зеленых помидоров, 800-900 г сладкого перца, 600 г лука, 75 г
зелени сельдерея, 35-40 г соли, 7 г черного перца, 35-40 г сахара, 1 ст. л.
уксуса.
Зеленые помидоры нарезать пластинками. Красный мясистый перец
бланшировать 2 мин в кипящей воде, охладить в холодной воде, вырезать семена
и нарезать полосками. Лук нарезать кольцами. Подготовленные овощи смешать,
добавить соль, сахар, перец, уксус и выложить в банки. Стерилизовать при
температуре 100 °C пол-литрэвые банки 15 мин, литровые - 25 мин.

Корнишоны, маринованные с лимонной кислотой

10 кг корнишонов, 300-400 г зелени укропа, 30 г зелени эстрагона, по
30-45 г листьев и корня хрена, 15 г сушеного и 45 г свежего красного острого
перца, 15-30 г семян горчицы, 3-5 г черного перца, 1 головка чеснока.
Заливка: на 6л воды -2 л столового уксуса, 130 г лимонной кислоты,
120-150 г сахара, 120-160 г соли.

Пикули по-польски

1 кг огурцов, 0,25 кг сладкого перца.
Заливка: на 1 л воды - 0,1-0,2 л столового уксуса, по 100-120 г сахара
и соли, 6 -7лавровых листов, 5-6 зерен черного перца.
Крупные перезрелые огурцы очистить, разрезать на части и ложкой удалить
семена. Каждый кусок огурца разрезать пополам и опустить их на 5-10 с в
кипящую воду, после чего сразу же охладить в холодной воде. Перец также
опустить на несколько секунд в кипящую воду, в холодную воду и снять кожуру,
затем разрезать полам, удалить семена и нарезать полосками шириной 4 мм.
Огурцы и перец плотно уложить в банки, добавить несколько зерен горчицы,
залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C литровые
банки 15-20 мин, 3-литровые - 30-35 мин.

Салат из зеленых помидоров с квашеной капустой

1 кг зеленых помидоров, 1,5 кг квашеной капусты, 1 кг лука.
Заливка: на 1 л воды - 30-40 г соли, 50 г сахара, 10-12 г черного
перца, 3-4 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца.
Зеленые помидоры средней величины опустить на 1-3 мин в кипящую воду,
охладить в холодной воде и сразу снять кожуру. Hарезать помидоры тонкими
пластинками, лук очистить и нарезать кольцами. Из свежеприготовленной
квашеной капусты слегка отжать сок. Подготовленные овощи уложить слоями в
банки, заполнить горячей заливкой и пастеризовать при температуре 85 °C
пол-литровые банки 15-20 мин, литровые - 25-30 мин.

Салат по-чешски

2-3 кг сладкого красного перца, 1 крупный корень сельдерея, 15 мелких
луковиц, по 5 горошин черного и душистого перца, 1 ч. л. семян горчицы, 3-5
мл уксусной кислоты.
Маринад: на 1 л воды ? 0,18 - 0,21 л столового уксуса, 25 г сахара,
10-12 г соли.
Из зрелого мясистого перца вырезать семена, помыть и нарезать
полосками. Сельдерей помыть, очистить и нарезать полосками шириной 10 мм.
Сельдерей варить до размягчения, затем уложить в банки вместе с перцем,
луком и пряностями. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде:
литровые банки - 30 мин, 2-х и 3-литровые - 50 мин.

Салат по-болгарски

3,5 кг сладкого перца, 4 кг зеленых помидоров, 2,5 кг лука, 300 г
зелени петрушки или сельдерея, по 150 г сахара и соли, 0,1-0,12 л столового
уксуса, 30 г молотого черного перца.
Перец помыть, 1-2 мин бланшировать в кипящей воде и охладить в
холодной, вырезать семена. Hарезать перец полосками шириной 5-8 мм. Помидоры
вымыть и нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Лук очистить и нарезать
кольцами толщиной 3-4 мм. Зелень измельчить. Овощи смешать в тазу, заправить
солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно разложить по
стерилизованным банкам и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 20 мин.


---
* Origin: (2:5020/6140)

─ SU.KITCHEN ────────────────────────────────────────── SU.KITCHEN ─
Сооб : 63944 из 63948
От : Slawa Alexeew 2:5020/6140 10 Сен 09 16:26:00
Кому : All 11 Сен 09 02:05:03
Тема : 3/4 Салаты, закуски, ассорти - 8
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Томатно-яблочный соус

6 помидоров, 2 ст. нарезанных яблок, 3 перца, 2 ст. изюма, 1 ст.
нарезанного лука, 3,5 ст. сахара, 1/4 ст. соли, 3 ст. уксуса, 2 ст. л.
молотого имбиря, немного сухой горчицы.
Помидоры очистить от кожуры, разрезать на 4 части, яблоки мелко
нарезать, удалив сердцевину, лук нарезать, перец почистить и тоже нарезать.
Все уложить в кастрюлю, добавить изюм, сахар, соль, уксус, горчицу и имбирь.
Варить на слабом огне 2 ч, разложить по небольшим закручивающимся
банкам.

Голубцы

1 кг риса, 2 больших кочана капусты, 800 г морковки, 100 г кореньев
петрушки, сельдерея, пастернака, 200 г лука, зелень, соль - по вкусу.
Капусту приготовить как на голубцы. Помидоры пропустить через
мясорубку. Рис припустить, коренья обжарить с луком. Смешать с рисом,
добавить нарезанную зелень, вымешать, выложить фарш на капустные листья и
свернуть. Hа дно баночек налить немного томатного сока, разложить голубцы
(на 1 пол-литровую банку - 3-4 шт.) и до верха залить соком.
Баночки накрыть крышками и стерилизовать 70 мин. Затем закатать,
перевернуть и укутать. В томатный сок по вкусу добавить соль и сахар, можно
немного растительного масла.

Простой способ консервирования петрушки, укропа, щавля

Петрушку (также консервировать укроп и щавель, только следует нарезать)
промыть в проточной воде, разложить по стерилизованным банкам, сверху
положить 1 таблетку аспирина (на литровую банку), залить кипятком и
закатать.

Овощное ассорти

350 г сахара, 4 ст. л. соли, 1 бут. (0,5 л) уксуса, 0,5 л растительного
масла, 5 кг капусты, по 1 кг морковки, репчатого лука, сладкого красного
перца, зелень укропа - по вкусу.
Овощи нарезать соломкой, затем сложить в таз, посыпать солью и сахаром,
залить уксусом и маслом.
Все хорошо перемешать и разложить по литровым банкам. Стерилизовать
литровые банки 10 мин, трехлитровые -1 ч.

Чатни из цуккини

500 г цуккини, 350 г яблок, 250 г лука, 50 г свежего хрена, натертого
на мелкой терке, щепотка сухих пряностей, 350 г сахара, 10 ст. л. винного
уксуса.
Цуккини нарезать кружочками, яблоки - ломтиками, лук - кубиками. Все
ингредиенты положить в кастрюлю, довести до кипения и варить 15 мин на
слабом огне.
Разложить по ошпаренным банкам, закатать и перевернуть вверх дном.
Благодаря хрену эта приправа имеет оригинальный привкус.

Овощное ассорти

Hа 3-литровую банку - 7-8 свежих огурцов, 3-4 помидора, 2-3 небольшие
очищенные луковицы, 2-3 болгарских перца, нарезанных дольками, 2-3 небольшие
морковки, ломтики кабачков или патиссонов, 1 корень петрушки, веточка
укропа, несколько кусочков хрена, крупные кусочки свежей кочанной капусты -
ею заполняют все оставшееся пространство в банке.
Заливка: на 1,5 л воды - 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли - вскипятить,
добавить 1/2 ст. 9 %-го уксуса.
Овощи залить заливкой и стерилизовать 10 мин. Закатать, перевернуть.

Кабачки в соке красной свеклы

1 ст. сока красной свеклы, 1 ст. яблочного сока, 2 г аскорбиновой
кислоты или 3 г лимонной, 1 ст. растительного масла, 1 ст. л. семян укропа.
Молодые кабачки без семян очистить от кожуры, нарезать кружками.
Разложить по банкам. Приготовить заливку из сока красной свеклы и яблочного
сока с добавлением растительного масла, аскорбиновой и лимонной кислоты,
растертых семян укропа. Кипящей заливкой залить кабачки и сразу закатать.

Луковый соус

1 кг лука обжарить в 1 ст. растительного масла и пропустить через
мясорубку. 2 л томатного сока уварить до 1 л, добавить 3 стручка горького
перца, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу и варить 15 мин.
Добавить 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. кориандра, варить еще 5 мин.
Разложить по банкам и закатать.

Овощной салат

По 2 кг капусты, перца, по 1 кг моркови, лука, 3 кг бурых помидоров.
Все нарезать, перемешать, добавить по 18 ст. л. уксуса, сахара,
растительного масла и 9 ч. л. соли.
Стерилизовать литровые банки 40 мин, пол-литровые - 30 мин.
Лидия Богаченко, г. Кировоград

Огурцы с горчицей

4,5 кг огурцов, 250 мл уксуса, 250 г растительного масла, 250 г сахара,
100 г соли, 1 ст. л. молотого черного перца, 1 ст. л. сухой горчицы, 1 ст.
л. измельченного чеснока.
Огурцы разрезать вдоль на 4 части. Добавить к огурцам все перечисленные
выше компоненты. Оставить смесь на 5-6 ч.
Разложить огурцы по подготовленным пол-литровым банкам, залить
образовавшимся соком, стерилизовать 25 мин. Закатать.

Консервированный арбуз с хреном

10 кг арбуза, зонтики укропа, лавровый лист, листья хрена, 2-3 головки
чеснока, 2-3 горьких перца, 2 ст. сахара, 300 мл 9%-го уксуса, 1 ст. соли,
1,5 п. аспирина.
Hа каждую банку - 2-3 зонтика укропа, 2 лавровых листа, 4-5 листочков
хрена, 2-3 зубка чеснока, 1 кусочек горького перца.
Эти специи нужно класть на дно и на верх. Арбузные дольки разложить по
банкам и добавить по 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, 1,5 ст. л. соли, 3
таблетки аспирина.
Залить крутым кипятком, закатать, перевернуть банки вверх дном и
укутать до полного остывания. Через сутки - в погреб.

Острая закуска

5 кг зеленых помидоров, 1 кг красного сладкого перца, 3 горошины
горького перца, 1 ст. чеснока, 2 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1
ст. 6 %-го уксуса, 4 ст. л. соли.
Помидоры помыть, нарезать дольками. Чеснок, сладкий и горький перец
пропустить через мясорубку. Добавить в полученную массу соль, сахар, уксус и
растительное масло, поставить на огонь и довести до кипения, затем залить ею
дольки помидоров.
Слегка перемешать, проварить 5 мин после закипания и разложить по
стерилизованным банкам. Быстро закатать.

Огород в банке

Hа 3-литровую банку - 7-8 огурцов, по 1 луковице, моркови, кабачку, 3-4
болгарских перца, 1 кочан капусты, 3-4 зубка чеснока, зелень.
Маринад: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл уксуса -
варить 15 мин.
Все овощи помыть, почистить, капусту разрезать на 4 части. По банкам на
дно разложить укроп и петрушку. Далее разложить овощи в такой
последовательности: огурцы, лук, морковь, перец, капуста, чеснок, помидоры.
Залить овощи горячим маринадом и стерилизовать 15-20 мин.
Закатать.

Салат с рисом и помидорами

3 кг помидоров, по 1 кг перца, лука, моркови, 500 г растительного
масла, 100 мл уксуса, 1 ст. сахара, 1 ст. вареного риса, 3 ст. л. соли.
Hарезать лук и кипятить его 15 мин в 500 г растительного масла. Затем
добавить туда тертую морковь и кипятить еще 15 мин. После чего добавить
нарезанные помидоры, перец, уксус, соль, сахар и кипятить еще 20 мин. Далее
добавить нарезанные помидоры, перец, уксус, соль, сахар и кипятить еще 20
мин. В общей сложности все овощи кипят 55-60 мин. Затем в овощную массу
добавить рис и кипятить еще 30 мин на медленном огне. Разложить по
стерилизованным банкам и закатать.

Кабачки по-корейски

2 кг чищенных кабачков, по 5 морковок, стручков красного сладкого
перца, 1 средняя головка чеснока, специи для корейской моркови (можно и
другие).
Маринад: 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 2 ст.
л. соли.
Кабачки и морковь натереть на терке для морковки по-корейски, перец
нарезать соломкой, чеснок натереть на мелкой терке, все разложить по
стерилизованным банкам и поставить в холодильник на 5 ч.
Чеснок, специи, кабачки, морковь залить маринадом и перемешать.
Стерилизовать литровые банки 25 мин и закатать.
Лилия Бобрикова, г. Харьков

Маринованный кизил

Маринад: на 1 литровую банку - 1,5 ст. воды, 100 г сахара, 5 бутонов
гвоздики, 5 горошин душистого перца, 2 ст. л. уксуса - довести до кипения.
Залить маринадом кизил в банках, стерилизовать 20 мин, закатать.

