НИКУ-ДЗЯГА, ЯПОНИЯ |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
НИКУ-ДЗЯГА, ЯПОНИЯ |
Vishnu |
26.11.2006, 16:37
Сообщение
#1
|
Серьезный Группа: Участники Сообщений: 307 Регистрация: 3.2.2006 Пользователь №: 51 |
200 г говядины 500 г картофеля 2 небольшие луковицы 4 столовые ложки сахара 2-3 чашки рыбного бульона 2-3 столовые ложки растительного масла 2-3 ложки негустого соевого соуса 1/4 чашки саке 2-3 вареных стручка гороха Нарежьте говядину ломтиками шириной примерно 3 см. Нагрейте в сковородке 2-3 столовые ложки растительного масла. Снимите сковородку с огня, добавьте кусочек за кусочком говядину, снова поставьте сковородку на огонь и подрумяньте кусочки говядины с обеих сторон. Нарежьте очищенный картофель на кусочки, которые было бы удобно брать палочками для еды. Замочите их в воде, а затем слейте воду. Нарежьте луковицы полуколечками шириной около 1 см. Выложите картофель и лук в сковородку с говядиной и прожарьте, постоянно перемешивая. Приготовьте рыбный бульон (в японской традиции используется бульон из хлопьев, приготовленных из сушеной скумбрии). Добавьте к смеси 2-3 чашки этого бульона так, чтобы покрыть все ингредиенты. Доведите блюдо до кипения, постоянно снимая пену. Добавьте саке, сахар и 2-3 ложки соевого соуса. Снова доведите смесь до кипения и затем кипятите на среднем огне: так ингредиенты лучше впитывают вкус рыбного бульона. Доведите смесь до загустения, а затем снимите с огня и выложите в тарелки или пиалы. Традиционным украшением этого блюда в Японии считаются почему-то гороховые стручки: их заранее кипятят в соленой воде, а перед подачей разрезают на 2-3 кусочка каждый. С японской точки зрения, блестящие зеленые кусочки стручков очень красиво смотрятся на густо-коричневом фоне основного блюда. Вместо говядины для нику-дзяга можно взять свинину или курятину, нарезав мясо тонкими кусочками или перекрутив его на мясорубке. В процессе готовки можно также добавить в блюдо морковь. Главный принцип, которого советуют придерживаться при приготовлении этого блюда японские повара,- соблюдать последовательность действий: нужно прежде всего прожарить мясо, картофель и лук в небольшом количестве масла, а потом уже добавлять бульон. Так блюдо обретет более сильный аромат, картофель не разварится, а вы получите возможность порадовать гостей настоящим //мяском с картошечкой//по-японски. |
Текстовая версия | Сейчас: 25.9.2024, 3:19 |