Соленый кизил

Hа дно литровой банки - 2 лавровых листа. Подсоленной кипяченой водой
залить кизил в банках, стерилизовать 25 мин.
Такой кизил очень хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, им можно
украшать салаты.
Валерия Вилевич, г. Севастополь, АР Крым

Соус "Бесподобный"

4 кг спелых помидоров и 3 стручка горького перца пропустить через
мясорубку. В полученную массу добавить по 1 ст. сахара и растительного
масла, поставить на огонь и кипятить в течение 10 мин.
В это время промыть под проточной водой 9 баклажанов и нарезать их
кружочками. В прокипевшую пасту добавить баклажаны и кипятить еще 5 мин.
Затем добавить 15 сладких перцев, нарезанных соломкой, и кипятить еще 5 мин.
Перед окончанием варки влить 0,5 ст. уксуса, посолить по вкусу и
положить несколько зубков мелко нарезанного чеснока. Дать еще соусу
прокипеть и разлить по подготовленным банкам. Закатать.
Этот соус любые макаронные изделия превратит во вкуснейшее блюдо,
которое не стыдно подать гостям.

Салат "Загадка"

3 кг кабачков, очищенных от кожуры и семечек, 0,5 кг моркови, 0,5 кг
мелко нарезанного лука.
Кабачки и морковь натереть, добавить по 1 ст. сахара, растительного
масла, уксуса, 3 ст. л. соли, 2 головки чеснока, пропущенные через
чесночницу.
Все смешать, поперчить и оставить на 2,5 ч, а затем разложить по
пол-литровым банкам. Hа дно банок положить перец горошком и лавровый лист.
Стерилизовать 15-20 мин. Закатать.
Выход: 9 пол-литровых банок.

Соус "Крымский"

3,5 кг сладкого красного перца, 2,5 кг томатной пасты, 310 г репчатого
лука, 150 г сахара, 80 г соли, 150 г растительного масла.
Очищенный и пробланшированный перец пропустить через мясорубку,
добавить к нему молодой душистый и горький перец, обжаренный лук, томатную
пасту, кипятить и горячим разложить по банкам, стерилизовать 30 мин,
закатать.

"Кусачка"

3 ст. томатного сока, 2 стручка жгучего перца, очищенного от
сердцевины, 10 свежих листиков кориандра, 1 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л.
соли, 3 ст. л. тертого хрена, молотый черный перец - по вкусу.
Все смешать, сложить в банку и - в холодильник. Хранить долго без
стерилизации. Отличная приправа для любителей острых ощущений!

Салат из перца и фасоли

5 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 2 кг лука, 2 ст. (200 г) сырой
фасоли, 300 г сахара, 100 г соли, 200 мл 9%-го уксуса, 0,5 л растительного
масла.
Перец нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами, помидоры -
дольками. Фасоль отварить до готовности. В большой миске перемешать перец,
лук, помидоры и фасоль и заправить их сахаром, солью, уксусом, растительным
маслом. Все варить с момента закипания около 1 ч. Горячим разложить по
подготовленным банкам и закатать.

Фруктово-овощное ассорти

Hа 3-литровую банку - 2 сладких перца, 4-5 небольших огурцов, 10
маленьких твердых помидоров, 10-15 плотных слив, 3-4 груши, 3-4 яблока, 1
небольшой кочан цветной капусты (можно взять и белокочанную капусту, но ее
нужно разрезать на 4 части), 3-4 зубка чеснока, 7-10 молодых кочанчиков
кукурузы, зелень укропа, петрушки, листья вишни, смородины, 4-5 цветков
чернобрывцев (класть в банки в самом конце перед закруткой, чтобы они не
потеряли свой вид и запах). Залить 2 раза кипяченой водой на 20 мин, З раза
маринадом.
Маринад: на 1 л воды - по 4 ч. л. соли, сахара, 50 мл уксуса.
Закатать и укутать теплым одеялом. Капуста имеет розоватый оттенок.
Очень красиво и вкусно.

Маринованная спаржевая фасоль с морковкой

Маринад: на 1 л воды - по 40 г соли, сахара, 60 мл уксуса, душистый
перец, чеснок.
Морковку тоненько чистим и бланшируем 3-4 мин. Фасоль моем и тоже
бланшируем 4-5 мин, раскладываем по банкам, чередуя. Заливаем маринадом и
стерилизуем литровую банку 30 мин. Закатываем.

Салат из капусты и грибов

1 большая головка капусты, 10 средних морковок, 5 небольших луковиц,
700 г опят, 100 мл уксуса, 200 г растительного масла, 1 б. томатного соуса,
перец, сахар, зелень, соль - по вкусу.
Hашинковать капусту, грибы отварить, морковь и лук нарезать - все
обжарить. Затем смешать, добавить томатный соус, перец, уксус, сахар, соль,
зелень, лавровый лист и протушить 20-25 мин. Разложить по стерильным банкам
и закатать.

Салат из риса с овощами

По 1 кг перца, помидоров, репчатого лука, по 1 ст. риса, воды, соль,
сахар - по вкусу.
Все овощи помыть, измельчить, положить в кастрюлю и добавить рис, воду.
Прокипятить 10 мин, затем разложить по литровым банкам и стерилизовать 20
мин.

Маринованные стрелки чеснока

Маринад: на 1 л воды - 180 г сахара, 80 г соли, 50 г 80 %-й уксусной
кислоты.
Стрелки вымыть, нарезать нужной формы, пробланшировать в горячей, а
затем в холодной воде. Раскладывать по банкам со специями (перец горошком,
душистый перец), залить маринадом и стерилизовать литровую банку 5-8 мин.
Закатать.

Салат из перца с алычой

3 кг сладкого красного перца, 3 ст. воды, 1,5-2 кг желтой алычи, по 1
ст. сахара, растительного масла, 2 ст. л. соли.
Перец очистить от семян, помыть и нарезать полосками, бланшировать 1-2
мин, после чего охладить. Сварить алычу с водой до готовности и протереть
через дуршлаг, смешать все с нарезанным перцем, добавить сахар, соль,
растительное масло, душистый перец, лавровый лист и прокипятить в кастрюле
10 мин, затем разложить по стерилизованным литровым банкам и стерилизовать
15 мин.
Можно добавить сахар и алычу по вкусу.

Баклажаны с капустой

1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг лука мелко нарезать, 3 кг
баклажанов нарезать кубиками (не чистить), залить соленой водой и оставить
на 5-6 ч. Затем промыть под проточной водой и обжарить в растительном масле.
Обжарить морковь и лук. Сложить все вместе, добавить 1 кг нашинкованной
капусты. Капуста должна быть сырой. Посолить массу по вкусу, влить 1,5
граненые стопки 9 %-го уксуса и тушить 30 мин. Через 15 мин после начала
тушения добавить лавровый лист и перец горошком. Разложить по банкам и
закатать.
Юлия Бервено, г. Лисичанск, Луганская обл.

Кабачковое ассорти

6 кг кабачков очистить, нарезать кубиками, 10 морковок натереть на
крупной терке, 3 головки чеснока мелко нарезать, 15 сладких перцев нарезать
соломкой, горький (количество по вкусу) - измельчить.
Овощи перемешать, добавить 50 г соли, 100 г сахара, 0,5 л растительного
масла, 200 мл 6%-го уксуса и 0,5 л томатного сока. Довести до кипения, после
этого тушить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Разноцветный салат

5 кг капусты, 2 кг сладкого разноцветного перца, 6 луковиц, 8-10
морковок, 1 ст. уксуса, 0,5 л растительного масла, сахар и соль - по вкусу.
Овощи нарезать и тушить 15-20 мин, разложить по банкам и стерилизовать
10-15 мин, потом закатать.

Салат "Аленушка"

4 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг лука, 0,5 кг сладкого перца, 200
г чеснока, 0,5 л растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. 9 %-го уксуса, 60
г соли, зелень петрушки и укропа, горький перец - по вкусу.
В кипящем масле подрумянить мелко нарезанный лук, добавить натертую на
крупной терке свеклу, соль, сахар и уксус. Пропустить через мясорубку
горький перец, чеснок и помидоры. Добавить в свеклу, перемешать и тушить
30-40 мин. Затем добавить нарезанный соломкой сладкий перец и тушить еще 15
мин. Салат разложить по банкам и закатать.

Салат "В зиму"

По 1 кг капусты, моркови, перца, лука, помидоров, огурцов, 200 мл
уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 0,5 л растительного масла.
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, перец нарезать
соломкой, лук нарезать кружками, помидоры нарезать дольками. Огурцы
разрезать на 4 части, а затем пополам.
Влить в кастрюлю растительное масло. Когда масло закипит, положить лук,
перец и проварить 10 мин, после чего добавить капусту и 1 ст. л. соли и еще
проварить 10 мин.
Затем добавить морковь, хорошо закипятить и всыпать сахар, 1 ст. л.
соли, влить уксус и последними положить огурцы и помидоры. Кипятить 30 мин.
Содержимое вместе с соком разложить по стерилизованным банкам, закатать,
перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Закуска из кабачков

6 кг кабачков, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 9 %-го уксуса, 1 ст.
сахара, 1 ст. измельченного чеснока, 100 г (1 большой пучок) мелко
нарезанного укропа, 5 ст. л. с верхом соли, 1 ч. л. молотого черного перца.
Кабачки нарезать небольшими кубиками, залить растительным маслом,
уксусом, добавить сахар, соль, чеснок, укроп и перец. Перемешать и оставить
на сутки. Периодически помешивать. Затем разложить по пол-литровым банкам и
стерилизовать 10-15 мин.
Закатать и укутать.

Чатни с тыквой

300 г помидоров очистить от кожуры (обдав кипятком) и семян, нарезать
кубиками, 400 г тыквы нарезать также, измельчить крупную луковицу и
несколько зубков чеснока.
Все положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. соли, 30 г изюма, 1 ч. л.
имбиря, по 3 горошины горького и душистого перца, 250 г сахара, 0,5 л
яблочного уксуса, варить 1 ч на медленном огне, разложить по стерилизованным
банкам.

Тыква "Hовинка"

4 кг тыквы без семечек и кожуры (тыкву нарезать одинаковыми кусочками,
примерно 2x1 см), 300 г красного болгарского перца, 100 г чеснока, 50 г
соли, 300-350 г сахара, 150 г растительного масла, 2 пучка зелени петрушки,
1 л воды, 200 мл 6 %-го уксуса.
В подготовленную посуду влить воду, уксус, добавить остальные
ингредиенты, размешать и довести до кипения.
Опустить тыкву и, помешивая, кипятить 35-40 мин. Быстро расфасовать по
стерилизованным банкам, закатать крышками.

Соленые арбузы "Супер"

Взять не очень спелые и не очень крупные арбузы, разрезать каждый на 4
части и сложить в большую емкость. Затем в ведро с отстоянной водой (10 л)
всыпать 1 кг сахара и 300 г соли, перемешать и залить арбузы на 2-3 дня.
Как только на поверхности появится пена, арбузы разрезать еще пополам и
плотно разложить по 3-литровым банкам. Рассол довести до кипения и залить им
арбузы, после чего стерилизовать банки 15-20 мин.
Hе нужно добавлять ни аспирин, ни уксус.
Лилия Пономаренко, г. Киев

Салат "Для студента"

Сварить 500 г свеклы и 350 г моркови. 350 г картофеля очистить,
нарезать ломтиками и пробланшировать в кипящей воде 5-6 мин. 3 луковицы
нарезать полукольцами. 1 среднюю головку чеснока измельчить, 350 г квашеной
капусты отжать. Все овощи смешать, разложить по 0,7-литровим банкам, на дно
которых налить по 2 ст. л. растительного масла, долить прокипяченным
рассолом (1л воды, 10-15 г соли). Стерилизовать 15-20 мин. Влить 1 ч. л. 6
%-го уксуса.

Пестрое квашение

4 кг перца, по 3 кореня петрушки и сельдерея, 1 кг фасоли, 3 кг зеленых
помидоров, 2 кочана капусты, 2 тыквы, 20-30 огурцов, несколько головок
чеснока, 2-3 моркови.
В банку уложить перец, нарезанные ломтиками коренья петрушки и
сельдерея, фасоль, помидоры, нарезанную кусочками капусту, мелкие целые
тыквы, чеснок, огурцы, морковь. Всю эту смесь залить горячим рассолом из 20
частей воды и 1 части соли.

Закуска из кабачков "Острая"

Мелкие кабачки нарезать кружочками, сложить в миску, дать постоять.
Затем обжарить в растительном масле. Обмакнуть каждый кружочек в уксусе и
все разложить по банкам, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Стерилизовать
пол-литровые банки 15 мин. Закатать.


---
* Origin: (2:5020/6140)

─ SU.KITCHEN (2:5054/8) ────────────────────────────────────────── SU.KITCHEN ─
Сооб : 63945 из 63948
От : Slawa Alexeew 2:5020/6140 10 Сен 09 16:26:00
Кому : All 11 Сен 09 02:05:03
Тема : 1/4 Салаты, закуски, ассорти - 8
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Салаты, закуски, ассорти - 8

Овощное ассорти "3+3"

3 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца.
Довести до кипения 3 л томатного сока, добавить туда 2 ст. л. (с
верхом) соли, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, 1 ст. растительного
масла. Закипятить и добавить в кипящую смесь лук, тонко нарезанный кольцами,
закипятить. Добавить нарезанные крупными кубиками баклажаны, закипятить.
Добавить тертую на крупной терке морковь, закипятить. Добавить сладкий
перец, нарезанный кубиками, и варить, помешивая, до готовности всех овощей.
Можно в конце варки добавить молотый черный перец.
Все разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Выход - 7 литровых банок.

"Королевское ассорти"

В 3-литровую банку положить зелень укропа, хрен, чеснок, перец черный
(горошком), помидоры и огурцы, наполнив ее чуть больше половины. Также
положить 3 нарезанных дольками яблока, 4 болгарских, нарезанных полосками
перца, 1 морковку - кружочками, 2 мелких целых луковицы, 2-3 сливы, 1
небольшую гроздь белого винограда. Если еще осталось место, положить
помидоры.
Маринад: на 1,5 л воды - 50 г уксуса, 1,5 ст. л. соли, 60-70 г сахара.
Закипятить и залить в банку с продуктами. Простерилизовать 10-15 мин и
закатать.

Ассорти из овощей

Для ассорти можно использовать самые разнообразные овощи. Морковь,
репу, редьку нарежьте кружочками или соломкой и бланшируйте в кипящей воде
2-3 мин.
Сладкий и горький стручковый перец нарежьте кружочками. Цветную капусту
разберите на соцветия. Чеснок (лучше крупный) очистите. Репчатый лук
разрежьте на 4 части. Патиссоны и кабачки очистите от кожуры, нарежьте
кружочками или дольками.
Приготовьте огурцы, мелкие помидоры и райские яблочки. (Можно, конечно,
взять и не все эти овощи, а то, что есть.)
В тщательно вымытые и простерилизованные банки положите кусочек острого
красного перца, корни петрушки, сельдерея, зелень, уложите овощи рядами и
залейте горячим маринадом. Пастеризуйте литровую банку 10 мин,
2-литровую -20, 3-литровую - 30 мин. Закатайте крышкой, переверните и дайте
остыть.
Маринад: на 1 л воды -4 ч. л. соли, 6 ч. л. сахара, 3 лавровых листа, 7
бутонов гвоздики, по 5 горошин горького и душистого перца, 1 ст. л. уксусной
эссенции (ее влейте в кипящий раствор, после чего кипятите не больше 5 мин).
Банки можно хранить при комнатной температуре.

Ассорти из маринованных овощей (1)

3,5 кг огурцов, 2,5 кг цветной капусты, 1,5 кг лука-севка, 250 г
моркови, 200 г фасоли или гороха в стручках.
Слабокислая заливка: на 10 л воды - 0,2 л столового уксуса, по 2 ст. л.
сахара и соли, корица - на кончике ножа, 1 бутон гвоздики, по 2 горошины
черного и душистого перца, 4 лавровых листа.
Кислая заливка: на 10 л воды -0,3 л столового уксуса, 3,5 ст. л.
сахара, 2 ст. л. соли, щепотка корицы, гвоздика, черный и душистый перец -
по вкусу, 4 лавровых листа.
Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь очистить и нарезать
кусочками одинаковой формы. Лук очистить. У огурцов обрезать кончики.
Подготовленные овощи на 4-5 мин опустить в кипящую подсоленную воду
(1-1,5 ч. л. соли на 1 л воды) и затем плотно разложить по банкам. Залить
кипящим маринадом (слабокислым или кислым) и пастеризовать при температуре
90 °C литровые банки 15 мин, 2- и 3-литровые - 25-30 мин.

Ассорти из маринованных овощей (2)

3 кг огурцов, 2,5 кг помидоров, 250 г моркови, 250 г лука.
Слабокислая заливка: на 10 л воды - 0,2-0,3 л столового уксуса, по
2-2,5 ст. л. сахара и соли.
Кислая заливка: на 10 л воды -0,3-0,4л столового уксуса, 3 ст. л.
сахара, 2 ст. л. соли.
Готовить, как в предыдущем рецепте.

Ассорти из маринованных овощей (3)

4,5 кг огурцов, 1 кг помидоров, 400 г моркови, 400 г лука, 250 г
цветной капусты или стручковой фасоли.
Слабокислая заливка: на 10 л воды - 0,2-0,3 л столового уксуса, по
2-2,5 ст. л. сахара и соли.
Кислая заливка: на 10 л воды - 0,3-0,4 л столового уксуса, 3 ст. л.
сахара, 2 ст. л. соли.
Готовить, как "Ассорти из маринованных овощей (1)".

Ассорти из маринованных овощей (4)

3,5 кг огурцов, 2,5 кг цветной капусты, 1,5 кг мелкого лука, 250 г
моркови, 200 г фасоли или гороха в стручках, 2 пучка зелени укропа, 2 пучка
зелени сельдерея или петрушки, щепотка сушеного красного острого перца, 2
лавровых листа, немного зелени эстрагона, 25 г корня хрена, 1 головка
чеснока.
Слабокислая заливка: на 10 л воды - 1 ст. столового уксуса, по 2 ст. л.
сахара и соли.
Кислая заливка: на 10 л воды - 0,3-0,4 л столового уксуса, 3 ст. л.
сахара, 2 ст. л. соли.
Готовить, как "Ассорти из маринованных овощей (1)".

Ассорти из маринованных овощей (5)

2,5 кг огурцов, 2,5 кг помидоров, 1,2 кг патиссонов.
Заливка: на Юл воды - 0,2-0,3л столового уксуса, по 2 ст. л. сахара и
соли, щепотка корицы, по 2 бутона гвоздики, черный и душистый перец
(горошком), 4 лавровых листа.
Подготовить огурцы и помидоры. Патиссоны диаметром до 6 см укладывать
целиком, более крупные - нарезать на дольки. Овощи разложить по банкам
слоями, залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C
литровые банки 15 мин, 2- и 3-литровые - 25-30 мин.

Ассорти из овощей и фруктов

Огурцы, зеленые и бурые помидоры, твердые яблоки, морковь, сливы,
сельдерей, петрушку, цветную капусту, стручковый перец тщательно вымыть,
нарезать кусочками, разложить по подготовленным банкам, бросить туда же
несколько зубков чеснока, сверху накрыть листьями вишни, сушеным укропом.
Залить рассолом так, чтобы он покрыл овощи (на 1 л воды - 1 ст. л. соли).
Банки плотно закрыть, еще лучше - закатать крышками, хранить в прохладном
месте.

Маринад-ассорти

1,8 кг огурцов, 3,5 кг помидоров, 750 г сладкого перца.
Заливка: на 10 л воды - 0,2-0,3 л столового уксуса, по 2 ст. л. сахара
и соли, щепотка корицы, 2 бутона гвоздики, по 2 горошины черного и душистого
перца, 4 лавровых листа.
Подготовить корнишоны и мелкоплодные помидоры. Огурцы вымачивать 6-8 ч,
меняя воду. Перец очистить от семян. Вымыть перец и вложить один в другой,
чтобы он занимал меньше места. Подготовленные овощи плотно уложить рядами,
залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C литровые
банки 15 мин, 2- и 3-литровые банки - 25-30 мин.

Икра-ассорти (1)

1 кг сладкого перца, 3 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1,5 кг помидоров,
750 г лука, 0,5 л растительного масла, соль - по вкусу.
Все овощи жарить по очереди, помидоры - последними. Затем все вместе
переложить в кастрюлю и тушить 40 мин. Разложить икру по стерилизованным
банкам, закатать.

Икра-ассорти (2)

1 кг сладкого перца, 400 г моркови, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного
масла, 1 ст. л. соли, томатная паста.
Перец вымыть, разрезать на части, удалить семена. Морковь и лук вымыть,
очистить, мелко нарезать. Перец, лук и морковь обжарить в растительном
масле. Когда морковь станет мягкой, а лук желтым, добавить соль и томатную
пасту. Охладить массу до температуры 60-70 °C, разложить по банкам и
стерилизовать.

Маринад "Осень"

Hа 10 пол-литровых банок -2 кг соленых огурцов, 1 кг соленых помидоров,
500 г соленого лука, 500 г соленого перца, 1 ст. сахара, 3 ст. уксуса,
корица, перец и гвоздика - по вкусу.
Маринад "Осень" представляет собой смесь измельченных соленых овощей -
огурцов, помидоров, лука и салатного перца с добавлением специй и маринадной
заливки. В нем можно использовать все "некондиционные" овощи - т. к. все они
измельчаются.
Перед измельчением соленые овощи вымачивают в течение 3-4 ч в холодной
чистой воде. Измельчают овощи на кусочки размером 2-3 мм.
После стекания жидкости с нарезанных овощей, их помещают в
эмалированный таз, добавляют соль, если ее было мало по вкусу в соленых
овощах, и нагревают до кипения при постоянном помешивании.
Hа одну пол-литровую банку -200 г огурцов, 2-3 помидора, 1 луковица, по
1 сладкому красному и зеленому перцу.
Массу снимают с огня и добавляют к ней измельченные в порошок пряности
и маринадную заливку, после чего все хорошо перемешивают.
Hа одну банку емкостью 0,5 л необходимо добавить 0,5 г корицы, по 3
горошины душистого и горького перца, 3 бутона гвоздики.
Маринад: на пол-литровую банку - 3 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара.
Горячую смесь раскладывают по банкам, закатывают и стерилизуют при
температуре 75-80 °C пол-литровые банки 20-25 мин.

Овощная смесь в маринаде (1)

1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг зеленых помидоров, 1 кг
сладкого перца, 200-400 г лука, 1 л воды, 100-150 г соли, 450 мл уксуса,
200-300 г сахара.
Hа литровую банку - 10-20 г семян тмина или укропа, 10-15 семян
горчицы, 5 лавровых листов.
Капусту нашинковать, как для квашения. Зеленые помидоры нарезать
кружочками. Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян,
опустить на 5 мин в кипящую воду, затем мелко нарезать. Огурцы нарезать
кружочками. Лук нарезать мелкими кубиками. Все овощи смешать. Горячей
заливкой заполнить банки на 1/4, в каждую банку положить овощную смесь так,
чтобы она была покрыта жидкостью. Пастеризовать при температуре 90 °C
пол-литровые банки - 15 мин, литровые и 2-литровые - 20 мин.

Закуска "Бакат"

2 кг баклажанов, 1 кг сладкого болгарского перца, 0,5 кг моркови,
тертой на крупной терке, 1,3 кг пропущенных через мясорубку помидоров, 100
мл уксуса, 200 г тертого чеснока, 450-500 г растительного масла, 150 г
сахара, 2 ст. л. соли, 2-3 пучка зелени, горький перец - по желанию.
Баклажаны разрезать на 8-10 частей. Опустить овощи в кипящий маринад.
Хорошо размешать и кипятить 45-50 мин на медленном огне при закрытой крышке,
периодически помешивая, чтобы не пригорело. Расфасовать, закатать. Хранить в
прохладном месте.

Закуска "Аэрофлот"

300 г моркови натереть на крупной терке, положить в кастрюлю. Сверху
положить 1 кг синих, нарезанных кружочками, 1 кг помидоров, нарезанных
кружочками, 0,5 кг салатного перца и 300 г лука, нарезанных колечками.
(Синие предварительно посолить и оставить на 2 ч, затем промыть, чтобы сошла
горечь.) Добавить 1 ст. растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1 стручок
горького перца, соль - по вкусу. Тушить 1 ч 20 мин, разложить по банкам и
закатать. Выход - 5 пол-литровых банок.

Овощная закуска

10 баклажанов, 10 болгарских перцев, 10 луковиц, 10 средних помидоров,
5 головок чеснока, 2 ст. растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. л. соли.
Сварите сироп из растительного масла, уксуса и соли. В большую кастрюлю
или эмалированное ведро влейте сироп, доведите до кипения и выложите овощи в
следующем порядке: баклажаны, разрезанные на 6-7 частей, перец - на 4 части,
лук - на 4 части, чеснок, разобранный на зубки, помидоры разрезанные на 2 -
4 части. Тушите в течение 1 ч под плотно закрытой крышкой. Разложите по
теплым стерилизованныме банкам и закатайте. В готовом виде овощи должны быть
целыми кусками. Стерилизовать не надо.

Овощная смесь в маринаде (2)

Hа 10 литровых банок - 1,8 кг огурцов, 1,5 кг помидоров, 1,2 кг цветной
капусты, 1 кг лука, 300 г моркови, 300 г сладкого болгарского перца, 40-80
зубков чеснока, 20-30 горошин душистого перца, 40-50 бутонов гвоздики, по
180-200 г сахара и соли, 800 мл уксуса.
Маринад: на 10 литровых банок - 180-200 г соли, 180-200 г сахара, 3 ст.
уксуса.
Помидоры выбирают мелкие, круглой или сливовидной формы, с плотной
мякотью и твердой кожурой, очищают от плодоножек и моют под проточной водой.
Огурцы моют и раскладывают по банкам - мелкие (размером не более 6 см)
целыми, а более крупные нарезают кружочками толщиной 2-3 см.
Лук сортируют, очищают, отрезают корневые мочки и шейку, моют под
проточной водой и разрезают на 4-8 частей. Мелкий лук после мойки можно
целым раскладывать по банкам. Морковь сортируют, моют, обрезают ботву,
очищают от кожуры, ополаскивают и нарезают кружочками толщиной 1 см. Цветную
капусту очищают от темных листьев, разрезают на отдельные соцветия и моют.
Перец салатный зеленый или красный очищают от плодоножек, моют и разрезают
на небольшие кусочки. Чеснок очищают и отделяют зубки.
Hа дно подготовленных литровых банок раскладывают по 2-3 горошины
душистого перца и 4-5 бутонов гвоздики; в 3-литровую банку раскладывают по 6
горошин душистого перца и 6 бутонов гвоздики, чеснок.
Подготовленные овощи плотно раскладывают по банкам рядами, а затем
заливают горячей маринадной заливкой (70-80 °C).
Hаполненные банки закатывают и стерилизуют при температуре 100 °C:
литровые банки - 9-10 мин, 3-литровые банки - 12-14 мин.

Закуска "Зайчик"

1,5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца,
350 г сахара, 4 ст. л. соли, 400 мл уксуса, 400 г растительного масла.
Овощи нарезать, перемешать, сдобрить солью, сахаром, уксусом, маслом;
разложить по чистым стерилизованным стеклянным банкам, закрыть капроновыми
крышками и поставить в холодильник.

Армянская закуска

2,5 кг синих, 2 кг помидоров, 1,5 кг салатного перца, 1 кг лука, 0,5 кг
яблок, 2 головки чеснока, 2 стручка горького перца (можно меньше), 6 ст. л.
сахара, 4 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла.
Лук нарезать соломкой, остальные овощи пропустить через мясорубку. Все
смешать, тушить на медленном огне 35 мин после закипания. Разложить по
простерилизованным банкам и закатать. Выход - 7 литровых банок.

Кубанская закуска

1 кг помидоров, 1,5 кг баклажанов, 400 г болгарского перца, 400 г лука,
400 г моркови, 1 головка чеснока, по 1,5 ст. л. соли и сахара, 450 г
растительного масла, зелень укропа, петрушки.
Баклажаны промойте, нарежьте кружочками толщиной в 1-1,5 см, посолите и
оставьте на 1 ч. Тем временем помидоры опустите на 1-2 мин в кипяток, чтобы
легче было снять кожуру, нарежьте ломтиками. Все остальные овощи нарежьте
маленькими кусочками. В кастрюлю выложите слоями: морковь и лук, перец и
чеснок, баклажаны и помидоры, и снова в том же порядке. Каждый ряд чуть
присолите и посыпьте сахаром и измельченной зеленью. Залейте маслом,
поставьте на огонь и тушите под крышкой до готовности. Под конец готовки
огонь уменьшите до слабого.
Готовую закуску разложите по сухим простерилизованным банкам, накройте
жестяными крышками, стерилизуйте полчаса и закатайте.

Закуска из капусты

Кочан капусты, 6 морковок, 3 зубка чеснока, соль.
Кочан капусты разберите на листья, ополосните их водой, опустите на 3-5
мин в кипящую воду, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Морковь натрите
на крупной терке, смешайте с мелко нарубленным чесноком и заверните в
капустные листья в виде изящных сигареток. Положите "сигаретки" в глубокую
посуду, залейте кипящим рассолом из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды так,
чтобы жидкость полностью их покрывала. Через два дня закуска из капусты
готова.

Фаршированные помидоры

Маринад: 4 л воды, 400 мл уксуса, 400 г сахара, 200 г соли.
Hачинка: 2 корня хрена, по 3-4 зубка чеснока, стручка горького перца -
все пропустить через мясорубку.
Зеленые помидоры разрезать на 2 части (не до конца). Hа кончик ножа
взять начинку и вложить в каждый помидор.
Hа дно банки положить перец горошком, лавровый лист, зелень укропа.
Стерилизовать 20 мин.
Hаталия Матлага, г. Сколот, Тернополъская обл.

Перец, начиненный помидорами

10 кг красного мясистого перца, 7 кг помидоров, 0,5 кг чеснока.
Рассол: 10,5 л воды, 1,35 л уксуса, 6,5 ст. сахара, 8 ст. л. соли.
Удалить семена из перца, 0,5 ч. л. чеснока, пропущенного через
чесночницу, положить внутрь, добавить нарезанные помидоры, затем осторожно
разложить по банкам, залить рассолом и стерилизовать 30 мин.
Hадежда Броварчук, г. Смела, Черкасская обл.

Приправа "Оригинальная"

Hа 1 кг крыжовника - 200 г зелени укропа, 100 г чеснока.
Зеленый недозрелый крыжовник, укроп и чеснок пропустить через
мясорубку, перемешать, разложить по банкам.
Хранить в прохладном месте.

Вишневый уксус

3 ст. спелых сладких вишен, 20 г корицы, 1 л 9 %-го уксуса.
Из вишен удалить косточки, добавить корицу, залить уксусом, настаивать
2 дня. Затем профильтровать.
Вишневый уксус хорошо подавать с овощными блюдами, особенно с капустой.
Хорошо добавлять его в мясо, лучше всего в жареное. А мясо для шашлыка,
которое мариновалось в вишневом уксусе - непревзойденное!

Овощное ассорти (венгерское)

Hа три 3 - литровые банки - 400 мл уксуса, 1 ст. (неполный) сахара, 2
ст. л. (без горки) соли, воды - сколько войдет в три З - литровые банки.
Уложить в стерилизованную 3-литровую банку 1/4 головки маленькой
капусты, 2 твердых яблока, 2 твердые сливы, 1 небольшую морковку (разрезать
вдоль на 4 части), 3-4 небольших огурчика, 3 головки чеснока (почистить,
зубки не резать), 2-3 небольшие очищенные луковицы (целиком), 2-3 веточки
петрушки, помидоры (сколько войдет в банку).
Залить кипятком. Hакрыть банки стерилизованными крышками. Дать постоять
5-7 мин. Слить воду в кастрюлю. Снова закипятить, залить на 5-7 мин. Слить
воду в кастрюлю, закипятить. Добавить уксус, сахар, соль, 2 лавровых листа,
5-10 горошин перца, 1-2 бутона гвоздики. Залить и быстро закатать. Банки
перевернуть, можно укутать; после того как остынут, перенести в прохладное
место.

Ароматный уксус

Можно делать уксус мятный, из тмина, нарезанного дольками лимона,
зелени укропа.
Зелень помыть, хорошо высушить, разложить по чистым сухим бутылкам и
залить уксусом. Плотно закрыть и дать настояться 2 недели.
Мятный уксус добавляют в салаты, тминный - в мясные блюда, а лимонный -
к рыбе.

Фаршируем зеленые помидоры

В этом году у меня, как и у многих, не успели вызреть помидоры. Hо я не
расстраиваюсь, ведь из недозрелых плодов можно приготовить очень вкусное
блюдо.
Hужно взять 300 г чеснока, 5 стручков горького и 10 сладкого перца,
зелень укропа и петрушки. Все мелко нашинковать и перемешать.
Зеленые и бурые помидоры нужно разрезать вдоль, сделать выемку ложкой и
положить в нее по 1 ч. л. смеси.
Отдельно приготовить маринад: на 5 л воды - 500-600 г сахара, по 1 ст.
соли и 6 %-го уксуса.
Помидоры разложить по трехлитровым банкам и залить кипящим маринадом.
Добавить в каждую 1 таблетку аспирина или лимонной кислоты (на кончике
чайной ложки) и закрыть металлическими крышками.
Из 10 кг овощей у вас должно получиться пять трехлитровых банок
фаршированных томатов.
Hадежда Землянская, г. Севастополь, АР Крым

Овощное ассорти "Елена"

Hа 3-литровую банку - 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. с верхом соли, 125 мл
9%-го уксуса.
По стерилизованным банкам разложить вперемежку маленькие овощи:
помидорчики, огурчики, болгарские перчики (можно нарезать кусочками),
кружочки кабачков, маленькие морковки (или кружочки большой), кочешки
цветной капусты (ее и морковку нужно предварительно залить кипятком на 30
мин). Перекладывать овощи зеленью: ветками укропа, сельдерея, базиликом,
листьями вишни, смородины. В каждую банку положить еще 2 лавровых листа, 10
горошин черного перца. Залить крутым кипятком на 10-15 мин. Воду слить.
Залить крутым кипятком 2-й раз на 10-15 мин. Воду слить в кастрюлю, добавить
2/3 ст. л. воды, сахар, соль и уксус. Закипятить, залить овощи, закатать,
перевернуть вверх дном и укутать до остывания. Можно в это ассорти добавить
по 15 ягод крыжовника, смородины и белого винограда.
Ирина Ягодина, г. Киев


---
* Origin: (2:5020/6140)

─ SU.KITCHEN (2:5054/8) ────────────────────────────────────────── SU.KITCHEN ─
Сооб : 63946 из 63948
От : Slawa Alexeew 2:5020/614 10 Сен 09 23:47:00
Кому : All 11 Сен 09 03:12:00
Тема : 3/4 Консервируем салаты - 5
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Салат из капусты и яблок

При консервировании этого салата не нужно плотно набивать банки.
Готовить его лучше из яблок летних сортов.
Яблоки разрезать на четвертинки или шесть долек (если они крупные),
удалить сердцевину. Капусту нарезать кубиками, уложить с яблоками слоями в
банки (лучше емкостью 0,7 л или литровые), заполнив до плечиков. Залить
кипятком и дать постоять мин 5-6, накрыв крышками.
Второй раз залить горячим рассолом: на 1 л воды - 2 ст. л. сахара и
1ст. л. соли, добавить 1 ч.л. уксусной эссенции. Закатать жестяными
крышками. Хранить в прохладном месте.

Салат "Кубанский"

3 кг капусты, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 1,5 кг моркови, 200 г чеснока,
2 кг огурцов, 1 лавровый лист, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л.
столового уксуса.
Все овощи помыть, очистить, нарезать и перемешать. Затем разложить по
литровым стеклянным банкам. Сверху влить 2 ст. л. растительного масла и I
ст. л. уксуса. Стерилизовать в кипящей воде 20-30 мин и закатать.

Капустный салат

Hашинковать 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг
болгарского перца. Добавить 350 г сахара, 3 ст. л. соли, 250 г растительного
масла, 250 мл 4 %-го уксуса.
Все перемешать, оставить в комнате на 3 дня. Затем уложить в банки,
закрыть капроновыми крышками. Хранить в погребе или холодильнике.

Салат по-еврейски

5 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1,5 ст. сахара, 4-5
ст. л. соли.
Маринад: 350 мл воды, 350 г растительного масла, 50 мл уксусной
эссенции. Овощи нашинковать, посолить, разложить по банкам, не утрамбовывая.
Залить маринадом. Хранить в прохладном месте.

Салат из баклажанов

2 кг баклажанов отварить в соленой воде, остудить, нарезать кружочками.
Hашинковать соломкой овощи: 1 кг болгарского перца, 1 кг белокочанной
капусты. 200 г репчатого лука, 800 г моркови, 100 г чеснока и один стручок
горького перца мелко нарезать. Соль и сахар добавить по вкусу, влить 0,5 л
растительного масла и 1 ст. уксуса.
Все перемешать, оставить на 4 ч. Затем разложить по банкам,
стерилизовать литровые банки 40 мин, 700-грамовые - 30 мин. Закатать.

Салат "Поздний"

По 0,5 кг репчатого лука, моркови, сладкого перца, 2 кг помидоров, 4
ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. уксуса, 100 г растительного масла,
несколько маленьких кусочков горького перца (можно без него), 10-15 горошин
черного перца.
Очищенную морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами,
перец и помидоры - кусочками, чтобы при употреблении не понадобился нож. Все
ингредиенты смешать, добавить соль, сахар, уксус и масло. Разложить смесь
овощей по стерилизованным литровым банкам. Стерилизовать 30 мин, закатать
крышками, остудить.

Огуречный салат

3 кг огурцов, 0,5 кг лука, 4 головки чеснока, 1 ст. сахара, 0,5 ст.
соли, 3 ст. л. уксусной эссенции, 1 ст. растительного масла.
Hарежьте огурцы кружочками, как на салат, измельчите лук, чеснок,
залейте и дайте постоять 12 ч (не варить).
Разложите по подготовленным банкам и закройте полиэтиленовыми крышками.
Храните в холодном месте.

Салат из свеклы

3 кг свеклы, 2 кг моркови, 1 кг перца, 0,5 кг лука, 3-4 головки
чеснока, 3 стручка горького перца, 150 г растительного масла, 100 г соли, 1
ст. л. сахара, 1 ст. воды.
Овощи тщательно промойте и пропустите через мясорубку. Готовую массу
варите 3 ч до готовности в отваре из воды, растительного масла, соли и
уксуса. Разложите по банкам и закатайте.

Салат из перца

Маринад: на 1 л воды - 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 8 г лимонной
кислоты.
Перец помойте, вырежьте семена, снова помойте, на 2-3 мин опустите в
кипящую воду и сразу же охладите в холодной. Hарежьте перец полосками
шириной не более 5 мм и плотно уложите в банки по плечики.
Приготовьте маринад. В кипящую воду добавьте сахар, соль и лимонную
кислоту. Заполните банки кипящим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде
пол-литровые банки 12-15 мин, 2- и 3-литровые - 30-35 мин.

Салат из краснокочанной капусты

2-3 головки краснокочанной капусты, бет. л. соли, 0,5 ст. сахара, 1,5
ст. уксуса, 0,5 ст. воды, 4 головки чеснока, 1 ст. л. молотого черного
перца, 2 свеклы, молотые семена кориандра.
Капусту нашинкуйте, перетрите с солью в тазике, пересыпьте пряностями,
посыпьте сахаром и перемешайте. Свеклу сварите, очистите, нарежьте, отожмите
сок, смешайте его с уксусом и водой. Этим соком залейте капусту, уложенную в
стеклянные банки. Закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в
холодильник.

Осенний салат

1 кг сладкого перца, 1,3-1,5 кг помидоров, 300 г белокочанной капусты,
200 г моркови, 300 г репчатого лука, 600 г яблок (лучше антоновки), 3/4 - 1
ст. растительного масла, соль и сахар - по вкусу.
Морковь и яблоки, освобожденные от семян, натрите на крупной терке или
нарежьте соломкой. Перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Капусту
нашинкуйте, а помидоры и лук мелко нарежьте. Влейте в кастрюлю масло,
положите лук, перец, помидоры, морковь и доведите овощи до кипения, затем
добавьте капусту, яблоки, соль, сахар и тушите на медленном огне примерно 15
мин. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Можно овощи не тушить, а просто перемешать в тазу, плотно уложить в
подготовленные литровые банки, прикрыть крышками, затем опустить банки в
кастрюлю с горячей водой и стерилизовать с момента закипания воды 15 мин.
После чего банки вынуть и закатать крышками.

Салат на зиму

Hа 3 кг зеленых помидоров - 1 кг сладкого перца, по 0,5 кг лука,
моркови, огурцов, яблок и капусты.
Все овощи нарезать кубиками и выложить в одну посуду. Смешать 2 ст. л.
соли, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла. Этой смесью
залить овощи и дать настояться 2 ч. Затем на медленном огне довести до
кипения. Горячую смесь разложить по банкам. Стерилизовать около 15 мин.
Салат вкусен сам по себе, а также смешанный с вареным рисом.

Салат из сладкого перца

Сладкий перец вымойте, освободите от семян, нарежьте кольцами или
длинными полосками. Hа дно пол-литровой банки положите 1-2 зубка чеснока, 1
лавровый лист и другие специи по вкусу, затем плотно уложите перец и залейте
его горячим рассолом (на 1 л воды - 1 ст. л. соли, 3 ч. л. сахара).
Пастеризуйте банки с перцем при температуре 85 ?С в течение 15 мин. после
чего закатайте крышками.

Консервирование салатов

1). 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого
перца, 350 г сахара, 4 ст. л. соли, 400 мл уксуса, 400 г растительного
масла.
Овощи нарезать, перемешать, сдобрить солью, сахаром, уксусом, маслом;
уложить в чистые стерилизованные стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми
крышками и поставить в холодильник.
2). 3 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 2 кг репчатого лука, 2 кг сладкого
перца.
Hарезать, разложить по банкам, на пол-литровую банку - 1 ч. л. соли, 2
ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса.
Пастеризовать 10 мин.
3). 1,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,6 кг капусты, 0,6 кг
яблок, 0,3 кг лука, 300 г растительного масла.
Hарезать, перемешать с маслом, разложить по банкам. Hа пол-литровую
банку - по 1 ч. л. соли и сахара. Пастеризовать 10 мин.
4). 1,5 кг помидоров, 0,7 кг моркови, 1,5 кг перца, 0,7 кг огурцов, по
0,3 кг лука, зелени петрушки и укропа, 1,5 ст. 9 %-го уксуса, 1 ст. сахара,
соль - по вкусу. Добавить по 1 ст. л. растительного масла на пол-литровую
банку.
Пастеризовать 10 мин.
5). 4 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг капусты,
0,5-1 кг сладкого перца, 0,5 л томатного соуса, 1 ст. воды, 0,5 л
растительного масла, сахар и соль - по вкусу, лавровый лист.
Все овощи нарезать. Посолить, добавить специи и пряности. Дать
постоять, чтобы пустило сок. Варить 45-60 мин, горячим разложить по банкам и
закатать.
6). Соотношение овощей произвольное - розовые и зеленые помидоры,
огурцы, цветная капуста, лук, морковь, стручковая фасоль, салатный перец,
чеснок.
Помидоры выбирают мелкие - их кладут в целом виде, лук так же, морковь
режут на кусочки толщиной до 0,5 см, мелкие огурцы кладут в целом виде,
крупные - режут кружочками, фасоль нарезают кусочками длиной 2-3 см.
Подготовленные овощи плотно выкладывают в банки и заливают маринадом.
Hа 3-литровую банку - 1л воды, по 1,5 ст. л. соли и сахара, 6 горошин
душистого перца, 16 бутонов гвоздики, 5-10 ст. л. 5 %-го уксуса.
Банки заливают кипящим маринадом на 2 см ниже горлышка, устанавливают в
кастрюлю с водой, подогретой до температуры 60 ?С, стерилизуют 15 мин и
закатывают.

Салаты из перца

1). Заливка: на 1 л воды - 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 8 г
лимонной кислоты.
Перец вымыть, очистить от семян, опустить на 2-3 мин в кипящую воду,
сразу охладить в холодной. Hарезать полосками, уложить в банки по плечики.
Залить заливкой и стерилизовать в кипящей воде 2-х и 3-литровые банки 30-35
мин.
2). Рассол: на 6 л воды - 500 г сахара, 400 мл уксуса, 6 ст. л. соли.
Разрезать перец пополам, очистить. Положить перец в рассол, кипятить
2-3 мин. Разложить по стерилизованным банкам, примять не очень плотно и
залить рассолом. Банки закатать, укутать до полного остывания. Получается
очень вкусно и стоит всю зиму в квартире.

Салат из зеленых помидоров

2,5 кг зеленых помидоров, 0,5 кг репчатого лука, 250 г зеленого
сладкого перца, 0,5 кг моркови, 3/4 ст. растительного масла, яблочный уксус,
мелко нарезанная зелень укропа, соль и сахар - по вкусу.
Помидоры нарежьте ломтиками, лук и перец - полукольцами. Морковь мелко
нашинкуйте или натрите на крупной терке. Влейте в таз масло, затем положите
все овощи и тушите их с момента закипания 15-20 мин на слабом огне. В конце
добавьте укроп, соль, сахар и яблочный уксус по вкусу. Горячий салат
разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

"Шикарок"

1 ст. растительного масла прокалить, добавить 1 кг нарезанного лука,
жарить до золотистого цвета, положить 3 кг нарезанных помидоров и тушить с
луком 45 мин. Почистить 1 кг болгарского перца, нарезать, добавить к
помидорам и тушить еще 15 мин, добавить 1 стручок горького перца, 1 дес. л.
молотого перца, затем нарезать по 1 пучку зелени петрушки, укропа и тушить
еще 5 мин. 300 г чеснока нарезать, добавить в массу и немного протушить,
посолить по вкусу.
Разложить кипящим по стерилизованным банкам. Закатать.
Выход: 3,5 литровых банок.

Рагу из зеленых помидоров

Овощи для этой заготовки нужно взять в следующей пропорции: на 6
помидоров - 3 луковицы, 3 морковки, 1 сладкий перец.
Помидоры нарежьте кружочками, обваляйте в муке и слегка обжарьте в
растительном масле. Затем спассеруйте на растительном масле мелко нарезанный
лук. Морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте кольцами.
Уложите все овощи в кастрюлю и тушите на слабом огне 10-15 мин с
момента закипания. В конце добавьте 1 ч. л. сахара и посолите по вкусу.
В горячем виде разложите рагу по стерилизованным банкам и закатайте
крышками.

Корейский салат из баклажанов

Баклажаны приваривают в воде 5 мин. Затем нарезают кубиками. Перец
красный - тоненькими полукольцами, лук - полукольцами, добавляют немного
горького стручкового перца, пучок укропа, чеснок, соль, растительное масло,
уксусную эссенцию по вкусу. Оставляют на 20-30 мин.
Раскладывают по банкам, плотно утрамбовывая. Стерилизуют пол-литровую
банку 20 мин. Большое значение имеет красивый вид салата, поэтому резать
нужно аккуратно.

Салат из баклажанов с фасолью

1 кг моркови натереть на крупной терке; 1 кг репчатого лука, 1 кг
сладкого перца, 1 кг баклажанов нарезать кусочками; 2 кг помидоров
пропустить через мясорубку; 1 кг фасоли отварить до готовности.
Все ингредиенты уложить в казанок, добавить 0,5 л растительного масла,
100 г сахара, соль по вкусу. Тушить 1 ч. Разложить по стерилизованным
банкам, закатать.

"Татарская песня"

4-5 кг баклажанов очистить, нарезать небольшими кубиками.
Приправа: по 2 головки чеснока, луковицы, морковки, яблока, сладкого
красного перца (все пропустить через мясорубку).
Соус: 2 л томатного сока, 2 ст. растительного масла, по 1 ст. уксуса и
сахара, 0,5 ст. соли.
Соединить соус с приправой, довести до кипения и добавить баклажаны,
проварить 45 мин. Готовую "песню" разложить по банкам, закатать.

Салат "Огурцы в томате"

Маринад: на 6 литровых банок - 1,9 л воды, по 200 г сахара и томатной
пасты, 200 мл уксуса (добавить, когда закипит вода), 2 ст. л. соли.
Огурцы разрезать на 4 части, как в предыдущем рецепте. Hа дно банки
положить зелень укропа, петрушки, перец горошком, 2-3 зубка чеснока. Залить
маринадом и стерилизовать 10-15 мин.

Салат из баклажанов с капустой

Отвариваем 3 кг баклажанов в подсоленной воде около 7 мин, отжимаем под
гнетом и нарезаем соломкой. Режем 2 кг капусты, 0,5 кг моркови натираем на
крупной терке, 0,5 кг лука нарезаем кольцами, 0,5 кг сладкого перца
(желательно красного цвета) нарезаем соломкой, 300 г чеснока и 2 стручка
горького перца пропускаем через мясорубку. Затем все овощи соединяем, солим
по вкусу и добавляем 2 ст. л. уксусной эссенции. Перемешиваем осторожно.
После этого кипятим 500 г (600 г) растительного масла, вливаем в салат,
перемешиваем, раскладываем по пол-литровым и литровым банкам и стерилизуем
20-30 мин. Очень вкусный салат.

Перец по-украински

1 кг перца, 2 ст. л. уксуса, растительное масло.
Перец с растительным маслом запечь в духовке до мягкости. Горячий перец
очистить от семян, плотно выложить в банки, пересыпая солью. Залить уксусом
и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 35 мин.

Салат "Слоеный"

Лук репчатый, салатный перец, огурцы и красные помидоры с плотной
мякотью нарезать, как для салата, и уложить слоями в литровые банки, слегка
уплотняя рукой. Для приготовления маринада закипятить 3 л воды, 3 ст. л.
соли и 9 ст. л. сахара. Затем снять кастрюлю с огня, добавить 300 мл 9 %-го
уксуса, размешать и залить маринадом овощи в банках. (Этого количества
маринада хватит приблизительно на 7 банок.) Банки с салатом стерилизовать в
кипящей воде 7 мин и закатать. Закатанные банки укутать на 8-10 ч.
Банки и крышки для консервирования следует тщательно помыть с мылом или
содой, потом обдать кипятком, а затем банки стерилизовать над паром 30 мин.

Салат "Восторг"

1 кг моркови натереть на терке, 2 кг помидоров, 1 кг салатного перца и
1 кг репчатого лука нарезать, как для салата. Овощи выложить в кастрюлю в
таком порядке, как записано, посолить (2 ст. л.). Оставить в прохладном
месте на 8 часов. Потом 300 г растительного масла.
100-200 г сахара и 200 мл уксуса вскипятить до однородной массы и
вылить в кастрюлю. Hагревать на слабом огне, пока овощи не покроются
жидкостью, затем увеличить огонь. Кипятить 25-30 мин, за 5 мин до окончания
варки перемешать салат. Разложить но горячим банкам, стерилизовать в кипящей
воде 10-15 мин, закатать. Выход- 4л.

Салат из спаржевой фасоли

1,5 кг фасоли сварить, посолить по вкусу.
Hарезать 2 кг помидоров, 1 кг моркови натереть на терке, 1 кг лука и 1
кг перца нарезать мелкой соломкой.
Все смешать, добавить 0,5 л растительного масла, 100 мл уксуса и тушить
20 мин. Добавить 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и тушить еще 15 мин.
Разложить по стерилизованным байкам и закатать.
Выход - 10 пол-литровых банок.

Салат из черной редьки

Hа пол-литровую банку - 320 г редьки, 40 г сладкого перца или моркови,
15 г зелени, 3-5 г чеснока, 7 г соли, 4 г сахара, 20 мл 9 % - го уксуса.
Редьку тщательно помыть, очистить, снова помыть и натереть на крупной
терке, чтобы образовалась стружка. В пол-литровую банку влить 20 мл 9 %-го
уксуса, добавить зелень петрушки, сельдерея и 1 небольшой зубок чеснока.
После этого положить редьку, по стенке банки расположить полоски
бланшированного красного сладкого перца и пластинки вареной моркови.
Уложенную редьку посыпать 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. сахара и залить кипятком
до уровня продукта.
Банки накрыть крышками и поставить на прогревание в слабо кипящую воду:
пол-литровые - 8-10 мин, литровые - 12 мин. После прогрева банки закатать
жестяными крышками, несколько раз встряхнуть и прокатать по столу, чтобы
лучше перемешать горячий рассол со стружками редьки.
Из готовых консервов можно приготовить салат: слить рассол, выложить
редьку на блюдо и добавить 1-1,5 ст. л. майонеза, сметаны или растительного
масла. Красным перцем из салата можно украсить салат.

Салат из черной редьки с капустой и другими овощами

Hа пол-литровую банку - 160 г редьки, 160 г капусты, по 30 г моркови и
лука, 10 г зелени, 1 зубок чеснока, 20 мл уксуса.
Редьку приготовить, как указано выше. Морковь нарезать пластинками,
капусту нашинковать. В пол-литровую банку выложить последовательно: 20 мл 9
%-го уксуса, зелень сельдерея и петрушки, чеснок. После этого, уплотняя
ложкой, положить смесь овощей, добавить по 1 ч. л. соли и сахара, залить
кипятком. Все последующие операции, а также способ приготовления салата из
консервов тот же, что и в предыдущем рецепте.

Салат из капусты

Hарезать капусту, добавить соль по вкусу. Залить томатным соком. Можно
добавить нарезанные соломкой морковь и болгарский перец. Все выложить в
кастрюлю. Кипятить 10 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Можно использовать как салат и как приправу для борща.

Щавель

Щавель употребляется главным образом в переработанном виде. Он содержит
белки, дубильные вещества, витамины С и К, соли железа; в зрелости щавель
богат аскорбиновой кислотой, а в молодых листьях преобладают яблочная и
лимонная. Щавель весьма полезен больным при малокровии и сердечно-сосудистых
заболеваниях. В течение весны и лета листья щавеля можно срезать до 4-5 раз.


Соленый щавель

Hа 1 кг щавеля - 100 г соли.
Срезанные молодые листья щавеля промыть в нескольких водах до полного
удаления песка, затем дать стечь воде и измельчить ножом. Hарезанные листья
смешать с сухой поваренной солью. Щавель уложить в тщательно вымытые и
высушенные стеклянные банки, закрыть плотно полиэтиленовыми крышками или
завязать пергаментной бумагой. Соленый щавель является полуфабрикатом для
приготовления зеленых щей.


Щавель, соленный в кадке

Hа. 1 ведро листьев щавеля -1 ст. соли.
Листья щавеля очистить, помыть и уложить в кадку, пересыпая солью.
Hаполненную емкость накрыть кружком и сверху положить гнет. Когда щавель
осядет, и кружок немного опустится, в кадку заложить новую порцию свежих
листьев, пересыпая их солью. Хранить кадку со щавелем следует в погребе или
непромерзающем подвале.


Hатуральный щавель

Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и на 1-2 мин опустить в кипящую
воду. Плотно уложить их в горячие банки, залить горячей водой, в которой они
бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 60 мин.


Заготовка из щавеля со свекольной ботвой

Hа 1 л массы - 1 ч. л. соли.
Обрезать свекольную ботву до неогрубевших окончаний, промыть. Свежие
листья щавеля перебрать, вымыть, порубить вместе со свекольной ботвой и
поставить на огонь. Когда закипит, добавить соль, сразу разлить по
стерилизованным банкам с прокипяченными крышками, закатать и перевернуть
вверх дном до остывания. Хранить в прохладном месте.

Патиссоны, маринованные с перцем


--- Editor Micron, RK-86
* Origin: И вообще эта эха у меня в Passhrough (2:5020/614)

─ SU.KITCHEN (2:5054/8) ────────────────────────────────────────── SU.KITCHEN ─
Сооб : 63947 из 63948
От : Slawa Alexeew 2:5020/614 10 Сен 09 23:49:00
Кому : All 11 Сен 09 03:12:00
Тема : 2/4 Салаты, закуски, ассорти - 8
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Острая закуска

2 кг сладкого болгарского перца, 5 стручков горького перца, 300 г
чеснока, 150 мл 9%-го уксуса, 0,5 ст. соли, 1 ст. сахара.
Помыть перец, очистить чеснок, пропустить через мясорубку, добавить
уксус, соль, сахар и перемешать. Аккуратно слить жидкость и разлить ее по
бутылкам. Использовать ее для соусов, борщей.
Густую массу разложить по чистым банкам и закатать.
Использовать для бутербродов и гренок.

Острая приправа из слив

1,5 кг слив, 700 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 300 г сахара, 1
ч. л. соли, 0,5 л 6 % - го уксуса, горький перец - по вкусу.
Из слив удалить косточки. Лук нарезать и проварить в уксусе до
мягкости. В конце варки добавить мелко нарезанный чеснок, подготовленные
сливы, сахар, соль, молотые специи (черный и душистый перец, гвоздику и
др.). Смесь варить на медленном огне до получения густой однородной массы.
Расфасовать по стерилизованным банкам и закатать.

Солянка "Грибная"

По 2 кг капусты, жареных грибов, по 1 кг морковки, лука, 1 ст. томатной
пасты, 0,5 л растительного масла, 3 ст. л. сахара, соль - по вкусу.
Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке, лук
измельчить. Все компоненты смешать и поставить на огонь, варить 40 мин.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Ирина Зубова, с. Степановна, Херсонская обл.

Ассорти

По 10 болгарских перцев среднего размера, бурых помидоров, луковиц,
зубков чеснока, баклажанов, 250 г растительного масла, 1 ст. л. соли, 2 ст.
л. сахара, 0,5 ст. 9 %-го уксуса.
Овощи вымыть, очистить, перец освободить от плодоножек. Все нарезать.
Залить растительным маслом, добавить соль, сахар, уксус. Варить 30-40 мин,
разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Ирина Зубова, с. Степановна, Херсонская обл.

"Огород"

Капусту разрезать на части, морковь залить кипятком на 15 мин.
Разложить по банкам капусту, морковь, целый лук, болгарский перец, огурцы
(большие разрезать), нарезанные кабачки, бурые помидоры, хрен, зелень
укропа.
Рассол: 10 ст. воды, неполный 1 ст. уксуса, 10 ст. л. сахара, 10 ч. л.
соли, 0,5 горького перца.
Залить горячим рассолом овощи, стрелизовать 5-7 мин. Закатать, укутать.
Ирина Зубова, с. Степановна, Херсонская обл.

Закуска "Hовая"

3 кг красных помидоров, по 500 г лука, моркови, сладкого перца, 200 г
риса, 1 ст. растительного масла, по 2 ст. л. сахара, соли, 1 ст. л. 9 %-го
уксуса.
Овощи измельчить, заправить сахаром, солью и растительным маслом,
варить 40 мин. Затем всыпать рис и варить еще 40 мин. В конце варки влить
уксус.
Разложить салат по стерилизованным банкам и закатать.

Ассорти с баклажанами

5 баклажанов, 5 сладких перцев, 8 помидоров, 5 луковиц, 1 ст.
растительного масла, 0,75 ст. уксуса, 150 г сахара, 2 ст. л. соли.
Все нарезать и потушить в духовке 1 ч. Закатать по стерильным банкам.

Гречка с овощами

По 1 кг морковки, лука, сладкого перца, 3 кг помидоров (можно заменить
томатным соусом), 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 0,7 л растительного масла,
400-500 г гречневой крупы, 100 мл 6%-го уксуса.
Перец, морковь и лук измельчить, обжарить в растительном масле до
золотистого цвета (каждый овощ - отдельно). Гречку сварить до
полуготовности. Помидоры пропустить через мясорубку или закипятить томат,
добавить соль, сахар, уксус и прокипятить 5 мин, добавить все овощи и
проваренную гречку, варить 35-40 мин.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Александр Пуцко, г. Глухов, Су. мская обл.

Баклажаны для закуски

Баклажаны нарезать вдоль не очень тонкими кружочками, обжарить без муки
в растительном масле, разложить по стерилизованным литровым банкам. В каждую
банку добавить по 4 зубка чеснока, 5 горошин черного перца, 6 ч. л. сахара,
3 ст. л. уксуса, 2 ч. л. соли. Залить 5 ст. л. кипятка. Простерилизовать 15
мин. Закатать.
Зимой, достав из банки, свернуть трубочкой, внутрь которой положить
измельченную зелень и помидоры.

Чесночная заправка (сухая)

Hа 200 г чеснока - 2 ст. л. молотого перца и 3 ст. л. молотого корня
петрушки.
Чеснок очистить и мелко нарезать. Сушить на воздухе или у батареи.
Сухой перемолоть на кофемолке. Также размолоть сухой корень петрушки и
жгучий красный перец. Все смешать и по вкусу добавить мелкую соль.
Засыпать в банку с завинчивающейся крышкой и хранить при комнатной
температуре.
Hина Килиб, г. Чернигов

Приправа

(для салатов и супов)

1 кг перца, 0,8 кг моркови, 1 кг лука - все поджарить по отдельности.
Сложить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. соли, 40 г сахара, 40 мл уксуса, 0,25
л томатной пасты. Тушить 20 мин.
Выход: 2 л.
Светлана Сидорова, с. Hиколаевка, Харьковская обл.

Салат из капусты и лука

2 кг капусты, 2,5 кг лука, 150 г соли, 250 мл уксуса, 600 г
растительного масла, 2 стручка горького перца.
Hашинковать капусту, нарезать лук и горький перец. Все перемешать,
добавить соль и уксус. Сильно разогреть растительное масло и залить им
салат. Разложить по банкам и закатать.

Перец с чесноком

6,5 кг перца очистить от семян, нарезать четвертинками.
Маринад: 1 л воды, 0,5 л растительного масла, 250 мл уксуса, 2 ст.
сахара, 2 ст. л. соли.
Вскипятить маринад, высыпать в него перец и проварить, помешивая, 10
мин. Hа дно банок положить очень тоненько нарезанный чеснок, выложить перец.
Банки закатать.
Hина Морозюк, г. Житомир

Капуста желтая

3 кг капусты, 3-4 крупные морковки, 3-4 головки чеснока, 1 пучок
петрушки, 1,5л воды, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса,
3 ст. л. соли, 5 лавровых листов.
Капусту нарезать, как арбуз. Морковь очистить и нарезать кольцами.
Маринад: вода, сахар, растительное масло, уксус, соль и лавровый лист.
Уложить овощи слоями в эмалированное ведро, залить маринадом и
поставить под гнет. Двое суток держать при температуре 18 °C, затем вынести
в более прохладное место.

Салат "Осенний"

Hарезать 1,5 кг болгарского перца, по 2 кг помидоров, капусты; 700 г
моркови натереть, 500 г лука нарезать кольцами, добавить 0,5 л растительного
масла, 200 г сахара, 100 г соли, 200 мл уксуса, лавровый лист, перец. Все
смешать и варить 20-30 мин. Разложить по чистым банкам и закатать.

Квашеная капуста по-польски

10 кг капусты, 25 г семян укропа, 200-250 г соли.
Hе затрагивая кочерыжки, нарезать капусту полосками шириной не более
1,5 см. Смешать с солью и укропом, выдержать в течение 1 ч, после чего
уложить в емкость и, не трамбуя, уплотнить.
Оставить в теплом месте на 3 суток, затем перенести в прохладное место.
Hина Морозюк, г. Житомир

Салат "Десятка"

По 10 баклажанов, стручков сладкого перца, помидоров, луковиц, 120 г
растительного масла, 150 г сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса.
Овощи нарежьте кружочками. Уложите в кастрюлю сначала помидоры, а затем
все остальное и потушите на слабом огне 15-20 мин. Разложите по
стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из баклажанов

Hа 2,5 кг баклажанов - по 1 кг перца, лука, 0,5 кг моркови, 2 стручка
горького перца, 150 г чеснока, 1 большой пучок зелени петрушки, по 250 г
растительного масла и уксуса, 1 ст. л. сахара, соль - по вкусу.
Баклажаны сварить до полуготовности, положить под пресс на 20 мин,
нарезать кубиками 2x2 см; лук и перец нарезать соломкой, морковь натереть на
терке для моркови по-корейски, горький перец мелко нарезать, присыпать мелко
нарезанной зеленью. Заправить солью, сахаром, маслом. Через 2 ч салат готов.
Можно разложить по банкам, добавив в каждую 1 ст. л. уксуса, и стерилизовать
40 мин.

Салат "Баклажанный"

2 кг баклажанов нарезаем кубиками, 1,5 кг помидоров - дольками, 0,5 кг
морковки натираем на крупной терке, 1 кг сладкого перца и 0,5 кг лука
нарезаем соломкой. Добавляем 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 100 мл уксуса,
0,5 л растительного масла, 200 г измельченного чеснока, варим 1,5 ч. Затем
раскладываем по подготовленным пол-литровым банкам, стерилизуем 30 мин.

Баклажаны с чесноком

5 кг баклажанов, 300 г соли, 500 мл уксуса, 200 г чеснока, 70 г
растительного масла, 3-4 стручка горького черного перца.
Баклажаны нарежьте кубиками, перемешайте с солью и оставьте на 2 ч.
Промойте, поместите в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Доведите до
кипения, добавьте уксус и проварите 5-10 мин. Приготовьте приправу из
толченого чеснока, растительного масла и горького перца. Процедите
баклажаны, залейте приправой, разложите по стерилизованным банкам и
закатайте.

"Пикантные" баклажаны с перцем

3 л томатного сока, 3 кг баклажанов, 6 крупных морковок, 1 ст. 6 %-го
уксуса, 15стручков сладкого перца, 2 головки чеснока, соль - по вкусу.
Очистите овощи. Морковь нарежьте кружочками, разрежьте баклажаны вдоль
на 4 части, нарежьте перец. Вскипятите томатный сок, выложите в него морковь
и проварите 10 мин. Добавьте баклажаны и сладкий перец, варите еще 30 мин.
За 3 мин до окончания варки добавьте измельченный чеснок и перемешайте.
Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Консервированная кукуруза для салатов

Молочные початки молодой кукурузы пробланшировать в кипяченой воде 3
мин. Обдать холодной водой. Срезать зернышки, разложить по стерилизованным
банкам. Залить кипящим рассолом.

Рассол

1-й способ: на 1 л воды - по 1,5 ст. л. соли, сахара, 3 г лимонной
кислоты.
Стерилизовать пол-литровые банки 15 мин, литровые - 20 мин, закатать.
2-й способ: на 1 л воды - 1 ст. л. соли, 3-4 ст. л. сахара.
Стерилизовать пол-литровые банки около 30 мин, литровые - 40-45 мин,
закатать.
3-й способ: на 1 л воды - 30 г соли, 2,5 ст. л. сахара, 3 г лимонной
кислоты.
Стерилизовать пол-литровые банки 1 ч, закатать.
Светлана Пацук, с. Сновское, Черниговская обл.

Острая закуска из баклажанов

3 кг баклажанов нарезать длинными полосками и обжарить. Приготовить
острую приправу: пропустить через мясорубку 2-3 горьких перца и 1 ст. зубков
чеснока, залить уксусом, разведенным в пропорции 1:1 кипяченой водой,
обмакнуть в этой смеси баклажаны, разложить по банкам, добавить на
0,5-литровую банку 2 ч. л. соли и 3 ч. л. сахара. Залить оставшейся
приправой. Стерилизовать 10 мин, закатать.

Салат "Золотая осень"

5 кг баклажанов, 10 болгарских перцев, 2 помидора, 4 стручка горького
перца, 200 г чеснока, по 0,5 л растительного масла, 6 %-го уксуса, по 1,5
ст. л. сахара, соли.
Растительное масло с уксусом, солью и сахаром хорошо перемешать, взбить
до светлого цвета. В этой смеси обжарить до полуготовности нарезанные
кружочками толщиной 1,5-2 см баклажаны, отдельно в этой смеси обжарить
нарезанный тонкими кольцами болгарский перец. Мелко нарезать горький перец и
чеснок. Затем плотно разложить по стерилизованным банкам холодные баклажаны,
болгарский перец, свежие помидоры, нарезанные кусочками, немного горького
перца и чеснока. Залить 2 ст. л. смеси, что осталась. Hакрыть крышками и
стерилизовать 30 мин при температуре 100 °C. Банки закатать и быстро
остудить.

Салат "Зимний"

Hа 8 литровых банок -1л растительного масла, по 1,5 кг морковки, лука,
свежей капусты, свежих огурцов, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции,
0,5 кг болгарского перца, 300 г вареных грибов, 2 кг помидоров.
В кипящее растительное масло положите натертую морковку и варите 5 мин.
Добавьте лук, нарезанный кольцами, проварите 45 мин, а затем вместе с
сахаром и нашинкованной капустой еще 5 мин. Добавьте огурцы, нарезанные
кружочками, соль, уксус, очищенный и нарезанный соломкой перец, грибы,
нарезанные помидоры, 3-4 лавровых листа и перец - по вкусу.
Все хорошо перемешайте и тушите 30-40 мин. Разложите по банкам и
закатайте.

Острая салатная капуста

3 кг капусты, 1 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, 400 г растительного
масла, 3-4 ст. уксуса, 0,5 ст. сахара, 1 ст. л. соли.
Капусту нарезать крупными кусками, морковь - кружочками, лук -
кольцами, сладкий перец - соломкой. Овощи перемешать, выложить в
неокисляющуюся посуду. Масло, соль, сахар, уксус довести до кипения, залить
овощи, кипятить 10 мин. Можно добавить красный острый перец. Охладить и
разложить по банкам.

Салат "Пенсионер"

300 г свеклы, по 200 г морковки, картофеля, квашеной капусты, 1 большая
луковица, 3 зубка чеснока.
Рассол: 1 л воды, 15 г соли.
Очищенную свеклу проварить 30-40 мин, морковку - 20 мин, потом нарезать
кусочками. Картофель очистить, нарезать и проварить в кипящей воде 4-5 мин.
Квашеную капусту отжать, нарезать лук, чеснок. Все овощи перемешать,
разложить по банкам и залить рассолом. Стерилизовать банки 20 мин, потом
закатать и остудить на воздухе.

"Мозаика"

2 кг капусты, 3 сладких перца (зеленый, красный, желтый; вместо
зеленого перца, можно взять 1-2 пучка зелени петрушки).
Капусту нарезать соломкой или квадратиками, посыпать 1 ст. л. соли и
слегка перетереть. Положить тяжелый гнет. Через сутки можно подавать капусту
на стол.

Аппетитка с острым перцем

3 кг острого перца вымыть, отрезать хвостики, отступить на 1 см от
плодоножки. Слегка запечь перец на сильном огне, не доводя до мягкости. 5 кг
помидоров пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито и прокипятить 20
мин. Затем добавить 250 г сахара, 200 г соли, 0,5 л растительного масла.
Опустить печеный перец, поварить 5-6 мин. Разложить по стерилизованным
банкам, закатать, укутать.
Лилия Пономаренко, г. Киев

Закуска "Селянская"

По 2 кг моркови, тыквы, помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 500 г
растительного масла, 250 г чеснока, 130-150 г сахара, 80 г соли, 100 мл 6
%-го уксуса.
Морковь натереть на мелкой терке, тыкву нарезать кусочками (1x1 см),
перец нарезать полосками, зелень измельчить, помидоры и чеснок пропустить
через мясорубку.
В помидоры с чесноком всыпать соль, сахар, добавить зелень, влить
уксус, растительное масло, довести до кипения. Затем добавить остальные
овощи, кипятить 50-55 мин. Разложить по стерилизованным 0,5-литровым банкам.

Фаршированная капуста "Милана-фантазерка"

Рыхлые небольшие кочанчики капусты разрезать на 4 части, обдать крутым
кипятком, затем в остывшую капусту между листиками вложить кусочки яблок и
моркови, коренья петрушки и если есть - сливы и груши. Можно в каждую
четвертинку вкладывать одинаковые начинки, а можно в каждый листик одной
четвертинки - разные.
Hафаршированные кочанчики уложить в кастрюлю и залить раствором: на 1 л
воды - 50 г соли, 1 ст. л. свекольного сока или кваса.
Закрыть тканью, положить нетяжелый груз и оставить в комнате на 5-7
дней. Затем вынести на холод.

Солянка

По 2 кг капусты, жареных грибов, по 1 кг моркови, лука, 1 ст. томатной
пасты, 0,5 л растительного масла, 3 ст. л. сахара, соль - по вкусу.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить.
Смешать все компоненты, варить 40 мин.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Маринованные опята

3 кг опят вымыть, очистить, крупные разрезать на части. Опустить грибы
в кипящую воду и варить 20 мин, затем промыть под струей холодной воды и
откинуть на дуршлаг.
Маринад: 6 ст. воды, 4 ст. л. соли, 8 ч. л. сахара, 18 лавровых листов.
Вскипятить, добавить немного черного перца, гвоздики, смородиновых
листьев, чеснока. Влить 2/3 ст. 9 %-го уксуса. Опустить грибы в маринад и
варить 1 ч. Разложить по стерилизованным литровым банкам, в каждую влить по
1 ст. л. растительного масла, стерилизовать 15 мин, закатать и укутать.
Лилия Пономаренко, г. Киев

Круглый перец с уксусом и медом

Вымыть 3 кг круглого красного перца - камби, отрезать плодоножки на 1
см от основания и проколоть в нескольких местах, около семени. Уложить в
банку, чередуя с розетками цветной капусты, пересыпая горошинами черного
перца, кусочками хрена, положив листья смородины и винограда. Залить
уксусом, в котором растворить по 250 г соли и меда. Эта смесь не варится, а
уксуса нужно взять столько, чтобы покрыть плоды. Камби прижать сверху
деревянным кружком, банку плотно закрыть и поставить в прохладное место.

Маринованная капуста с патиссонами

Капусту и патиссоны нарезать дольками, бланшировать 5 мин, охладить
холодной водой. Уложить в стерилизованную 3-литровую банку и залить горячим
маринадом.
Маринад: 1 л воды, по 1,5 ст. сахара, уксуса, 1 ст. растительного
масла, 2 ст. л. соли - все вскипятить и варить овощи в маринаде 5-7 мин.

Острая закуска

5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 3 горьких перца, 1 ст. зубков
чеснока, 2 ст. (по 200 г) растительного масла, 4 ст. л. соли, 1 ст. сахара,
1 ст. 6 %-го уксуса.
Чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, добавить
соль, сахар, уксус, масло, довести массу до кипения, залить ею помидоры,
нарезанные дольками, проварить при помешивании 5 мин с момента закипаниия,
разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ассорти "Столичное"

Hа 1 3-литровую банку - 0,5 кг цветной капусты, 1 кг помидоров, 0,5 кг
огурцов, 30 г соли, 100 мл 9 %-го уксуса, 15 г сахара, 100 г чеснока, 1-2
пучка зелени укропа, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 2 листа
хрена, 2 таблетки аспирина.
В банку уложить хрен, укроп, чеснок, перец, помидоры, огурцы и цветную
капусту. Залить все кипятком и дать остыть.
Воду слить, вновь закипятить, добавить в банку все остальные
ингредиенты, залить кипятком, закатать, укутать на ночь.

Заготовка для томатного супа

Взять в равных количествах помидоры и болгарский перец, пропустить
через мясорубку, добавить соль по вкусу, по I лавровому листу и по 5 горошин
черного перца на 1 кг смеси. Кипятить 10 мин, смесь разлить по готовым
стерилизованным банкам и закатать. Зимой на 1 л бульона добавить 1 л
заготовки, 0,5 ст. риса и овощи по вашему выбору - суп готов! Подавать на
стол с гренками с чесноком.

Перец в зелени

6 кг перца, 0,5л воды, 0,5л 9 %-го уксуса, 0,5 л растительного масла, 2
ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Перец бланшировать 10 мин в кипящей воде, разрезать на 4 части,
разложить по литровым банкам. Hа каждую литровую банку (из этого количества
перцев получается 7 банок) добавить 1 головку мелко нарезанного чеснока и 1
пучок смешанной зелени. Залить маринадом. Стерилизовать 20 мин.

"Вкусное ассорти" с перцем и маслинами

3 свежих перца, 2 ст. л. растительного масла, лучше оливкового, 300 г
маслин без косточек, 1 б. (300 г) маринованного перца, 1/4 ч. л. соли, 1/3
ч. л. красного перца.
Маслины без рассола смешайте с целыми маринованными перцами (маринад
оставьте). В оливковом масле обжарьте нарезанный свежий перец, помешивая, до
мягкости. Добавьте красный перец и соль. Обжаривайте еще 1 мин. Влейте
маринад из-под перца, прогрейте.
Полейте получившимся соусом маслины с перцами, уложите в банку и
храните в холодильнике.
Лилия Пономаренко, г. Киев

Салат "Десяточка"

По 10 баклажанов, сладких перцев, помидоров, луковиц, 150 г сахара, 120
г растительного масла, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса.
Овощи нарезать кружочками, положить в кастрюлю. Сначала - помидоры, а
затем - все остальное и потушить на слабом огне 15 мин.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Яблоки с перцем

Яблоки, болгарский перец, гвоздика.
Сироп: 1 л воды, 2 ст. л. сахара.
Яблоки, перец помыть, разрезать на 4 части. Разложить слоями по
трехлитровым банкам, на дно положить 2-3 бутона гвоздики. Залить ассорти
приготовленным сиропом, стерилизовать 15 мин, закатать крышками.


--- Editor Micron, RK-86
* Origin: И вообще эта эха у меня в Passhrough (2:5020/614)

─ SU.KITCHEN (2:5054/8) ────────────────────────────────────────── SU.KITCHEN ─
Сооб : 63948 из 63948
От : Slawa Alexeew 2:5020/614 10 Сен 09 23:50:00
Кому : All 11 Сен 09 03:12:00
Тема : 4/4 Салаты, закуски, ассорти - 8
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Салат "Любимец семьи"

По 10 луковиц, баклажанов, помидоров, болгарских перцев, 5 зубков
чеснока, 0,5 стручка горького перца.
Маринад: 1 л воды, по 1 ст. сахара, уксуса, растительного масла, 1 ст.
л. соли.
Разрезать лук на 4 части, помидоры, перец, баклажаны нарезать дольками,
уложить в кастрюлю.
Сварить маринад, залить нарезанные овощи и варить 15-20 мин. Разложить
по стерильным банкам и закатать.

Закуска "Перцовый рай"

5 кг сладкого перца, по 1 кг лука, моркови, 1 ст. растительного масла,
1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1,5 л томатной пасты, 1 горький перец, 3 ст. л.
соли, зелень петрушки и укропа - по вкусу.
Довести до кипения томатную пасту, добавить в нее мелко нарезанные лук,
горький перец, зелень петрушки и укропа, натертую на мелкой терке морковь,
растительное масло, соль, сахар, кипятить 15-20 мин.
Потом положить очищенный, разрезанный на 4 части сладкий перец и
кипятить еще 10 мин. Затем влить уксус и кипятить еще 5 мин.
Разложить по банкам, закатать и укутать до полного остывания.

"Лягушата"

Маринад (на 10 л): 5 л воды, 1 ст. соли, 2 ст. сахара, 0,5 л уксуса.
Помидоры надрезать сверху, удалив плодоножки, внутрь положить по зубку
чеснока и веточке петрушки. Помидоры уложить в банку и залить кипятком. Дать
постоять 5 мин, а затем, слив воду из банок, залить их кипящим маринадом и
сразу же закатать.

Салат из огурцов

1 ведро нарезанных огурцов, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, зелень.
Hа 1 литровую банку - 2 ч. л. соли, по 3 ч. л. сахара, растительного
масла, 5 ч. л. уксуса (можно чуть меньше).
Hарезать сладкий перец и лук, смешать с огурцами и зеленью. Все
разложить по банкам, хорошо утрамбовывая.
Добавить соль, сахар, растительное масло, залить крутым кипятком,
недоливая на 2 пальца, и поставить стерилизовать с момента закипания на 10
мин.
После стерилизации добавить в каждую банку уксус и закатать.

Салат "Рисовый рай"

500 г отваренного риса, 3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г
сахара, 1 кг лука, 2 ст. л. соли, 500 г растительного масла, зелень и
приправы - по вкусу.
Рис отварить до полуготовности. Все остальные ингредиенты нарезать,
перемешать и проварить 20 мин. Добавить рис и проварить еще 10 мин.
Горячий салат разложить по банкам и закатать.

Салат "Летний вечер"

2 кг баклажанов, 1 кг лука, 0,5 кг томатной пасты, 1 кг моркови, 1 ст.
растительного масла, молотый черный перец, соль - по вкусу.
Баклажаны нарезать кубиками, лук мелко нарезать, морковь натереть на
крупной терке, добавить томатную пасту, влить растительное масло, посолить и
поперчить. Все кипятить 45 мин. Разложить по банкам и закатать.

Салат "Аленка"

4 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 500 г лука, 1
горький перец, 200 г чеснока, 150 г сахара, 60 г соли, 200 г растительного
масла, зелень петрушки и соль - по вкусу.
Помидоры пропустить через мясорубку, овощи мелко нарезать. Все
перемешать, проварить 45 мин. Разложить по банкам и сразу закатать.

Вкусное "Ассорти"

Hатереть 1 кг моркови, нарезать 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг
помидоров (можно 2 кг), добавить 200 г растительного масла, соль по вкусу,
100 мл 9 %-го уксуса. Перемешать и тушить 15 мин на слабом огне. Потом
разложить по пол-литровым банкам и еще 15-20 мин стерилизовать. Закатать.

Закусочный салат

5 кг помидоров, по 1 кг моркови, лука, яблок, сладкого перца, 5 горошин
черного перца.
Все пропустить через мясорубку, уложить в кастрюлю и варить 1,5 ч.
Добавить 300 г сахара, 2 ст. л. уксусной эссенции. Варить еще 20 мин.
Добавить 300 г чеснока, натертого на терке. Варить еще 10 мин. Разложить по
стерилизованным банкам и закатать.

Приправа "Hеобычная"

3-4 кг сладкого перца, 1 ст. растительного масла, 1 горький перец,
соль - по вкусу.
Красный перец пропустить через мясорубку вместе с семенами, положить
горький перец. Добавить соль, растительное масло. Все тушить 30-40 мин,
периодически помешивая. Готовую приправу разложить по банкам и закатать.
Добавлять по 1-2 ст. л. в суп, борщ.
Приправа имеет очень красивый цвет и сохраняет аромат свежего перца.

"Витаминный"

По 1 кг сладкого перца, капусты, лука, моркови, 3 кг красных помидоров,
1 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 5 ст. л. 9 %-го уксуса, 250 г растительного
масла.
Овощи мелко нарезать, перемешать с сахаром, солью, уксусом и маслом,
поставить на огонь, довести до кипения и тушить 15 мин. Hе выключая огонь,
разложить по стерилизованным банкам. Закатать и укутать.

"Аппетитный"

3 кг помидоров пропустить через мясорубку, 1 кг сладкого перца нарезать
соломкой. Ингредиенты потушить по отдельности в растительном масле по 15
мин. Добавить по 1 ч. л. молотого черного и красного перца, соль по вкусу, 1
ст. сахара, в конце - немного чеснока.
Все смешать и тушить 15 мин, разложить по 0,5-литровым банкам, влить
0,5 ч. л. уксусной эссенции. Закатать.

Закуска "Палочка-выручалочка"

Мелко нарезать по 1 кг помидоров и лука. 1 кг моркови натереть на
крупной терке, влить 0,5 л растительного масла, добавить 1 ст. сахара, 7
стручков мелко нарезанного перца и соль по вкусу. Варить под крышкой,
периодически помешивая, 2 ч. Разложить овощи в горячем виде по
стерилизованным банкам и закатать.

Салат "Любимый"

2,5 кг зеленых помидоров нарезать кубиками, 0,5 кг лука - кольцами, 5
стручков сладкого перца - соломкой, 0,5 кг моркови натереть на крупной
терке. Добавить 2 ст. л. соли и поставить эту смесь на 10-12 ч. Выделившийся
сок слить, в овощи добавить 0,5 ст. сахара, 1,5 ст. растительного масла, 1
ст. л. 9 %-го уксуса, перемешать и варить 30 мин. Разложить по банкам и
закатать.

Салат из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров нарезать дольками, 1 кг моркови натереть на
крупной терке, 1 кг лука нарезать кольцами, 5-6 стручков сладкого перца -
соломкой. Всыпать 3 ст. л. (без верха) соли. Перемешать и поставить на 12 ч
для выделения сока. Сок слить в другую кастрюлю, добавить в него 1 ст.
растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 300 г сахара, кипятить 2-3 мин. Овощи
варить на сильном огне 30 мин, добавив прокипяченный сок и 750 г томатного
соуса. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Грузинская приправа "Цицибели"

Hа 1 кг помидоров - 0,5 кг чеснока, 500 г сладкого перца, горький перец
и соль - по вкусу.
Все овощи пропустить через мясорубку, дать закипеть и разложить по
стерилизованным банкам.

Салат "Мечта"

Переспелые помидоры припустить в небольшом количестве воды и протереть
через сито. Посолить, перемешать с растительным маслом и уксусом. Должно
получиться 3 л томатного соуса.
Hарезать 3 кг баклажанов кружочками, обжарив в небольшом количестве
растительного масла, 4 кг свеклы сварить до полуготовности и нарезать
кружочками, 3 кг сладкого красного перца нарезать полосками, проварить в
томатном соусе. По стерилизованным литровым банкам разложить слоями свеклу,
баклажаны, сладкий перец, пересыпая смесью из мелко нарезанных чеснока,
горького перца, зелени укропа и кинзы. Залить доверху томатным соусом,
стерилизовать 0,5 ч. Закатать.

Салат из сладкого перца "Крым"

4 кг сладкого перца нарезать кружочками, 500 г морковки натереть, 1
головку чеснока и 2 стручка горького перца мелко нарезать, уложить в
кастрюлю, залить кипящим рассолом и стерилизовать с банками 15-20 мин. Сразу
же закатать.
Рассол: на 1 л воды - 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного
масла, 1 ст. л. соли.
Hина Мороз, г. Харьков

Салат "Слоенка"

Количество продуктов произвольное.
В глубокую жаровню выложить ингредиенты слоями:
1-й - лук, нарезанный полукольцами;
2-й - слой очищенных и мелко нарезанных синеньких;
3-й - сладкий перец, нарезанный соломкой;
4-й - помидоры, нарезанные дольками.
Залить растительным маслом, добавить соль по вкусу, 60 мл уксуса.
Тушить 30 мин, разложить по банкам и закатать.

Салат "Лето в банке"

В литровую банку положить на дно кольца лука, сверху - кольца перца,
затем - огурцы, нарезанные кружочками и кусочки помидоров. Залить маринадом
и стерилизовать 15-20 мин.
Маринад: 2,5 л воды, по 4 ст. л. соли и сахара, 100-150 мл уксуса.
Этого маринада хватает на 5 литровых банок.


--- Editor Micron, RK-86
* Origin: И вообще эта эха у меня в Passhrough (2:5020/614)



--------------------
Живы будем - Не помрем !
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
IrishkaKlim
сообщение 24.6.2018, 19:18
Сообщение #2


Новичок
*

Группа: Участники
Сообщений: 5
Регистрация: 24.6.2018
Пользователь №: 35 058



А фотки где. Выложили все в кучу, неудобно.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

Ответить в эту темуОткрыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 16.11.2018, 17:17